上海菜飯的做法？做法：步驟一：將大米洗凈后，加入平常煮飯的水量，比例大約是1比1.2，然后放入切碎的火腿肉，也可以用咸肉，大小根據(jù)自己的喜好來(lái)，一切準(zhǔn)備好，按下煮飯模式即可；步驟二：煮飯的同時(shí)，開(kāi)始處理青菜，青菜洗干凈后，那么，上海菜飯的做法？一起來(lái)了解一下吧。
1、砂鍋四周及底部先涂抹食用油；
2、上海青洗凈，完全漓干；取大部分菜葉切成碎丁，整棵菜梗對(duì)切兩半；
3、鍋中放少許油燒熱，下菜梗及部分整片菜葉，稍炒后盛出，鋪在砂鍋底部；
4、醬肉切細(xì)丁，和生米一起放入砂鍋中，加水適量（水量比平常煮飯略少一些，因菜梗會(huì)出水）；
5、煮開(kāi)后，改小火燜20分鐘左右；開(kāi)蓋稍稍攪拌菜梗和飯粒，加蓋續(xù)燜5分鐘；
6、另外在鍋里放少許油，下蔥花爆香，下松仁略炒；下菜葉碎丁快速翻炒，一變深綠即刻離火盛出；
7、砂鍋開(kāi)蓋，取出軟爛的菜梗菜葉；
8、將蔥花松仁菜葉碎丁一起倒入砂鍋內(nèi)，加鹽，白胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻，即可出鍋裝盆
1.上海菜飯
食材：鮮肉+臘腸+上海青
做法：
①一小塊咸肉切粒，香腸切片，上海青四五顆切碎。
②先按正常做飯步驟把水和米倒進(jìn)電飯鍋，炒香咸肉和香腸，倒進(jìn)電飯鍋，攪勻，按煮飯鍵。
③青菜炒軟，飯還剩幾分鐘煮好的時(shí)候，把青菜倒進(jìn)去，等到煮飯程序結(jié)束拌勻就可以開(kāi)吃！
2.梭子蟹炒年糕
食材：梭子蟹+年糕
做法：
①螃蟹處理干凈，切塊，在切口沾淀粉，下鍋煎到金黃色。
②年糕焯水，過(guò)一下涼水備用。
③鍋里爆香姜蔥蒜，蝦螃蟹和年糕翻炒。
④加入生抽蠔油和淀粉加水調(diào)的醬汁，炒到湯汁濃稠，再加一把蔥段，炒勻出鍋。
3.臘腸蒸蛋
①準(zhǔn)備切片的香腸
②兩個(gè)雞蛋加點(diǎn)鹽打勻，加入1.5倍的溫水，過(guò)篩，蓋一個(gè)碟子先上鍋蒸7分鐘。
③7分鐘后擺上香腸片，再蒸7分鐘就可以，出鍋淋香油和蒸魚(yú)豉油。（蒸蛋需要全程大火）
制作技巧就是要先把排骨焯水，瀝干水分，然后在電飯鍋當(dāng)中放入米飯，放入適當(dāng)?shù)乃賹⑴殴欠湃脲佒校缓笤俜湃胝{(diào)味料，提前攪拌均勻，蓋上電飯煲煲飯就可以了。
第1點(diǎn)排骨菜飯，首先要把這個(gè)排骨燉的很好吃軟糯Q彈，第2點(diǎn)就是這個(gè)飯燜的一定要非常柔軟，可以放一點(diǎn)排骨湯，第3點(diǎn)想要解饞，不油膩的話，就應(yīng)該注意里面放一點(diǎn)蒜和特殊的調(diào)料調(diào)整一下。
主料
大米 青菜
咸肉
輔料
鹽 油（豬油）
上海咸肉菜飯的做法步驟
上海咸肉菜飯的做法圖解11. 青菜摘去老葉，放在水中浸泡洗凈
上海咸肉菜飯的做法圖解22. 撈起瀝干
上海咸肉菜飯的做法圖解33. 切碎（最好切得象咸肉丁一樣大小）
上海咸肉菜飯的做法圖解44. 咸肉切成小丁（這是我在冬天自己腌的咸肉，所以顏色不太深哦）
上海咸肉菜飯的做法圖解55. 大米略淘洗放入電飯煲內(nèi)，加水（按正常比例加水）
上海咸肉菜飯的做法圖解66. 鍋上火加熱，倒入油
上海咸肉菜飯的做法圖解77. 加入青菜粒
上海咸肉菜飯的做法圖解88. 加入咸肉粒煸炒
上海咸肉菜飯的做法圖解99. 煸炒均勻至青菜變軟咸肉變色關(guān)火（千萬(wàn)不要煸至出水哦）
上海咸肉菜飯的做法圖解1010. 把煸炒好的青菜咸肉放入電飯煲內(nèi)，撒適量鹽拌一下，加蓋開(kāi)始煮飯，等到電飯煲發(fā)出煮好的聲音后，再燜五至十分鐘
上海咸肉菜飯的做法圖解1111. 開(kāi)蓋，用勺子翻拌均勻即可，如果不夠咸的話，這時(shí)可以再適當(dāng)加一些鹽，如果家里有豬油的話，這個(gè)時(shí)候加一點(diǎn)豬油進(jìn)去拌一拌，那就更香了。
小貼士
1、我這個(gè)菜飯的做法比較傳統(tǒng)，就是把煸炒過(guò)的青菜咸肉和飯一起煮，雖然青菜的顏色不夠漂亮，但三者的味道融合在一起非常好吃。
以上就是上海菜飯的做法的全部?jī)?nèi)容，上海菜飯的做法：準(zhǔn)備材料：大米一量杯、油菜3棵、廣式臘腸2根 、胡蘿卜70克、蘑菇1朵、鹽適量、油適量 制作步驟：1、準(zhǔn)備材料。2、把米清洗一遍后，倒入清水把米浸泡半小時(shí)左右，水量大概是從米面開(kāi)始半截食指指節(jié)的位置。
