黃鱔面的做法？1.黃鱔瀝干水份，撒鹽，立馬蓋上蓋子 2.腌一會(huì) 3.把黃鱔固定在砧板上，用鋒利的小刀從背上破開(kāi) 4.去骨，去內(nèi)臟 5.洗凈切段 6.放黃鱔快速焯水 7.再?zèng)_洗一遍 8.生菜洗凈切段，那么，黃鱔面的做法？一起來(lái)了解一下吧。
主料： 面條(干切面) 150克 鱔魚(yú) 150克 蝦仁 50克
調(diào)料： 醬油 20克 黃酒 5克 味精 2克 白砂糖 10克 豬油（煉制） 10克 菜籽油 30克 香油 5克 小蔥 10克 姜 5克 各適量
蝦爆鱔面的做法：
1. 鱔魚(yú)宰殺治凈，片取凈肉，入鍋煮熟，切片；
2. 將經(jīng)過(guò)多次軋制而成的面條，放入沸水中煮至七、
八成熟，撈出用冷水過(guò)涼，放入笊籬或漏勺中，瀝去水即成面結(jié)；
3. 蝦仁洗凈，加入淀粉、蛋清、味精、鹽、料酒、水漿好；
4. 將鱔魚(yú)片切成8 厘米左右長(zhǎng)的段，洗凈瀝干；
5. 炒鍋置旺火上，下菜油燒至八成熱時(shí)，投入鱔片段炸至鱔魚(yú)皮起小泡脆熟時(shí)，倒入漏勺瀝去油；
6. 炒鍋置旺火上，下豬油少量，投入蔥姜末煸香，放入鱔片，加醬油、酒、糖及少許肉湯約50毫升，燒入味后放味精盛起；
7. 鍋中放肉湯200毫升、面底結(jié)，置旺火上燒沸后撇去浮沫，加醬油、豬油，潷入鱔魚(yú)鹵汁，燒呈至湯濃時(shí)加味精，盛入碗中；
8. 再蓋上鱔片，再將漿蝦仁放入沸水中滑熟，放在鱔片上，淋上香油即成。
更多蝦爆鱔面信息見(jiàn)薄荷網(wǎng)食物庫(kù)http://www.boohee.com/shiwu/xiabaoshanmian
食材
主料
蝦仁
200克
鱔魚(yú)
350克
面條
400克
輔料
菜籽油
適量
芝麻油
適量
豬油
適量
料酒
適量
醬油
適量
白糖
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜頭
適量
步驟
1.備料鱔魚(yú)，蝦仁，蔥，面條。
2.湯鍋加水加少量色拉油煮開(kāi)。
3.將面條下鍋。
4.先大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火煮至面條沒(méi)有硬心。
5.再將面條出鍋，過(guò)冷水沖泡再瀝水備用。
6.蝦仁中，加適量細(xì)鹽。
7.抓洗至蝦仁干凈。
8.再將沖洗好的蝦仁瀝水，加適量蛋清。
9.加適量料酒。
10.再加適量淀粉，順時(shí)針打至上漿。
11.鍋里加水煮開(kāi)，將上漿后的蝦仁下鍋，微焯數(shù)十秒后出鍋各用。
12.另熱鍋，加入菜籽油。
13.煮至菜籽油無(wú)汽后將鱔魚(yú)絲下鍋，爆炒至鱔魚(yú)絲微干出香時(shí)，出鍋備用。
14.鍋?zhàn)卦钌希尤脒m量豬肉。
15.再將蒜頭姜絲下鍋爆香。
16.再將炸好的鱔魚(yú)絲回鍋。
17.加適量料酒提鮮。
18.加適量白糖提味。
19.再加適量醬油提色。
20.翻炒一下后再加適量清水。
21.煮至湯汁濃香后，再加適量蔥段即可備用。
22.另起湯鍋，加適量清水再加煮鱔魚(yú)的原湯。
23.大火煮開(kāi)后。
24.再將事先處理好的面條回鍋。
25.加適量細(xì)鹽調(diào)味。
26.煮好的面條出鍋裝容器。
27.再將炒好的鱔魚(yú)絲及蝦仁裝碗配味，最后再淋上少量的熱芝麻油即可。
主料：黃鱔250
輔料：姜適量，蔥適量，鹽適量，油適量，味精適量，老抽適量。
鱔魚(yú)面的做法：
1、清水養(yǎng)兩天。
2、用剪刀把肚皮劃開(kāi)別急著去頭，另備干凈清水把黃鱔放里面游，慢慢把血悠出再撈出去頭去腸。
3、血備用。
4、用刀背把鱔魚(yú)脊骨敲碎再斬成末。
5、下姜末鱔魚(yú)爆香，用鱔魚(yú)血下湯。
6、先把面條先煮去堿水（水開(kāi)下面兩分鐘）。
7、撈出面條再放到備用的鱔魚(yú)湯再煮一分鐘，下鹽，味精，老抽，辣椒。
8、撒上蔥花。
注意事項(xiàng)
