干鍋排骨的做法？1、姜、蒜、洋蔥切片，小米椒、線椒切圈備用。2、排骨冷水入鍋，加入香蔥、料酒，焯水去腥去血沫。3、碗中倒入排骨，加入生抽、淀粉，攪拌均勻。4、鍋中倒油，油溫燒至七成熟，倒入排骨，小火炸至金黃。5、鍋中倒油，那么，干鍋排骨的做法？一起來了解一下吧。
干鍋排骨的用料
主料：肋排 500g
配料：土豆 1個、藕 1個、洋蔥 1個、香菜 2根、黃瓜 1根、花椒油1勺、香油1勺、冷水 1000毫升、清水 1000毫升、淀粉 1勺、油 400毫升
調料：生抽 1勺、老抽 1勺、白糖 1勺、老干媽 1勺、花椒 5克、干辣椒 8個、香葉3片、桂皮1個、白芝麻 10克 、雞精 1勺、大蔥 1根、姜 1塊、蒜 4顆
干鍋排骨的做法
步驟1
排骨洗干凈后冷水下鍋煮沸撈出，去掉血水和浮沫。
步驟2
準備好調料(大蔥，姜蒜，干辣椒，花椒，香葉，桂皮)。
步驟3
鍋熱后放油，油熱后放入上一步的調料翻炒，然后倒入清水煮沸，并加入生抽，老抽，料酒中小火蓋鍋蓋悶煮半小時。
步驟4
在此期間，準備好配菜(土豆藕切條泡水，黃瓜切條，洋蔥切塊)，準備好后面要用的炒料(大蔥，姜蒜，花椒，干辣椒)。
步驟5
排骨煮熟后撈出濾水并加入淀粉。
步驟6
鍋熱放油，油熱后放排骨，炸一會兒撈出。
步驟7
小火分別炸藕和土豆，各5分鐘左右并撈出。
步驟8
把剩下的油燒熱，加入第4步準備的炒料(蔥姜蒜，花椒干辣椒)，小火翻炒，再倒入老干媽，洋蔥。
主料：排骨500克、香蔥1根、淀粉150克。
輔料：姜片10克、蒜片2克、洋蔥150克、干辣椒5克、鹽2克。
1、姜、蒜、洋蔥切片，小米椒、線椒切圈備用。
2、排骨冷水入鍋，加入香蔥、料酒，焯水去腥去血沫。
3、碗中倒入排骨，加入生抽、淀粉，攪拌均勻。
4、鍋中倒油，油溫燒至七成熟，倒入排骨，小火炸至金黃。
5、鍋中倒油，加入洋蔥，大火爆香。
6、鍋中倒油，加入蒜片、姜片、干辣椒、小米椒、線椒、十三香、香辣醬，大火爆香。
7、最后倒入排骨、鹽，翻炒均勻。
8、出鍋裝盤，干鍋排骨即可制作完成。
干鍋排骨的做法圖解11.一斤半排骨洗凈切成小塊，加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻腌制兩小時左右
干鍋排骨的做法圖解22.取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋子（我用的18CM的小鑄鐵鍋），把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油（能鋪滿整個鍋底的量就可以）
干鍋排骨的做法圖解33.把腌制好的排骨鋪入鍋中，同時把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入鍋中，蓋上蓋子，開中大火煮開，轉小火燜煮20分鐘左右
干鍋排骨的做法圖解44.開蓋撒上蔥花，連鍋端上桌可以開動了
菜譜小貼士：
1.此為干鍋菜，這個過程不放一滴水，不用擔心會燒焦，鍋子里有油和腌制排骨的腌汁，20分鐘開小火，不會焦的。
