菠菜蒸餃的做法？做法步驟：1、把菠菜的根部去掉，用清水沖洗干凈，然后控干水分。2、鍋里加入適量的清水，水開后加入一小勺鹽和少許的食用油，然后把菠菜下鍋焯水，把菠菜煮至斷生后撈出。做菠菜餃子，菠菜一定要提前焯水，那么，菠菜蒸餃的做法？一起來了解一下吧。
一、冷水和面
用冷水和出的面團也叫冷水面，這種面團需要使用30度以下的冷水。由于冷水不會讓面粉中的蛋白質發生熱變性，從而可以讓面團形成較多和較強的面筋。另外，淀粉在低溫下也不會發生膨脹糊化，和出的面團也比較結實，韌性強，拉力大。
由于冷水面比較呆板，所以人們又喜歡稱之為“死面”。它的最大特點是做出的食品色澤較白，吃起來有筋性，不易破碎，通常用來制作水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等需要經過水煮或烙制的食物。
和冷水面的時候，為了提高面團的筋度，很多情況下都要選用高筋面粉，還要加入雞蛋或蛋清增加蛋白質含量，有時還要加入適量食鹽促進面筋形成。
二、溫水和面
和發面的時候最好是使用溫水和面，水溫要在30度以上，45度以下，這樣的溫度更有利于酵母迅速繁殖。制作蒸餃或蔥油餅之類的食物時，也適合用溫水和面，吃起來比較柔軟。
三、熱水和面
熱水和面通常用于需要燙面的食物，用的是70度以上的熱水，甚至有時會使用開水，比如燙面包子、燙面蒸餃或油炸糖糕等食物，都是使用燙面的。
擴展資料：
燙面蒸餃的做法：
主料：面粉300ml
輔料：豬肉餡200g、蝦仁50g、胡蘿卜50g、木耳50g、菠菜50g、雞蛋1個、開水適量、蔥花適量、油適量
步驟：
1、面粉加入開水燙一下，和成面團。
步驟
1
鮮肉過水洗一下，與姜蒜一起剁成肉泥,肉泥中加入蝦仁、料酒、鹽、蠔油、胡椒粉、花椒油、亞麻籽油和雞蛋
2
充分拌勻腌制一會兒
3
最后加入香蔥拌勻備用
4
菠菜洗凈用料理機打成汁，過一下漏網將汁倒入面粉中
5
慢慢攪拌均勻，視干稀狀況加入適量的清水
6
將面粉揉成光滑的面團備用
7
取一團面粉揉勻搓成長條
8
切成大小差不多的劑子，灑入面粉備用
9
將劑子摁扁用拓樸搟成薄片,將肉餡放入餃子皮中
10
按你習慣的做法捏緊
11
上鍋大火蒸十五分鐘左右即可
我們家餃子只做韭菜餡的。有些人不喜歡吃韭菜，可以換成香菜、芹菜、白菜之類的蔬菜，或者直接做鮮肉餡。韭菜和豬肉的比例自己隨便來就好，我平時大概是1:1。200克韭菜和200克肉（或者半斤左右），再買個三塊錢左右的餃子皮，差不多夠兩個人吃一頓。周末可以一次性多做點，放冰箱冷凍后隨吃隨取。
我媽拌餡的時候喜歡加一點包菜末和胡蘿卜末，吃起來口感更豐富；至于我，如果家里正好有的話會切一點進去。
菠菜素餃子
材料：菠菜4斤、木耳、5顆蛋、蝦皮或剁碎的蝦米。
調味料：3匙麻油、鹽、香菇精、黑胡椒粉、白胡椒粉少許。
做法：
1.菠菜洗凈，手拿菠菜，讓菠菜根過滾水30秒，再整把丟入鍋中川燙5秒撈起，擰乾剁碎，用乾凈的布將水分吸乾備用。
2.木耳洗凈剁碎。
3.雞蛋炒好剁碎。
4.將菠菜、木耳、雞蛋、蝦皮或剁碎的蝦米，所有的調味料加入伴勻後即可包菠菜餃子。
用70-80度的水比較合適。
蘿卜牛肉蒸餃
主料：紅蘿卜1000g，牛肉800g，面粉1000g
輔料：油適量，鹽適量，味精適量，蔥適量，醬油適量，料酒適量
步驟：
1.蘿卜擦成細絲。
2.起鍋，煮水，水開后焯一下蘿卜絲，再次開鍋后，撈出蘿卜絲，用清水投涼，擠去水份備用。
3.牛肉剁碎。
4.加入蔥花，醬油，油，料酒，味精，順著一個方向攪拌，直到牛肉上勁。
5.拌好的肉餡。放置十分鐘入味。
6.加入蘿卜絲拌均，這時候再加鹽。
7.和好的餃子餡。
8.溫開水和面，和好的面醒上一個小時左右。
9.揪成大小均等的面劑子。
10.搟成面皮。
11.裝餡，包成餃子。
12.包好的餃子站成排了
13.起鍋，煮水，水開后，蒸餃子，再次上汽后，十五分鐘后即熟。
以上就是菠菜蒸餃的做法的全部內容，我們首先把肉陷取出來調味，這肉餡是提前剁好的，放入大碗里面，加一勺食鹽，一勺胡椒粉，一勺香油拌均勻之后，然后再加入花椒水攪至肉餡上勁，注意在這個時候一定不要先加入蔥花，蔬菜汁餃子常用顏色有綠色菠菜，黃色南瓜。
