干鍋花菜的做法？干鍋花菜 所用食材：花菜一朵、五花肉2兩、大蒜1頭、干辣椒適量；生抽2勺、蠔油1勺，糖半勺，鹽和雞精適量。第一步：菜花不要直接沖洗，沒(méi)什么作用，將其掰成小朵，用流水清洗干凈備用。五花肉切片備用。那么，干鍋花菜的做法？一起來(lái)了解一下吧。
做干鍋花菜，好吃的竅門“一點(diǎn)就透”，不用放太多料，爽脆入味
干鍋花菜是飯店點(diǎn)餐率很高的一道家常菜，幾片五花肉搭配一大鍋花菜就能做出來(lái)讓人稱贊的好滋味。別看是一道簡(jiǎn)單的家常菜，但很多人在家中做的時(shí)候總是不得要領(lǐng)，炒的時(shí)間短了花菜不入味，時(shí)間長(zhǎng)了花菜軟趴趴的不爽脆。
其實(shí)這道菜做的時(shí)候還是有幾個(gè)小竅門的，操作起來(lái)也不難，幾乎是“一點(diǎn)就透”，根本不用放太多的料就可以很好吃，保持花菜爽脆的同時(shí)還能讓花菜特別入味，做法分享給大家。
干鍋花菜
所用食材：花菜一朵、五花肉2兩、大蒜1頭、干辣椒適量；生抽2勺、蠔油1勺，糖半勺，鹽和雞精適量。
第一步：菜花不要直接沖洗，沒(méi)什么作用，將其掰成小朵，用流水清洗干凈備用。五花肉切片備用。
第二步：菜花控干水分，撒入一勺鹽抓勻，這是一個(gè)小竅門：可以提前讓菜花入味。
第三步：鍋中放入稍多一些的油，直接將菜花放入煸炒，大概需要炒1分鐘后撈出備用。這是干鍋花菜好吃最重要的竅門，飯店里叫“走青”，但飯店里面這一步都是用油炸的方法，炸上20秒左右，如果有配料青紅椒也要下鍋油炸一下。
第四步：炒鍋中重新加油，放入五花肉中火炒至焦黃出油，放入蒜瓣、干辣椒炒出香味。
第五步：放入“走青”過(guò)的菜花，大火翻炒均勻。
臘肉干鍋花菜】——
【制作主料】： 花菜半個(gè)、煮熟的臘肉1小塊、蒜苗幾根、小米辣3-4個(gè)
【制作調(diào)料】：大蒜2瓣、生姜幾片、大蔥1節(jié)、花椒十幾粒、干辣椒4-5個(gè)，豆瓣醬1勺、生抽2勺、白糖1小勺、雞精1勺、花椒油小半勺
——制作方法和步驟——
【步驟一】：把花菜用手掰成一個(gè)一個(gè)的小朵，然后放入盆中，放一勺鹽用清水泡上，用以去除蟲卵和灰塵。
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【步驟二】：把煮熟的臘肉切成小片、大蒜和生姜也切成小顆粒、大蔥切成小段、干辣椒切成小段、蒜苗切成小段、小米辣切成馬耳朵、然后分別裝盤，同時(shí)放入小半把花椒和干辣椒放一起備用。
【步驟三】：把浸泡好的花菜清洗干凈，然后撈出來(lái)把水控干備用 。
【步驟四】：鍋中放入清水，大火燒開，放入一勺鹽和幾滴植物油，把花菜倒入鍋中焯水1分鐘左右，把花菜焯至8分熟。
【步驟五】：把焯完水的花菜撈出來(lái)把水控干備用。
【步驟六】：鍋中放入少許油燒熱，開中火，把臘肉下入鍋中炒出油脂，臘肉微微打卷。
【步驟七】：臘肉稍微出油，微微打卷，放入蔥姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣醬，用小火炒出香味，然后放入生抽2勺、白糖1小勺、老抽小半勺。
【步驟八】：繼續(xù)用中小火翻炒，讓臘肉上色，把調(diào)料的香味炒出來(lái) 。
【步驟九】：調(diào)料炒出香味，倒入花菜、雞精翻炒均勻，讓花菜入味，差不多1分鐘左右。
