久久鴨腸的做法？1、鴨腸洗凈，控干水分備用。2、清水2500ml起鍋，依次放入鹵料包、生姜、辣椒、花椒、冰糖、白酒、料酒、老抽、鹽、食用油、濃湯寶，大火燒開，熄火放置30分鐘后，把鹵料包撈出，不然鹵出來的東西會(huì)發(fā)苦。3、那么，久久鴨腸的做法？一起來了解一下吧。
白芷30
砂仁15
紅蔻15
八角30
小茴香30
香果
10
千里香10
香籽
10
草果
15
玉果
15
陳皮
20
以上共24種調(diào)料，按比例配好后粉碎，包入紗布袋中。
此鹵包可鹵制鴨脖子50-60公斤，最少鹵制16公斤（否則藥材味重），不可超過60公斤，否則腥味太重；
操作流程：
1．
配制鹵水：將大號(hào)不銹鋼湯桶倒入2/3清水，坐于火上燒開，加入配好料包，色拉油2.5Kg，
鹽1.25Kg,辣椒1Kg,花椒0.25Kg，味精0.5 Kg，紅曲米0.25 Kg，香料（罌粟籽）少許，亞硝酸鈉少許（符合食品衛(wèi)生法規(guī)定），煮開35-40分鐘即可。
2. 去腥味: 就是用半桶水加2斤鹽,再加亞硝酸納攪一下把鴨脖去皮后放進(jìn)去2到3小時(shí)就OK了。
3．鹵制：將配制好的鹵水燒開，
投入原料鴨脖子，先用大火待滾，等鹵水快開時(shí)候，投入辣椒1 Kg，花椒0.25 Kg，
紅曲米0.5 Kg，鹽（16 Kg原料放0.5 Kg鹽），香料和硝少許，首次鹵制時(shí)可少放鹽，因?yàn)樾蔓u水已經(jīng)夠咸，待水開后用小火鹵制40分鐘
4．
起鍋后，離火燜5分鐘，撈出瀝干水，即可售賣，此物切段涼吃 最佳
注意事項(xiàng)
1硝的添加量要適量，多則中毒
2鹵水前3-4鍋不須過濾，以后每日應(yīng)過濾，
3每日應(yīng)把老鹵水倒掉一些，添加入清水
4夏季鹵水應(yīng)每日燒開，以防變質(zhì)
5鹵料包，辣椒，花椒，紅曲米可鹵2鍋，之后應(yīng)重新投料
6鹵水不可鹵制其他原料，如需鹵制，應(yīng)倒出分開鹵制
其他原料的鹵制時(shí)間：
鴨胗與鴨脖子時(shí)間一致，
整鴨必須先腌制12小時(shí)以后方可鹵制，時(shí)間火候視原料老嫩靈活掌握，
鴨翅，鴨肝，鴨頭15-20分鐘，
鴨掌30分鐘
鴨腸5分鐘大火
材料
辣鴨腸1碗，浙醋，砂糖，九層塔，油，生抽，麻油，大排檔風(fēng)味調(diào)料，蔥，蒜，料酒
做法
1.辣鴨腸加入2大茶匙醋混合攪拌均勻腌一下重復(fù)用涼開水浸泡洗干凈即可蒜切碎、蔥切碎、九層塔洗干凈備用。
2.蒜下鍋炸出香味后，下鴨腸、醬油、砂糖、少許大排檔風(fēng)味調(diào)料、料酒快速爆炒片刻后，撒九層塔、麻油、蔥翻炒均勻即可熄火。【點(diǎn)擊了解更多加盟項(xiàng)目】【加盟個(gè)鹵味店自己也能當(dāng)老板】
久久鴨腸是一道廣西南寧地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，起源于清朝。它是采用去皮的鴨腸作為原料，經(jīng)過多種調(diào)料腌制而成。切成小段后即可入味，口感鮮美，是一道大受歡迎的小吃。
材料
制作久久鴨腸需要的材料包括鴨腸、花椒、干辣椒、鹽、醬油、姜、蒜、糖和料酒等。
步驟
1. 鴨腸泡水清洗干凈，切成適當(dāng)大小的段，放入滾水中焯水，去除腸衣和異味；
2. 過水后，將鴨腸放在干凈的盆中，加入適量的姜片、蒜瓣、花椒、鹽、醬油、料酒、糖和干辣椒，混合均勻撒上蔥花；
3. 將調(diào)料均勻涂抹到鴨腸上，用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏3-5小時(shí)，讓鴨腸入味；
4. 取出鴨腸，用牙簽穿起來，掛在衣架上或者烤盤上，放入烤箱烤制；
5. 烤箱預(yù)熱至180度，烤制15-20分鐘即可。
特點(diǎn)
久久鴨腸烤制后，鴨腸筋道鮮嫩，帶有微微的辣味，讓食欲大開。這道小吃獨(dú)特的香味，風(fēng)味獨(dú)特，吃一口就停不下來。
注意事項(xiàng)
制作久久鴨腸時(shí)，要選擇新鮮的鴨腸，否則會(huì)影響口感。鴨腸腌制盡量使用有機(jī)食材，健康更有保障。同時(shí)烤制時(shí)也要注意火候控制，否則會(huì)烤焦。
結(jié)尾
久久鴨腸雖然名字不怎么好聽，但是制作工藝卻是非常講究，同時(shí)也是一道非常具有南寧特色的小吃?？梢栽诩抑杏H手制作，給你的家人做一份美味營養(yǎng)的小吃。
袋裝冰鮮鴨脖子5000g
干辣椒400g
姜塊100g
蔥節(jié)120g
八角20g
三柰10g
桂皮8g
小茴香10g
草果10g
花椒10g
丁香5g
砂仁8g
豆蔻12g
排草5g
香葉5g
精鹽200g
味精15g
硝鹽1g
紅曲米50g
料酒100g
鮮湯5000g
精煉油2000g
制法：
1.
