麻辣肺片的做法？1.姜切沫，蒜切末，泡椒和小米椒切末，香菜切丁。2.將牛肉、牛肚和帶皮的牛頭肉放入鍋中的冷水中，然后倒入干辣椒、香葉、肉桂、胡椒、姜末、白酒、鹽，用中火煮約90分鐘。3.煮熟后，將牛肉、牛肚、牛頭連皮取出，那么，麻辣肺片的做法？一起來了解一下吧。
夫妻肺片是成都著名的小吃，相傳上世紀30年代有一對夫妻每天都在巷子叫賣“牛肉、牛肚、牛心、牛舌等等”雜燴，而且他們制作的非常的香，聞到香味就知道她們來了，為了區分一般的人，人們就為他們取了“夫妻肺片”這個名稱，今天就教大家萬里飄香的夫妻肺片是如何制作的，需要那些香料，一一為大家列舉出來。需要1000道菜譜的，請私信發“菜譜”兩字，謝謝。
夫妻肺片
配方:桂皮6g、草果10 g、甘草5 g、白豆蔻8g、肉豆蔻8g、香砂4個、八角10g、小茴香6g、丁香2 g、當歸3克、三奈10 g、香菜籽5g、香葉3g、蒔撥子5 g，可鹵食材8斤左右。
調料：姜100 g、蔥150 g、白砂糖50 g、料酒100 g、二荊條50克、金陽麻椒20克、鮮湯10斤、牛油300克、牛骨2斤，食鹽、胡椒、雞精、味精適量。
夫妻肺片
制作方法:
1.先把香料包用濃香型高度白酒50克泡制20分鐘（去除黑色素和雜質），然后瀝干備用。
2.鍋底給少量油，然后加入白砂糖，小火炒制成金褐色就是糖色了。
3.把牛骨焯水，小火煮制1小時，然后放入上述的泡好的香料包和炒好的糖色。
4.小火煮制1小時，加入調料，在煮制半小時即成鹵水。
5.準備好的食材進行焯水，然后進行鹵制，一般小火鹵制50分鐘左右，冷鹵6小時就可食用了。
夫妻肺片是一道比較受歡迎的川菜，主要原料就是涼拌牛雜，是將牛肚，牛心，牛舌，頭皮，牛肉這些材料放入干辣椒，香葉，桂皮，花椒，姜末，白酒，鹽中火鹵制90分鐘即可。放涼后切片。然后再用豆豉，姜末，泡椒，小米椒，蒜末，香芹粒，花椒粉，老抽，料酒，花生碎，白糖，鹽，白酒，紅油，香蔥攪拌均勻即可。
用料
豬肺 1副
食用油 50ml
老抽 10ml
生抽 20ml
料酒 50ml
蠔油 10ml
雞精 少許
冰糖 3粒
桂皮 1片
八角 3粒
香葉 5片
生姜 15片
大蒜 6瓣
干辣椒 十幾個（根據能吃辣的程度放）
辣椒粉 50g
花椒（或花椒粉） 30g
孜然（或孜然粉） 10g
十三香 20g
胡椒粉 20g
鹽 根據自己口味
麻辣燙豬肺的做法
1豬肺冷水下鍋，水開后再煮20分鐘。撈起，用剪刀把豬肺上每根肺管都剪開（一定要剪開沖洗，肺管里會有血水，剪開才能洗得到）沖洗干凈后切成片
2鍋里放油，油熱后放入八角，桂皮，生姜，花椒炒出香味后倒入辣椒粉炒勻。然后放入大蒜，干辣椒，稍微炒至出辣油
3倒入切好的豬肺，翻炒均勻。然后把剩下的所有材料全倒進去。翻炒后加水沒過豬肺一毫升左右，大火煮開再關中小火加蓋燜煮一個小時左右。（煮好后不用收汁，有辣水泡著更好吃哦）
小貼士
炒辣油的時候加一勺郫縣豆瓣醬更香哦
將牛肉切成塊，與牛雜，牛肚一起清洗干凈，用香料、鹽、花椒面等各種調料鹵制，先用大火燒開后轉用小火，鹵制到肉料粑而不爛，然后撈起晾涼，切成大薄片，備用。將芹菜洗干凈，切成段。芝麻炒熟和熟花生一起壓成沫。盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。
夫妻肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重選料，制作精細，調味考究。夫妻肺片，片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。深受群眾喜愛，為區別于其他肺片，便以“夫妻肺片”稱之，在用料上更為講究，質量日益提高。由于我家不太喜歡牛雜之類的東西，所以用豬心、豬肚、豬舌頭、豬肉代替。味道一樣的麻辣鮮香。此菜特點：色澤紅亮、質地軟嫩、口味麻辣濃香。
夫妻肺片的做法
步驟step
1
準備好所用食材
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2
蔥切段，姜切片，將洗凈的豬心、豬肚、豬舌頭、豬肉焯水
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3
焯水后放入湯鍋，加入清水大火煮開并撇去沫，加入蔥姜、八角、桂皮、香葉
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4
倒入老鹵水，加入老抽、料酒，轉文火煮至1小時
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5
加入鹽再繼續煮1小時，撈出涼透
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6
把豬心、豬肚、豬舌頭、豬肉分別切成薄片
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7
把香菜和芹菜洗凈切成寸斷，準備好酥花生仁
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8
準備好麻椒和辣椒碎，大蒜剁成蒜蓉放入碗中
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9
加入生抽、醋、雞精、胡椒粉攪拌均勻
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10
鍋中注入植物油油，下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出紅油
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11
趁熱倒入料汁中，成麻辣料汁
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12
將切好肉片加入香菜和嫩芹菜段
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13
撒上香酥花生碎，澆上麻辣汁攪拌均勻即可
以上就是麻辣肺片的做法的全部內容，主要做法：2、鍋燒熱，放入已調好的一半香辣油，放入豆瓣醬炒出香味，放入肺片，3、均勻蘸上醬汁，翻炒幾下，再放入姜片、蒜碎、料酒、生抽、胡椒粉，炒至香氣四溢。倒入開水，沒過肺片即可。蓋鍋，中火燒五六分鐘。