干鍋花菜，是一道美味又不失營(yíng)養(yǎng)的家常菜。作為湘菜中可以和小炒肉一爭(zhēng)名氣高下的美食，其實(shí)它的做法簡(jiǎn)單易做，在家就完全可以做出來(lái)。所以今天，倩倩就來(lái)教大家做上一道干鍋花菜！
需要準(zhǔn)備
花菜、五花肉、青椒、小米椒、蒜、姜、耗油、生抽、鹽、雞精。在開做之前，先把青椒、小米椒、蒜、姜這四種輔料切好（如圖）。同時(shí)，要把花菜洗凈切好，然后用鹽水浸泡一下。泡個(gè)十五分鐘左右就差不多了，主要目的是為了把花菜洗干凈。
開做！
起鍋燒油，油好以后把五花肉倒下去，煎至兩面微微有一些焦黃。（五花肉盡量買好點(diǎn)的，建議早點(diǎn)去菜市買。我就是去晚了所以只能買到次一點(diǎn)的了）
煎至兩面微微焦黃后，關(guān)火，將肉撈出鍋裝在盤子里備用。記得把油剩在鍋里。
再起鍋，待油升溫，倒入姜絲、小米椒，炒香。會(huì)有點(diǎn)熗，一定要把抽油煙機(jī)開的大大的。
炒香后，把花菜倒進(jìn)鍋里翻炒。炒均勻后，加入蒜片和青椒，然后繼續(xù)翻炒。
感覺(jué)花菜有點(diǎn)變軟，并且顏色變綠了，就可以加入五花肉了。
翻炒均勻后，加入耗油、生抽、鹽、雞精，然后繼續(xù)翻炒均勻。
到這一步，基本就已經(jīng)可以出鍋啦~喜歡再吃軟點(diǎn)的朋友，可以點(diǎn)一丟丟水，然后煮上幾分鐘；喜歡偏硬一點(diǎn)的朋友，直接起鍋裝盤就OK了！
用料
花菜一個(gè)
五花肉少許
干辣椒4個(gè)
大蒜2瓣
青辣椒2個(gè)
老丁的私房菜-干鍋花菜的做法
五花肉切片，花菜洗凈切開小朵，然后焯水撈出備用，辣椒切長(zhǎng)段，大蒜切片。
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熱鍋涼油，油三成熱，放入五花肉，慢慢焙出油。
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肉炒好后，加入紅干辣椒和大蒜片翻炒。
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加入花菜，青辣椒翻炒，由于花菜焯過(guò)水，所以炒的時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)。待花菜邊緣略微有一點(diǎn)點(diǎn)焦加入一點(diǎn)老抽調(diào)色，一點(diǎn)糖和適量鹽和味精，出鍋即可。
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干鍋花菜做法如下：
用料：花菜450克、五花肉200克、姜片3-4片、香菜適量、蒜3-4瓣、生抽一勺、辣醬一勺、鹽一小勺、食用油少許。
步驟：
1、準(zhǔn)備材料。
2、將花菜在淡鹽水中浸泡10分鐘。
3、洗凈撕成小朵。
4、沸水焯1-2分鐘，撈出備用。
5、將蒜切片，姜切絲，香菜切斷。
6、五花肉切薄片。
7、炒鍋內(nèi)倒入少量食用油，下入五花肉片，中小火煸出油。
8、下入姜絲和蒜片，煸出香味。
9、爆香后加入一勺生抽，一小勺鹽，翻炒片刻。
10、下入花菜，翻炒2-3分鐘，喜歡吃爛一點(diǎn)就多炒一會(huì)。
11、加入一勺辣醬，翻炒均勻，加入香菜段即可出鍋。
以上就是干鍋花菜的做法的全部?jī)?nèi)容，干鍋花菜燒法如下：1、首先將準(zhǔn)備好的花菜洗凈，掰成小塊。2、起鍋燒油，油熱后放入幾段蔥段和幾粒花椒。3、加入一勺老干媽辣醬，炒香。4、接著放入掰好的花菜塊，快速翻炒，炒至花菜變色。5、。
