酸湯的家常做法？簡單版酸湯肥牛的做法：準備好所有食材，金針菇撕開洗凈，開水焯一下放盤子里打底。肉片下鍋兩秒撈出備用，千萬不要直接放醬湯里，這樣湯里會有肉沫導致湯不再是亮黃色！起火熱油，將蒜末，姜末，泡椒段，那么，酸湯的家常做法？一起來了解一下吧。
1、食材：肥牛1盒250g左右，金針菇適量一小把，豆芽少量，酸菜半包，蔥適量，姜適量，蒜適量，黃燈籠辣椒醬適量，花椒少量，料酒適量。
2、肥牛簡單沖洗一下，鍋中加入適量的水，沒過肥牛即可，開大火將水煮沸，水沸后將肥牛倒入，加入適量的料酒，簡單的焯下水即可，不能將肥牛煮的過老過硬，焯好后將肥牛撈出備用。
3、將金針菇洗凈，切掉金針菇的根部，然后放入鍋中，加入沒過金針菇的水，開大火煮沸，然后將金針菇撈出放在盤子中備用，豆芽洗凈也按同樣的方法燒水煮沸撈出備用。
4、將蔥姜蒜洗干凈，蔥切段，姜切片，蒜切沫備用，然后將鍋洗凈，將鍋開火將水燒干，然后倒入適量的油，將油燒至八成熱，將姜片和蒜沫，花椒倒入進行爆炒，直到炒出香味來，將適量的黃燈籠辣椒醬倒入繼續(xù)翻炒。
5、將辣椒醬炒出香味，炒至微微變色，然后倒入半包酸菜，進行簡短的翻炒直至將酸菜汁炒出來即可倒入適量的水，然后將剛剛焯過水的豆芽和金針菇倒入，簡單的翻炒下，蓋上鍋蓋直至煮沸。
6、水煮沸之后將剛剛焯過水的肥牛倒入，用鏟子進行翻炒混合，再次看到水煮沸后繼續(xù)燒3分鐘左右即可出鍋倒入碗中，將蔥段，紅辣椒切丁蓋在酸湯肥牛上面，然后將鍋洗凈，倒入少量的油，燒熱至九成熱均勻的撒在辣椒、蔥和酸湯肥牛上即可食用。
主料：西紅柿2個、肥牛300克。
輔料：生抽一勺、蠔油一勺、食鹽一勺、胡椒粉一勺。
1、準備好材料。
2、肥牛用沸水燙變色，撈出備用。
3、西紅柿劃十字刀，沸水燙1-2分鐘。
4、去皮切碎。
5、蔥姜蒜爆香，下入一勺生抽，一勺蠔油。
6、翻炒出湯汁。
7、加入適量清水，煮沸后加入肥牛。
8、最后加入食鹽，胡椒粉，蔥花即可。
酸辣湯的做法如下：
用料：內(nèi)酯豆腐半塊、雞蛋1個、鴨血半盒、蘑菇三五朵、淀粉5g、生抽5g、醋20g、黑胡椒碎1g、白胡椒粉0.5g、鹽，雞精適量、麻油5g、姜1片。
1、準備食材，隨意搭配，今天用的是鴨血，豆腐和少量蘑菇。
2、內(nèi)酯豆腐或娟豆腐，揭掉蓋子，倒扣在占板上，一個角剪開，吹氣即可揭開盒子。然后三七二十一切塊。先刀面平行占板平面一刀，再豆腐豎向三刀，縱向截面七刀。不管幾刀，切成塊即可，想發(fā)揮刀工的也可切成絲。鴨血同樣大小形狀。
3、鴨血豆腐同時開水下鍋，放少許鹽，焯水過涼。
4、鍋中放少許油，煸炒姜片，蘑菇。然后加入500g開水，下入鴨血豆腐。中小火燒10分鐘。
5、加生抽，醋，白胡椒，黑胡椒，鹽，雞精，水淀粉（5g淀粉+20g水拌勻），燒開淋入打散的雞蛋，加入麻油。攪勻出鍋，可撒入香菜點綴。
酸湯的調(diào)制（家常版）
你需要準備這4種關(guān)鍵食材，它們是酸湯餃子湯底的標配，也是必不可少，缺一則風味大減！4位主角分別是香菜，蔥花、蝦皮、紫菜。
另外要準備的輔料有：大蒜、芝麻、辣椒面，食用鹽，陳醋、生抽、白糖、蠔油、香油。
——制作過程來了
1、食材切配：小蔥一小把切成蔥花，大蒜2瓣切末，香菜切小段，紫菜撕小塊備用。
要點：蔥花可稍微多，其它的比例1：1即可。
2、激發(fā)香味：把以上切好的配料和蝦皮放入碗中，加入一湯匙辣椒面，半湯匙的熟白芝麻備用。
起鍋燒熱，倒入適量菜籽油和香油，將油溫升至八成熱，也即是稍微冒煙了，然后將熱油澆潑上配料碗里，隨著滋滋作響，激發(fā)出所有配料的香味，接著攪拌均勻備用，就成了簡易版的紅油了。
要點：
（1）選菜籽油的原因是味道相對香，色澤較深，再加上香油混合，調(diào)好的酸湯色香味俱全。
（2）白芝麻要先炒熟才香，單單靠油潑的油量不足以將生芝麻燙熟的。
（3）辣椒面要選擇二荊條的那種，優(yōu)點在前一篇的文章有提及過，就不重復講解了。
3、調(diào)制酸湯：配料碗中加入雞湯，或者骨頭湯，沒有準備的話，也沒關(guān)系，同樣可用別的來代替，用煮餃子的湯水即可，當然味道會差一點了。
然后加入3湯匙陳醋，2湯匙生抽，半勺的白糖，半勺的蠔油，以及少許的食用鹽，全部攪拌均勻就成了酸湯了。
酸湯牛肉的家常做法步驟如下：
/材料：鹵牛肉、粉絲、大蔥、小米椒、生抽、陳醋、鹽、香菜、豆瓣醬、油、小蔥。
1、粉絲提前泡發(fā)，牛肉切片，蔥切小段，小米椒切圈。
2、砂鍋內(nèi)倒油，下入蔥段，翻炒出香味下入小米椒圈。
3、倒入適量豆瓣醬炒出紅油，加適量水。
4、放入泡好的粉絲。
5、均勻地擺上一圈牛肉片，放入適量鹽，倒入適量生抽，再擺上一層牛肉燉煮。
6、燉到粉絲熟后加適量陳醋，關(guān)火出鍋，出鍋后，撒上蔥末和香菜點綴。
以上就是酸湯的家常做法的全部內(nèi)容，【酸湯巴沙魚】 材料: 巴沙魚250克,西紅柿1個,大蒜2瓣,生姜10克,香蔥1根,香菜2根,蛋白1個,紅薯淀粉2勺,水適量,鹽少許,胡椒粉2克,雞精少許,番茄醬2勺。