鴨脖子初加工
解凍，沖洗干凈后，加姜塊50g、蔥節(jié)50g、精鹽100g
,料酒、硝鹽，拌勻。腌漬約12小時(shí)，用水沖凈，放入沸水中焯一焯。
2.
制鹵汁
干辣椒剪成節(jié)，其他香辛料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。
凈鍋上火，放油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜蔥稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時(shí)，直至逸出香味、辣味后，即成鹵汁。
3.
鹵制
把初加工好的鴨脖子放入燒開的鹵汁里，用中火鹵10分鐘，關(guān)火，讓鴨脖子繼續(xù)在鹵汁中浸泡20分鐘，即可撈出晾涼，斬件食用。
要領(lǐng)：
1.
鴨脖子以袋裝冰鮮去皮的為宜，不宜選帶皮的，否則不易入味且不美觀；一定要先腌、焯水后再鹵，否則腥味很重。另外，腌時(shí)放硝鹽，色澤和風(fēng)味才佳，但切忌過量，以免對(duì)人體有害。
2.
干辣椒以小米椒為好，因?yàn)檫@種辣椒色紅油亮，辣味較重，剪成節(jié)后，應(yīng)保留辣椒籽，因?yàn)樗性鱿愕淖饔谩?/p>
久久鴨腸的做法如下：
/材料：鴨腸、鹵料包、辣椒、生姜、花椒、冰糖、白酒、料酒、老抽、濃湯寶、食用油、水、鍋。
1、鴨腸洗凈，控干水分備用。
2、清水2500ml起鍋，依次放入鹵料包、生姜、辣椒、花椒、冰糖、白酒、料酒、老抽、鹽、食用油、濃湯寶，大火燒開，熄火放置30分鐘后，把鹵料包撈出，不然鹵出來的東西會(huì)發(fā)苦。
3、放入控干水分的鴨腸，大火煮15分鐘，熄火燜20分鐘，這樣比較入味，撈出放涼以后，就可以開動(dòng)啦。
鴨腸的挑選方法
1、看顏色
不同品質(zhì)的鴨腸，在顏色上會(huì)有差異。品質(zhì)高的鴨腸表面是肉粉色，或者泛輕微的黃色；顏色過于紅亮有可能含鴨腸粉添加劑；泛白就是鴨腸掉粉只有鴨腸皮，不新鮮。
2、看黏液
質(zhì)量好的鴨腸粘液多，具有韌性。組織軟，無韌性，粘液少，說明質(zhì)量欠佳，不宜選購。
3、看厚度、寬度
鴨腸的厚度一般在1.5mm以上，厚度太薄是加工時(shí)，鴨腸內(nèi)壁產(chǎn)生了損傷。另外，水發(fā)過的鴨腸，厚度、寬度都適當(dāng)，剛烤直接縮水打卷。
以上就是久久鴨腸的做法的全部內(nèi)容，1. 鴨腸泡水清洗干凈，切成適當(dāng)大小的段，放入滾水中焯水，去除腸衣和異味；2. 過水后，將鴨腸放在干凈的盆中，加入適量的姜片、蒜瓣、花椒、鹽、醬油、料酒、糖和干辣椒，混合均勻撒上蔥花；3. 將調(diào)料均勻涂抹到鴨腸上。
