麻辣鯽魚的家常做法？辣魚的家常菜做法是麻辣爽口，10分鐘就能煮一壺。越吃越香 [辣魚塊]1.首先準備食材：一條加工好的鯽魚，切掉魚頭魚尾，魚骨剁成小塊，魚身剁成一厘米左右的小塊。2.將魚塊清洗多次，控制水分，放入鍋中，那么，麻辣鯽魚的家常做法？一起來了解一下吧。
北京既非魚鄉，做魚自非擅長，求一專做魚的飯館，實不可多得。但眾多飯館也各有拿手，集眾飯館之所長，也可以成"吃魚大觀"。現在分別談談，以魚為主，以擅長飯館為賓，作一次談吃魚。
一則因大部魚類北京可以買到，二則偏重做法，可供讀者嘗試。
四做魚 四做魚是北京舊山東館致美齋的拿手名菜。最具特色的是"紅燒魚頭"，四做魚系活鯉所做，伙友以活鯉請食客寓目后，當時摔死，然后一做"紅燒魚頭"，二做"糟溜魚片"，三做"醬汁尾段"，各具殊味，既能下酒，又可佐飯，末上四做"燴魚胗"（胗音炸兒），乃是清燴鯉魚五臟，汁稀味淡，酸辣適口，為解酒的妙品。我最愛吃紅燒魚頭，以為是下酒的好菜。致美齋所做乃是將魚頭過油炸碎，糖醋紅溜，酥香可口，色、味無一不佳，可為京市第一。
潘魚 北半截胡同廣和居，晚清百十年間成了名流雅聚的所在，曾創興了許多"名人菜"，"江豆腐"、"潘魚"便是很有名的。潘魚是潘公祖蔭所創，用整尾鯉魚折成兩段，蒸成以后，煎以清湯，湯如高湯色，并不加其他作料。魚皮光整，折口仿佛可以密合，但魚肉極爛，湯極鮮美。
五柳魚 也是廣和居的拿手菜，廣和居關閉后，以春華樓最佳。五柳魚系仿西湖做法，形同紅燒，另外鮮菇絲、筍絲、火腿絲、紅辣椒絲、口蘑絲共五種，所以稱為"五柳"。
一、鯽魚砂鍋：
原料：河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
制作方法：
（1）玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。
（2）姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。
（3）河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至金黃色取出。
（4）炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內，上臺即可。
二、豆瓣鯽魚
【特點】顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。
【原料】活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，姜末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）
【制作過程】
1、將魚洗凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍腌。
2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。
準備材料：蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、紅椒、面粉。
作料：醋、醬油、味極鮮、雞精，調汁放在一小碗里。 用一小匙鹽和一點姜沫將魚腌二三個小時，主要目的是入味并且除去一部分水份。
干煸鯽魚PO.jpg
作法：
1.腌過后，用干凈的布擦去魚身上的水，并且在干面粉里打個滾，盡量讓魚身上粘上面粉
2.點火，油鍋燒到七成熱，將粘了面粉的魚放到鍋里炸。
3.魚變色，就起鍋，等刺都炸酥了，可以吃，還補鈣。 對了，現在明白為什么要用鹽先腌一下了吧，去一部分水后，會好炸很多
4.將作料下鍋炒香后，把碗中的調料倒入，炸好的魚快速倒入鍋中，加入雞精，翻炒。要快。當每條魚都粘上了汁就可起鍋。切不可太久，要不然就會不酥了。
5.起鍋，潵上蔥花。呵呵，好香
食材明細
鯽魚4條
姜適量
黃瓜適量
干辣椒適量
花椒適量
味精適量
大蒜適量
香菜適量
美人椒適量
鹽適量
雞精適量
李錦記生抽適量
料酒適量
老抽適量
橋頭花椒魚調料適量
中辣口味
煮工藝
半小時耗時
簡單難度
麻辣鯽魚的做法步驟
1
食材準備。
2
鯽魚洗干凈，背上劃上幾道口，抹上少許鹽，和料酒5分鐘，入不粘鍋小火煎出多余水分。盛出備用。
3
鍋里倒油，放入調料包適量，花椒，少許大蒜 。一定要小火煎。
4
放入煎好的鯽魚，干辣椒、姜、少許白糖、生抽、老抽，用中小火煮7-8分鐘，時間自己把握，我喜歡煮久一點，味道會更好。
5
煮好后放入加入味精，雞精，美人辣，黃瓜，蓋上蓋等2-3分鐘鋪上香菜即可
6
呵呵
1、做這道菜，魚塊一定要腌制一段時間，讓魚入味，時間越長越入味，我是放冰箱冷藏腌過夜的，如果一時不吃也可放入冰箱冷凍室里冷凍腌制，想吃的時候化凍就可以直接煎制，很方便。腌制入味的魚塊再來煎制，后面就不需要長時間的烹煮也夠味，可以保持魚塊外酥里嫩的口感。
2、花椒和干辣椒是辛香料中的主角，可以根據自己的喜好酌情增減用量
以上就是麻辣鯽魚的家常做法的全部內容，麻辣烤魚 食材新鮮鯽魚兩條,蔥、姜、麻椒、干辣椒步驟 1. 新鮮魚處理干凈控干水份,在緊挨著魚頭的地方切一刀,抽出腥線,然后魚身兩面改刀方便腌制入味,魚肚子里面塞上小蔥和姜片 2. 倒料酒、鹽、。