黃鱔身上有黏液,非常光滑,不好殺，可以用小量白酒倒黃鱔里面，再用剪刀把肚子劃開(kāi)。
爆鱔面的做法材料
主料：面條280克，蝦仁40克，鱔魚(yú)100克。調(diào)料：高湯100克，菜子油300克，鹽5克，味精4克，濕淀粉5克，生粉15克，蛋清8克，雞精5克，香油10克，豬油5克，醬油3克。
做法
1、鍋內(nèi)放入高湯80克、500克水大火燒開(kāi)后放入面條小火煮3分鐘后出鍋，裝入碗中。
2、蝦仁放入鹽、味精各1克、生粉、蛋清碼味上漿，腌漬15分鐘后放入燒至四成熱的菜子油中小火滑1分鐘后取出。
3、鱔魚(yú)從腹部剖開(kāi)，去除內(nèi)臟，洗凈血水后切成長(zhǎng)4厘米的鱔魚(yú)段。
4、鍋內(nèi)放入菜子油10克，燒至八成熱，放入鱔魚(yú)段和蝦仁大火爆炒1分鐘后出鍋。
5、鍋內(nèi)放入豬油，燒至七成熱時(shí)，放入鱔魚(yú)段和蝦仁小火炒1分鐘后出鍋。
6、鍋內(nèi)放入香油，燒至六成熱時(shí)放入鱔魚(yú)段、蝦仁、剩余的高湯小火燒1分鐘，然后放入醬油、剩余的鹽和味精、雞精調(diào)味后勾濕淀粉芡，出鍋澆在面上即可。
鱔魚(yú)去骨方法
鱔魚(yú)又稱(chēng)黃鱔，據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，鱔魚(yú)富含人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是中老年人的滋養(yǎng)補(bǔ)品，鱔魚(yú)除了含有很高的食用價(jià)值外，還具有很高的藥用價(jià)值。
棲息在水里的鱔魚(yú)，皮表富含豐富的蛋白質(zhì)合多糖類(lèi)結(jié)合成黏液，這種黏液造成手抓鱔魚(yú)時(shí)比較黏滑，不容易抓住的狀況，另外在把活鱔魚(yú)放到案板上用到剔骨時(shí)，鱔魚(yú)扭動(dòng)，很容易傷到您的手。
做法一（湯面）：
材料
鱔魚(yú)400g，雞蛋面500g，蒜2頭，老姜，香蔥各10g，白酒2湯匙（30ml），老抽2湯匙（30ml），鎮(zhèn)江香醋3湯匙（45ml），白砂糖3湯匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2湯匙（30ml），清湯（600ml）
步驟
1、將鱔魚(yú)去除內(nèi)臟后用溫水洗掉鱔魚(yú)身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。雞蛋面下鍋煮熟后放入清湯中待用。
2、將香蔥冼凈切成小段；老姜、蒜洗凈切片備用。
3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚(yú)段，加入白酒、老抽、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開(kāi)水，水沒(méi)過(guò)鱔魚(yú)，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
4、30分鐘后，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點(diǎn)綴些香蔥碎澆到雞蛋面上即可。
做法二（炒面）：
主料：意大利面150克，鱔魚(yú)1條，韭黃75克。
調(diào)味料：料酒1大匙、醬油半大匙、鹽半茶匙、胡椒粉少許、魚(yú)露1大匙。
步驟
1.鱔魚(yú)洗凈粘液，先對(duì)半再切小段，韭黃切小段。
2.用3大匙爆炒鱔魚(yú)，并加入所有調(diào)味料炒勻，然后放入意大利面同炒。
3.最后放入韭黃，炒勻即可盛出。
以上就是黃鱔面的做法的全部?jī)?nèi)容，做法 1、鍋內(nèi)放入高湯80克、500克水大火燒開(kāi)后放入面條小火煮3分鐘后出鍋，裝入碗中。2、蝦仁放入鹽、味精各1克、生粉、蛋清碼味上漿，腌漬15分鐘后放入燒至四成熱的菜子油中小火滑1分鐘后取出。3、鱔魚(yú)從腹部剖開(kāi)。
