紅燒排骨的做法步驟？排骨洗凈后焯水，撇去血沫 步驟step 2 鍋中放入白砂糖、少量的水和油，大火融化 步驟step 3 之后轉小火，不停攪拌，熬至焦糖色 步驟step 4 向鍋中加入滾燙的開水攪勻，加水的時候小心被蒸汽燙到，那么，紅燒排骨的做法步驟？一起來了解一下吧。
紅燒排骨是屬于口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，里面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉
1.鍋中倒入水、料酒和排骨，撈出血沫，撈出排骨備用。
2.起鍋燒油放入生姜和大蒜，倒入排骨翻炒，倒入醬油加水蓋上鍋蓋燜5分鐘。
3.倒入紅酒蓋上鍋蓋煮熟即可撈出，撒上香菜即可。
紅燒排骨
原料：
排骨、雞蛋、八角、桂皮、蔥段、姜塊、香葉、調味料等。
做法：
1、排骨買回來后，鍋里燒開水，把排骨放鍋里焯，去除表面的臟東西，撈出后，控干水；
2、炒鍋放油，油五成熱時放入冰糖，燒至冰糖融化。
3、放入排骨翻炒均勻，倒入料酒，加入八角、桂皮、蔥段、姜塊，香葉，加入沒過排骨的熱水，加一勺醋，大火燒開后，小火燉，燉30分鐘后加入老抽，放進幾個煮雞蛋；
4、接著燉煮，直到排骨燉爛為止，加點鹽，撒入香油用大火收至湯汁濃稠。
周末都沒怎么好好做飯，感覺整個人都蔫了，這個紅燒排骨是群作業來的，很家常的一道菜。紅燒的東西我平時做得很多很多，不過都比較偷懶，糖色的效果很好，只不過平時不講究賣相也就懶得弄，這次想著既然是交作業的至少也得炒個糖上上色嘛。結果圖拍得很毀，成品圖還不如原生態的過程圖紅亮，但是近期也沒啥時間重做重拍了，就先這么著吧。
紅燒排骨的做法
步驟step
1
排骨洗凈后焯水，撇去血沫
步驟step
2
鍋中放入白砂糖、少量的水和油，大火融化
步驟step
3
之后轉小火，不停攪拌，熬至焦糖色
步驟step
4
向鍋中加入滾燙的開水攪勻，加水的時候小心被蒸汽燙到，糖色水就做好了
步驟step
5
再另起高壓鍋，放入姜6片，蒜2瓣，蔥1根，陳皮1塊，八角1個，花椒3至4顆
步驟step
6
然后放入焯過水的排骨
步驟step
7
向鍋中倒入糖色水，加生抽和料酒，水量不夠的話再加熱水至沒過排骨
步驟step
8
電高壓鍋上汽后壓30分鐘，放氣后轉入炒鍋中
步驟step
9
最后大火收汁，湯汁收濃后即可出鍋
今天為大家分享一道很有名氣的家常菜“紅燒排骨”的做法，比較常見的做法主要由兩種，一種是帶湯汁的，拌著米飯吃又香又下飯，還有一種是干燒的，但是表面微微有點焦脆，趁熱吃酥爛微甜。今天我給大家分享的是帶湯汁的紅燒排骨，做法非常簡單，很容易學會。
紅燒排骨
所需食材
豬肋排 1000克
油 50克
鹽 6克
冰糖 20克
醬油 2湯匙
八角1個
蔥 1根
姜 4片
做法步驟
1、排骨焯水后洗干凈，控出多余的水分。
排骨焯水的目的就是去除排骨中的血水和雜質，可以去除排骨中的腥味，所以焯水的步驟千萬不要省略。
2、熱鍋倒入油大火燒熱， 有油線出來時將冰糖加入鍋中。炒糖色的目的，是為了讓肉吃起來更嫩，增進口感還可以去除腥味。
3、用勺子快速攪拌冰糖，均勻受熱后會慢慢劃開直到出現紅色泡泡，然后調小火。
一定要注意火候的掌握，如果火大了，很容易糊鍋，這樣的話，制作出來的紅燒排骨味道上就有所欠佳。
4、把排骨倒入鍋中快速翻炒入色。 然后加入紅燒醬油 蔥和姜 以及開水，鹽和八角，水需要莫過肉。
5、大火燉10 分鐘后轉中火燉50分鐘，再大火收汁燉10分鐘左右 像盤中這樣就可以出鍋了。
紅燒排骨的技巧
1、做紅燒排骨首先第一步做的是選料，做紅燒排骨最好選購有肥有瘦的豬肋排，這樣做出來的排骨吃起來口感會特別的香。
以上就是紅燒排骨的做法步驟的全部內容，準備好材料，排骨清洗干凈。步驟step 2 排骨買的時候就請賣家剁開，回家清洗干凈，然后放入鍋里，倒入清水末過排骨，開大火，燒開，進行焯水，去浮沫。步驟step 3 焯水結束，排骨用冷水沖洗干凈，瀝干水分備用。
