糯米餡老婆餅的做法？糯米餡老婆餅的做法 步驟1 把糯米粉用最小火炒熟，稍微顏色變黃，即可 步驟2 把水，糖粉，豬油放鍋中煮開，至豬油全部融化，并攪拌均勻 步驟3 把芝麻，椰蓉，糯米粉倒進去，全程小火，那么，糯米餡老婆餅的做法？一起來了解一下吧。
起源自廣東潮州點心老婆餅，外皮烤成誘人的金黃色，里頭一層層的油酥薄如棉紙，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了滿地，每一口都嘗得到蜜糖般的香甜滋味！
今天就為大家分享一個家常老婆餅的做法，話不多說， 我們開始操作 。
首先，我們先來做油皮，普通面粉200克，倒入玉米油90克 。
倒入適量的溫水，溫水一般不超過40度 ，用筷子攪拌成面絮。
攪拌到沒有干面粉即可，加入白糖30克，用手揉成面團，把盆揉光滑就可以了，蓋上鍋蓋把面團松馳一會。
接下來做一點油酥，面粉100克 ，倒入玉米油50克 ，邊倒邊用筷子攪拌成面絮 ，倒入白糖50克，油酥的味道才夠甜，用手搓揉， 團一團 ，團成油酥，蓋住鍋蓋 ，松馳十分鐘。
做好油酥以后 ，取出油皮用手搓成長條，切成等分的小面劑子 。
用手按一按，拿起搟面杖搟成小圓片 。
接下來把油酥也切成每個大小相等的油酥塊，用手團成小圓球 ，團好以后 拿起油皮包住油酥球 ，收口處不要露出油酥球 。
團好以后， 用手在案板上面輕輕按壓，把所有的油皮都包住油酥，全部團好。
蓋住醒發10分鐘，醒發的作用是便于下一次的整形。
準備一個小盆 ，打入兩個雞蛋用筷子快速打散。
用雞蛋做點奶黃酥 ，倒入白糖80克 ，倒入牛奶30克，用筷子攪勻， 加入普通面粉30克， 攪拌成糊狀。
材料
油皮：低粉200克，豬油60克，白糖40克，清水100克。
油酥：低粉120克，豬油60克。
餡料；黑芝麻70克，椰蓉30克，糯米粉120克，清水140克，白糖100克，色拉油4湯匙。
做法
1、將豬油倒入低筋面粉里，揉成油酥，分成9份也用保鮮膜蓋好，靜置20分鐘。
餅皮做法：
1、將一份油皮用手壓成圓形，放入一份油酥包好，收口向下。
2、用搟面杖搟成長形，然后卷起成面卷。
3、將面卷豎放在案板上，用手壓扁，包入一份內餡，收口向下。
4、用手掌搓成圓形壓扁成餅胚，放入烤盤。
5、最后刷上蛋液，加入少許炒白芝麻。
烤箱預熱190度烤20分鐘左右。
糯米餡老婆餅的用料
糯米粉（餡）115克糖（餡）120克
水（餡）210克熟白芝麻（餡）20克
豬油（餡）55克椰蓉（餡）20克
中筋面粉（水油皮）190克糖（水油皮）20克
軟化豬油（水油皮）60克水（水油皮）95克
低筋面粉（油酥）160克軟化豬油（油酥）82克
蛋黃（刷表面）1個白芝麻（撒表面）若干
糯米餡老婆餅的做法
步驟1
把糯米粉用最小火炒熟，稍微顏色變黃，即可
步驟2
把水，糖粉，豬油放鍋中煮開，至豬油全部融化，并攪拌均勻
步驟3
把芝麻，椰蓉，糯米粉倒進去，全程小火，翻炒
步驟4
炒至餡成團立即停，把餡鋪在盤中，晾涼
步驟5
水油皮和油酥分別和面，水油皮要充分揉至拓展，出薄膜，然后裝保鮮袋醒面20分鐘
步驟6
餡分成24個
步驟7
油酥和水油皮也都各分成24個
步驟8
水油皮面團按扁，包裹油酥
步驟9
包好，收好口，不可以漏出油酥
步驟10
面團按扁，中間往前搟，中間往后搟，不要來回搟，也不要搟太長，大約10公分多一點即可
步驟11
卷起來
步驟12
都做好后，蓋保鮮膜醒面20分鐘
步驟13
取一個面卷，豎著放，稍微按扁
步驟14
也是搟面杖，中間開始搟，中間往前，中間往后，不要來回搟，也不要搟太長
步驟15
再次卷起來
步驟16
都做好后，蓋保鮮膜，醒面20分鐘
步驟17
取面卷，兩端相對，按扁
步驟18
搟的方法也是中間向上一下，向下一下，向左一下，向右一下，如果覺得面片小，那就再來一圈糯米餡老婆餅的做法
步驟19
包裹餡料，收口
步驟20
24個全部做完
步驟21
按扁，成1.5公分厚左右的餅，刷一層蛋黃液，用小刀割口
步驟22
撒少許芝麻，也可以不撒，烤箱預熱170度，烤20分鐘左右
步驟23
我用的是風爐可以多層烤，溫度大概160，20分鐘左右
步驟24
出鍋后移至架子涼透
步驟25
成品
將餡料從冰箱里取出，將其放在面板上揉成長再切成16份。取出一個餅皮，將其搟薄放入餡料包起來。將其放在面板上并輕輕按一下，以使填充物內部均勻分布。包好所有東西后，用刀在表面上劃幾下，以利于熱量的釋放，然后刷一層蛋液，撒上白芝麻。
做法一
制作原料
老婆餅的原料：精面粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、雞蛋、食鹽、脫氫醋酸鈉
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
制冬茸餡，選用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入籠蒸熟，取出用攪拌機打成茸，再用紗布包住擠去水分，放入有少許豬油的熱鍋中，加糖不停地翻炒，然后視干稀程度勾一定量的芡，使其比較濃稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻，起鍋晾冷即成冬茸餡。當然，也可以用冬瓜糖來代替冬瓜茸制餡，這樣制作起來還要簡便一些：將冬瓜糖攪成茸，再和豬油、潮州粉（炒熟的糯米粉）一起擦勻，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌勻即可。
步驟2
制皮老婆餅的餅皮屬于油酥面皮，由油心和水油皮組成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1個雞蛋、10克豬油，以及適量的清水揉制而成；而油心則是由450克低筋面粉、350克奶油、550克豬油揉制而成。
步驟3
包餡烤制餅皮以小開酥方法制作，取一小塊水油皮，包住一小塊油心，按扁后搟成牛舌形，再由外向內卷成圓筒，按扁，疊成三層，最后搟成圓形片，就可以包餡成形了。包好的餅坯也要按成扁圓形，并用刀在上面劃上兩道小口（主要是為了避免烘烤時因餡心膨脹而破皮），接著刷上雞蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤約10分鐘，這香噴噴的老婆餅便制成了。
以上就是糯米餡老婆餅的做法的全部內容，4.用糯米粉、白糖、黃油、枸杞子、葡萄干制成餡料。5.將劑子（3中分好的小份）搟成皮子，包上餡料，制成圓形，用手按成扁圓餅生坯，擺盤，用牙簽扎上小孔，刷上雞蛋液。6.將生坯放入180度烤箱中烤熟即成。
