中餐廳水煮牛肉的做法？豬血水煮牛肉的做法 1、準備豬血，先豎切兩大半，在橫切小塊。2、技巧，下刀要快，穩，準，狠。3、豆瓣醬一定要小火炒制，以防其變糊，產生苦味，加油溫高可直接關火。4、待豬血變色后，加入備好的肥牛，那么，中餐廳水煮牛肉的做法？一起來了解一下吧。

燉牛肉三放三不放

用料

牛里脊1斤

淀粉3勺

鹽適量

黃豆芽適量

萵筍適量

百頁適量

香姜蒜末、京蔥段適量

去籽干辣椒段100g

花椒粒35g

郫縣豆瓣醬2大勺

生抽3勺

辣椒油2勺

花椒粒15g

辣椒面、白胡椒粉適量

【水煮牛肉】的做法

1斤牛里脊肉洗凈切片，倒入一小碗水淀粉（3勺淀粉和3勺水混勻），加適量鹽，腌制15分鐘。

黃豆芽洗凈掐尾，萵筍去皮切片，百頁洗凈切絲。起鍋燒沸水，下黃豆芽、百頁絲、萵筍片大火焯2分鐘至斷生，撈出濾水，鋪在碗底。

另起油鍋燒至五分熱，爆香姜蒜末，下京蔥段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫縣豆瓣醬，炒至油色變紅。

倒入高湯沒過所有食材，大火煮沸后放入腌好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮5分鐘至肉熟。

加1勺鹽和一小碗水淀粉勾薄芡，收汁后盛盤，撒15g花椒粒、適量辣椒面、白胡椒粉和蔥蒜末，鍋中熱油至略微冒煙，立刻淋入碗中，水煮牛肉完成！

怎樣做水煮牛肉最好吃

《中餐廳》是一檔以美食為主的綜藝節目，旨在宣揚中國的美食，讓中國的美食在異國也能夠發揚光大，而且還是一檔明星為素人服務的節目，因此在開播之后就大受歡迎，而且不少的觀眾也的確是從張亮那里學到了不少美食的做法，而最近一期相當受歡迎的豬血水煮牛肉的做法是什么呢?豬血水煮牛肉的操作步驟是什么樣的呢?

豬血水煮牛肉的做法

1、準備豬血，先豎切兩大半，在橫切小塊。

2、技巧，下刀要快，穩，準，狠。

3、豆瓣醬一定要小火炒制，以防其變糊，產生苦味，加油溫高可直接關火。

4、待豬血變色后，加入備好的肥牛，燙煮片刻后，盛入碗中，另外準備一小碗油加熱后，淋在撒好蔥姜蒜辣椒的肥牛上。

制作流程：

豬血的營養價值

1、豬血蛋白質含量高

2、豬血含脂肪量極少

3、豬血含脂肪量極少，屬低熱量、低脂肪食品。

4、豬血含鐵量豐富

5、豬血質軟似豆腐，很適宜老年人食用。

牛肉的營養價值

1、牛肉含鉀，肉含優質蛋白質

2、牛肉含鐵和鋅

3、牛肉含維生素B12

4、牛肉含維生素B6

煮大塊生牛肉正確方法

主料

牛肉200克

輔料

黃豆芽50克

大白菜4片

金針菇150克

香菜適量

蔥適量

微辣口味

煮工藝

半小時耗時

普通難度

水煮牛肉的做法步驟

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1

牛肉切片放鹽，生抽，胡椒粉，料酒，生粉拌勻，倒入半湯匙食用油腌20分鐘。

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2

所有蔬菜洗凈備用，大白菜撕成小條。

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3

鍋中燒熱水，放入適量鹽，依次放入豆芽和大白菜和金針菇焯至斷生，撈出鋪在一個深盆的底部待用,放點蔥花在上面。

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4

鍋里放油把蒜茸爆香后，將郫縣豆瓣放入鍋里小火慢炒出紅油。

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5

加入高湯（或清水）加入糖、鹽調好味，把湯燒開。

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6

將腌好的牛肉片放入煮開的湯中，用筷子撥散，等湯再次燒開肉片變色即關火。

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7

將煮好的牛肉片倒入鋪好焯過的蔬菜的鍋中， 撒上蔥花和香菜末。

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8

另起鍋放進3-4湯匙油，放少許花椒加熱至8成熱后澆在牛肉片上即可。

水煮牛肉需要的食材

正宗水煮牛肉

食材明細

牛里脊肉300克

豆苗250克

芹菜適量

大白菜適量

植物油適量

郫縣豆瓣醬2大勺

干辣椒末1大勺

花椒粉1大勺

蒜5瓣

姜1小塊

醬油1大勺

料酒1大勺

胡椒粉適量

雞精適量

水淀粉適量

高湯適量

鹽適量

麻辣口味

煮工藝

廿分鐘耗時

普通難度

【川菜】—水煮牛肉的做法步驟

1

牛肉洗凈，用刀背拍松，切片，加入適量醬油、料酒、水淀粉腌制10分鐘。

2

郫縣豆瓣醬用刀剁碎，蒜和姜切片備用，豆苗洗凈，白菜切大片，芹菜切段備用。

3

豆苗洗凈，白菜切大片，芹菜切段備用。

4

鍋中倒入植物油燒熱，炒紅郫縣豆瓣醬。

5

加入高湯稍微煮一會。

6

下入豆苗、白菜片、芹菜段。

7

加入醬油、雞精、料酒、胡椒粉、鹽、姜片、蒜片煮透。

8

將肉片倒入湯鍋中，用筷子撥散。

9

肉片變色后馬上關火。

10

將煮好的牛肉連湯帶菜倒入容器中，撒上干辣椒末和花椒粉。

11

最后淋入熱油即可

簡單的清湯水煮牛肉

用料

牛里脊肉500克

萵筍250克

豆芽250克

鹽適量

料酒1勺

郫縣豆瓣醬1勺

自貢七星椒干辣椒面20克

花椒面10克

姜1塊

蒜5瓣

紅辣椒油30克

味精5克

小磨麻油5克

香菜適量

雞蛋1個

水淀粉20克

菜油50克

水煮牛肉的做法

牛肉修去筋和油皮，橫著紋路下刀，切成薄片。萵筍去皮，切成薄片。豆芽洗凈備用。

切姜、蒜、小米椒至米粒。豆瓣醬剁茸。

牛肉放入碗內，加鹽、胡椒粉拌勻。放入雞蛋清、水淀粉拌勻備用。

鍋洗凈，下油燒至六成熟。下郫縣豆瓣醬、姜米、蒜米、小米辣炒香；下干辣椒面炒酥。

待鍋料炒香后放入一碗水，把牛肉放入鍋內，用小火燜煮，袋牛肉變色后，用筷子輕輕劃動，讓牛肉片滑散。4分鐘后下辣椒油，味精。

炒料期間燒水至八成開，關火燜萵筍和豆芽。斷生后撈入菜盆中撒一層薄鹽。

關火，把牛肉和湯底倒入裝有蔬菜的菜盤中。表面撒上干辣椒面、芝麻。

燒少許熱油至油辣。把油潑入菜盤中。澆熟干辣椒面及芝麻。

撒上香菜即可。

以上就是中餐廳水煮牛肉的做法的全部內容，倒入高湯沒過所有食材，大火煮沸后放入腌好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮5分鐘至肉熟。加1勺鹽和一小碗水淀粉勾薄芡，收汁后盛盤，撒15g花椒粒、適量辣椒面、白胡椒粉和蔥蒜末，鍋中熱油至略微冒煙。