爆炒各種小海鮮的做法？4.準備好所有原料，花蛤、姜絲、蔥段、小米椒段、料酒、海鮮醬油;5.小火，煸炒姜絲、蔥段，出香味變軟;6.中火下花蛤翻炒;7.下小米椒、海鮮醬油、料酒淋鍋;8.鹽少許調(diào)味，撒蔥花出鍋。那么，爆炒各種小海鮮的做法？一起來了解一下吧。
十款小海鮮的做法
海鮮(Seafood)，又稱海產(chǎn)食物，是指利用海洋動物作成的料理，包括了魚類、蝦類、貝類這些等等。雖然海帶這類海洋生物也常是被料理成食物，但是海鮮主要還是針對動物制成的料理為主。那么，大家知道海鮮怎么做好吃嗎？下面我為你介紹十款小海鮮的做法。
1.富貴海鮮拌的做法
原材料
主料：蟄頭40克 海腸30克扇貝肉40克 鮑仔40克 海螺40克
輔料：香菜10克 黃瓜80克
調(diào)料：辣椒油25克 海鮮撈汁25克 大蒜泥8克 米醋18克
份量：2人份
做菜步驟
1、融合了多種海鮮食材的菜品，用適合當季的清爽開胃的涼拌方法，海鮮口感筋道，酸辣開胃，可緩解夏季食欲不振的情況。海鮮撈汁在米醋和蒜泥的調(diào)和下讓海鮮食材本身的味道更加清甜，醬汁更醇香，使得菜品口味層次分明。
2、將以上幾種海鮮處理干凈，海螺、鮑仔、扇貝、海腸焯水至斷生，冰鎮(zhèn)涼透后待用，黃瓜拍后改刀成塊，香菜擇洗干凈切成0.5厘米的段。
3、將適量海鮮撈汁中加入米醋和蒜泥調(diào)和成酸度適中的醬汁待用。
4、將拍好的黃瓜放入碗內(nèi)，加入幾種海鮮食材，放適量的醬汁、香菜段、辣椒油，攪拌均勻即可。
2.青瓜螺片 的做法
原材料
主料：重約350——400克的海螺一個，日本小青瓜兩根，泰椒圈少許。
一、香辣炒蟶子做法
食材
蟶子500克
蒜頭10g
油15g
魚露2g
辣椒醬20g
步驟
1.蒜頭去皮切片。
2.蟶子洗凈。
3.炒鍋放油爆香蒜頭。
4.倒入蟶子炒勻。
5.加入辣椒醬和魚露炒勻。
6.將蟶子炒至全部開口即可。
7.裝盤食用。
二、清蒸蟶子做法
食材
蟶子500克
味精5g
枸杞2g
水5g
鹽10g
步驟
蟶子洗凈，最好四遍。
2.用刀在其背部殼連接處割裂一些，幫助烹煮時早點開殼。
3.加入適量味精、加枸杞和鹽。
4.將它們豎立緊貼起來放入碗中。
5.入鍋清蒸 。（把碗放入鍋里，周圍倒上水，不需要在碗里加水。水及碗高度一半左右即可）
6.清蒸時間，10分鐘即可，蒸的時間不能太久，否則會影響口感。
三、白灼花蛤做法
食材
花蛤500克
油10g
鹽10g
步驟
1.準備花蛤、姜、蔥、蒜。
2.花蛤買回后先在淡鹽水里浸泡半天吐盡泥沙，然后用雙手搓洗幾遍，最后再用刷子刷洗干凈。
3.鍋中加水，放入生姜。
4.水開以后，倒入花蛤，煮至全部開殼，待稍微冷卻后取出花蛤肉。
5.蔥白、姜、蒜分別切成末。
6.蔥姜蒜末放入調(diào)料碗中，加入生抽、白糖、醋、香油，蠔油攪拌均勻。
7.一部分蔥葉切成蔥絲，放入清水中洗一下，以便卷曲。
