花生豆瓣醬的做法？1、首先將適量二荊條做處理 2、然后再將適量二荊條攪碎備用。3、再然后放入適量鹽、適量紅糖、適量香菇醬。4、之后將適量的各種材料混合，攪拌均勻。5、再之后適量干胡豆瓣去殼，洗凈，瀝干水分。6、那么，花生豆瓣醬的做法？一起來了解一下吧。
霉豆瓣、新鮮辣椒、顆粒花椒、食鹽、酒、涼開水。
霉豆瓣不要清洗，吃的就是那個霉，洗掉了就不香了，不要聽網上其它地方說的，要清洗，還要放什么生姜和大蒜、干辣椒粉，甚至菜油，這些東西千萬別放，特別是油。
辣椒最好用新鮮的，切為大顆粒狀態之后使用，開水適量，徹底涼了之后備用。
霉豆瓣、切好的辣椒、少許顆粒花椒、食鹽、50%度以上100毫升左右的白酒和涼了的開水，攪拌在一起，然后放入壇子保存即可，平時要注意邊緣加水，不要干了漏進空氣，弄豆瓣醬吃的時候，東西不要有水或油，都會導致豆瓣醬變質。
按照三斤霉豆瓣算，放半斤或一斤鮮辣椒（根據自己口味）、50-100毫升白酒等攪拌存放壇子里就行了。
水不要太多，控制好黏稠度，井水或礦泉水為佳，食鹽也要把握好分寸，太咸不好吃，太淡會變質，如果已經很咸，豆瓣醬可以當鹽巴那樣用，使用到一定分量，就加水、霉豆瓣、辣椒等去沖淡一些，就可以了。辣椒捏起來很軟的不要用，有點變質了，豆瓣醬盡量裝滿壇子，留少許空間，不要留太多，避免太多氧氣，由于干的霉豆瓣在泡制過程中還會增長很多體積，所以需要留個10-15厘米的高度空間。
豆瓣醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效。
自制發酵豆瓣醬用料：豆瓣，面粉，鹽，開水。
1.自制發酵豆瓣醬的做法：豆瓣浸泡一夜。
2.去掉外皮，煮熟至酥爛。
3.倒出攤開，晾涼。
4.到不燙手時和入面粉。
5.面粉多少沒多大要求，可以捏成團就行，搓成一個個團，或者餅都可以。
6.放在竹匾里，或者席子上，用布蓋好，下面架空，以便透氣。
7.一個星期后，餅子就長霉了，中間不要去掀開看，發酵過程中用手摸布上，會感覺熱的，餅著涼了就會發不好，一定要下面架空，不透氣會使長出的毛發黑，就不好了。
8.發霉好的餅在太陽下暴曬四五天，要曬得干透，燒一鍋開水，加鹽，冷卻后把曬好的餅敲碎放入。
9.拿個紗罩罩好，防止蟲子叮，放室外露天暴曬，另準備一個蓋子，隨時觀察天氣，遇下雨及時蓋上，不能淋到雨，否則就壞了。
10.放一把無油無生水的勺子在里面，每天攪拌下，這是第二天，上面浮水很多。
11.一個星期后，浮水漸漸少去，醬的感覺出來了。
12.兩個星期后，基本沒有水分離出來了，醬的顏色變深，香味濃厚。
13.這個時候就可以熬制了，每次只需一小碗，配料自己選，可以毛豆，豆干，肉丁，小蝦，喜歡吃辣的就放些辣椒。
1、主料：新鮮紅辣椒和新鮮生姜
2.還要一個主要原料--霉豆瓣.
只是霉豆瓣可以在任何季節制作，何況曬干以后可以儲存很長一段時間，所以，在四川，這個季節是制作四川豆瓣醬的最佳季節。
霉豆瓣的制作比較復雜，需要將豆瓣泡開發酵，然后曬干待用
拌入少許白酒，鹽水及調味料要用開水沖開，并涼涼,然后拌入到豆瓣中,讓豆瓣充分發漲變軟
挪到太陽底下涼曬2個小時左右，增加熱量便于發酵,同時去掉鹽水中多余的水分。期間，要不斷攪拌，均勻受熱并泡漲。
這個期間，把辣椒清洗干凈，去蒂，涼去水分，待用。
辣椒涼去水分后，用攪餡兒機打碎。
不要太碎，成塊狀口感更好。打碎后用食鹽腌制著.
最后，將涼去水分后的豆瓣、腌制后的辣椒、醪糟、白糖混合。
.大功告成！
放入容器中,上面用生的豆油封頂,起到隔菌的作用,同時,發酵的氣體可以將生豆油變成香美的辣椒油,以后涼拌菜可以直接從上面舀取即可.哈哈,一舉兩得!!
密封后等著發酵就可以了！大概一個月后就可以吃了.
自制郫縣豆瓣醬的做法：
配料：二荊條4000克，鹽1400克，香菇小醬420克，胡豆瓣600克，花生400克，菜籽油1500克，紅糖500克。
1、二荊條去蒂，洗凈，瀝干水分，再用廚房剪刀剪成小段；
2、將二荊條放入料理機，攪碎備用；
3、放入鹽、紅糖、香菇醬；
4、將材料混合，攪拌均勻；
5、干胡豆瓣去殼，洗凈，瀝干水分；
6、花生去掉花生衣；
7、起油鍋，將胡豆瓣、花生炸香；
8、炸香的胡豆瓣、花生、炸胡豆瓣所用的植物油均放入二荊條混合物；
9、攪拌均勻，豆瓣醬就做好啦；
10、將豆瓣醬放入壇子里儲存即可；
11、烹飪時，將豆瓣醬取出，即可下鍋烹飪啦。
豆瓣醬的制作方法先將辣椒打成顆粒狀，鹽，姜蒜切成顆粒狀，放在豆瓣醬里面，加上鹽，這樣腌制出來25天后就就已經成了豆瓣醬了，這樣的豆瓣醬炒菜也是非常香的，非常好吃的
以上就是花生豆瓣醬的做法的全部內容，1、二荊條去蒂，洗凈，瀝干水分，再用廚房剪刀剪成小段；2、將二荊條放入料理機，攪碎備用；3、放入鹽、紅糖、香菇醬；4、將材料混合，攪拌均勻；5、干胡豆瓣去殼，洗凈，瀝干水分；6、花生去掉花生衣；7、起油鍋。