2.色拉油能鋪滿整個鍋底就可以了，別放多了，否則會感覺太油膩，排骨本身也有油份。
3.如果想縮短腌制時間，那么把排骨切的小塊一點，腌制時間就能大大縮短。
4.如果喜歡排骨酥爛點的，需要延長燜煮的時間，那么就要時刻注意鍋中情況了，小心不要燒干了。
5.吃的時候，鍋中的蒜頭不要放過哦，經過油泡著高溫燜煮，蒜頭變得軟糯微甜，非常的好吃。
食材準備：排骨1000g，土豆400g，萵筍400g，洋蔥1個，青辣椒3個，蔥30g，芹菜100g，干辣椒3g，香葉1g，八角2個，桂皮3g，花椒3g，生姜20g，蒜頭5瓣，郫縣豆瓣醬50g，淀粉（腌制排骨）15g，蠔油（腌制排骨）10g，料酒（腌制排骨）10g，生抽（腌制排骨）20g，鹽2g，雞精5g，孜然粉3g，辣椒粉3g，白芝麻3g
做法：
1、準備排骨1000g，用冷水浸泡一個小時。
2、準備土豆400g，萵筍400g，洋蔥1個，青辣椒3個，蔥30g，芹菜100g。
3、干辣椒3g，香葉1g，八角2個，桂皮3g，花椒3g，生姜20g，蒜頭5瓣。
4、淀粉15g，郫縣豆瓣醬50g。
5、排骨泡好洗凈瀝水，裝入大碗里，放入10g蠔油，10g料酒，20g生抽，15g淀粉。
6、攪拌均勻，腌制30分鐘。
7、土豆和萵筍洗凈切粗條。
8、芹菜洗凈切段，洋蔥洗凈切塊。
9、八角、桂皮、香葉、花椒沖洗干凈，干辣椒用熱水泡軟剪成小段。
10、蒜去皮拍扁，姜去皮切片，青辣椒切圈，蔥切段。
11、鍋里放入半鍋水燒開，放入萵筍燙一下斷生撈起來。
12、放入土豆煮至8分熟撈起來。
13、鍋里放入500ml油燒至9成熱，放入腌制好的排骨炸至焦黃。
食材：排骨調料：菜籽油、洋蔥、芹菜、青紅尖椒、土豆、姜、大蒜、青紅花椒、干辣椒、小米辣、陳醋、牛油火鍋底料、料酒、啤酒、鹽、白糖、孜然、白芝麻、味精、玉米淀粉制作步驟：1.做干鍋排骨，用這種仔排才是最好的選擇，肉層較厚，油脂豐富，肉質也最鮮嫩，老人小孩都非常適合。精排更適合做糖醋排骨。把仔排剁成塊后加鹽和料酒抓勻，腌制10分鐘，然后清洗干凈后再用力擠出殘余的血水。2.接著加醬油、鹽、胡椒、料酒和拍爛的蔥姜進去反復抓勻，腌制10分鐘后把姜蔥撿出，如果要想排骨炸出來外酥里嫩，就一定要加玉米淀粉進去抓勻，鎖住水分，最后再加封面油抓勻，防止入鍋粘連。3.土豆切成條，沖洗掉淀粉后控干水分。青紅椒切成段、芹菜切節、洋蔥切片、多一點的姜蒜切成丁。4.把鍋燒熱了倒油，我們還是遵循少倒油，分次炸的原則。大火6成油溫，插入筷子有氣泡的時候，先下一部分排骨，剛下鍋一定不要去翻動，等30秒定型后再推動，炸到排骨酥香焦黃后撈出來，排骨一定要炸透。5.接著再繼續把下一鍋排骨全部炸好后，再把土豆倒下去，炸到表皮金黃后撈出。6.干鍋我們一般都用酒精爐加熱，所以洋蔥直接墊底就可以了。如果家里沒有干鍋爐的話，可以先把油溫升到七成熱，然后快速倒入洋蔥，過油6秒就撈出。
以上就是干鍋排骨的做法的全部內容，1. 將精排切成小塊，用鹽水漂去血。將萵苣、胡蘿卜、黃瓜、土豆分別切成條狀，藕切片，洋蔥切碎。土豆用水沖去淀粉 2. 姜切片，香菜切成小段，準備較多的大蒜，不用切 3. 鍋里放油，將排骨炸成金黃色。