8.把蔥絲鋪在盤邊，再盛上花蛤肉，配上料汁，即可食用。
貝殼類海鮮一般采用煸炒或清蒸的方式。如：辣炒蟶子清炒蟶子鹽_蟶子、豉椒炒白貝、蒜蓉粉絲蒸扇貝、扇貝木耳絲扇貝蒸蛋等。
蒜蓉粉絲蒸扇貝(經(jīng)典海鮮蒸菜)的做法步驟
材料：扇貝6個、龍口粉絲30克、大蔥、生姜、大蒜、干辣椒。
1.扇貝去泥腸清洗干凈，貝殼正反二面刷洗干凈；
2.原料準備好；
3.蔥姜蒜切粒；
4.粉絲用水泡軟，干辣椒切段備用；
5.貝殼上加入粉絲擺放盤中；
6.鍋中加油，油熱后加入蔥姜蒜末炒出香味；
7.加入干辣椒段翻炒均勻；
8.加入生抽、白糖、鹽，大火收汁；
9.每個扇貝上依次按如下順序放置：粉絲→蒜蓉汁→扇貝肉→蒜蓉汁；
10.將碼好的盤子放置在蒸鍋中，上火蒸6分鐘左右即可。
主料：扇貝、鳥貝、蟶子、花蛤（只要是你喜歡的貝類都可以，我比較喜歡前三種）各一斤
調(diào)料：干辣椒、蒜瓣、蔥段、麻椒粒、醬油、雞精、鹽、淀粉、香葉
做法：
1、海鮮洗凈，取湯鍋煮海鮮，水沒過海鮮即可，開鍋后見貝類的殼已開，將鍋撤下。
2、大勺燒熱，倒入油，放入蒜瓣、蔥段爆出香味，加干辣椒、麻椒、香葉，在辣椒剛一變色時，把煮海鮮的湯一半倒入大勺，大火燒開后，改中火，放醬油、鹽、雞精調(diào)味，倒入海鮮翻炒，最后用淀粉勾個薄芡，出鍋。
花甲是一道很尋常的小海鮮，吃燒烤必點的一道小菜，花甲爆炒著吃是比較好吃的做法，最好吃的花甲做法是麻辣花甲。除了麻辣花甲之外，還有家常炒花甲、花甲蒸蛋等做法，我今天給大家分享一下花甲的家常小炒做法和花甲蒸蛋的做法。
家常小炒花甲的做法
準備食材：一斤花甲（花蛤），青紅辣椒，半個洋蔥，香菜蔥姜蒜適量。老干媽辣醬和油鹽醬醋適量。花甲洗干凈下鍋焯水去除沙子，晾涼備用。生姜切絲，蔥切蔥段，干辣椒掰段，香菜切段備用。
烹飪步驟：炒鍋燒油，油熱后加入姜片、蔥段、干辣椒炒出香味，炒出香味后加入豆瓣醬，炒出紅油后加入瀝干的蛤蜊，翻炒片刻。炒勻后倒入適量的啤酒，煮至蛤蜊熟透，加入適量的鹽、糖、蠔油、味精大火收汁，撒上香菜，炒勻后關火，裝盤。
技術要點：花甲（花蛤）本身比較嫩，經(jīng)過焯水后，其肉質(zhì)已經(jīng)接近成熟，所以接下來的炒制時間不能太長，否則會使花甲（花蛤）肉質(zhì)變老，影響口感。如果花甲（花蛤）焯水后不控干直接下鍋炒，鍋里會滲出大量的水，等水分完全蒸發(fā)，需要一定的時間，這個時候，花甲（花蛤）的肉肯定會變老，所以要控水控干，大火快炒，這樣鍋里就不會有大量的水渣影響最后的口感。
以上就是爆炒各種小海鮮的做法的全部內(nèi)容，一、香辣炒蟶子做法 食材 蟶子500克 蒜頭10g 油15g 魚露2g 辣椒醬20g 步驟 1.蒜頭去皮切片。2.蟶子洗凈。3.炒鍋放油爆香蒜頭。4.倒入蟶子炒勻。5.加入辣椒醬和魚露炒勻。6.將蟶子炒至全部開口即可。7.裝盤食用。
