清燉鯉魚(yú)湯的做法？清燉鯉魚(yú)湯的做法 步驟1 把洗干凈的鯉魚(yú)用鹽腌一會(huì)兒 步驟2 鯉魚(yú)油煎至兩面金黃，然后蔥姜蒜辣椒爆香 步驟3 加入開(kāi)水，放調(diào)味料，大火煮十分鐘 步驟4 出鍋前放糖醋水淀粉，那么，清燉鯉魚(yú)湯的做法？一起來(lái)了解一下吧。
清燉鯉魚(yú)湯需要加入蔥姜蒜、花椒、辣椒、醬油、白酒一起燉，鯉魚(yú)湯屬于粵菜系。具體做法如下：
準(zhǔn)備原料：鯉魚(yú)1000克、花生油20克、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、醬油3勺、八角1個(gè)、花椒4克、干辣椒1個(gè)、黃豆醬2勺、料油2勺、白酒1勺、鹽1.5勺、香菜3棵
1、鯉魚(yú)去內(nèi)臟、腮和鱗，用水沖洗干凈。
2、加入一勺鹽和一半的花椒均勻的抹到魚(yú)身和魚(yú)肚中。
3、鍋中倒入油，燒熱后加入花椒和八角爆香。
4、加入切好的蔥、姜、蒜和干辣椒、黃豆醬翻炒。
5、倒入半鍋水，將魚(yú)放入其中。
6、加入醬油、料油和白酒，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)小火燉煮1個(gè)小時(shí)。
7、加半勺鹽調(diào)味，撒上香菜。
8、完成。
注意事項(xiàng)：
料酒和白酒去掉鯉魚(yú)的腥味。香菜根據(jù)個(gè)人口味添加。
原料：
1、新鮮鯉魚(yú)一只650克左右；
2、清水豆腐250克；
3、花生油；
4、料酒、鹽少許。
做法：
1、鯉魚(yú)去鱗，內(nèi)臟。
2、豆腐切塊，盡量厚而且大。
3、鐵鍋入油，燒熱。把已經(jīng)洗凈，并且瀝干水份的鯉魚(yú)放入鍋中，兩面煎黃。
4、鯉魚(yú)煎好后，倒入清水，水離鍋邊大概5厘米處即可。
5、大火至鍋開(kāi)，放入準(zhǔn)備好的豆腐塊兒，料酒和鹽。
魚(yú)湯好不好，重點(diǎn)在下面的步驟：
一定要用文火慢慢的耐心燉，等湯像牛奶一樣濃郁，豆腐和魚(yú)肉都沒(méi)有蹤影的時(shí)候，大功告成！
準(zhǔn)備食材
鯉魚(yú) 1條
食用油 適量
大蔥段 3-4段
姜片 5-6片
大蒜 5-6瓣
香菜 適量
鹽 適量
料酒 適量
醋 少量
步驟
1.將鯉魚(yú)洗凈，用刀在魚(yú)身上劃幾道，好入味。然后準(zhǔn)備五六瓣蒜，五六片姜片，三四段大蔥段
2.把鹽撒在魚(yú)身上，然后用手給魚(yú)做兩分鐘按摩，讓鹽更好的進(jìn)入，之后再倒少量的醋更好的除去魚(yú)腥味，再倒點(diǎn)料酒，進(jìn)行五分鐘腌制
3.給鍋里倒略多的油，將洗好的鯉魚(yú)放進(jìn)鍋里炸一下，使其表面呈金黃色，是為了之后魚(yú)肉的完整性。（用刀劃的時(shí)候，口子別太大了，否則就裂開(kāi)了）
4.接著給鍋里加熱水，蓋住魚(yú)身即可。再把之前準(zhǔn)備的蒜瓣，姜片和蔥段一起放進(jìn)鍋里。大火將水燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)到小火燉十幾分鐘，就可以出鍋了。出鍋后，在上面撒點(diǎn)香菜就ok了
原料：鯉魚(yú)
清燉鯉魚(yú)湯的配料：蔥、姜、海米
清燉鯉魚(yú)湯的調(diào)料：香油、味精、鹽、八角
清燉鯉魚(yú)湯的做法：
1、選料：首先取一條鯉魚(yú)，大約一斤左右的就差不多了，然后去鱗片，一定要去除干凈，要不然吃起來(lái)就不好了，再把魚(yú)的內(nèi)臟和腮絲去除干凈，最重要是把兩側(cè)的腥線除去，用清水再洗一邊，放到一邊備用就差不多做法
2、改刀：把清理好的鯉魚(yú)用刀切成小塊，也不太小了，最好把各個(gè)部位都分開(kāi)，一把快刀是一個(gè)先決條件；
清燉鯉魚(yú)湯的做法
3、備料：備上幾個(gè)八角，再切上少許蔥段，還有少許的姜片，還有海米（干的就行）,放到案臺(tái)上備用。再備上香油、味精、鹽；
清燉鯉魚(yú)湯的做法
4、下鍋：炒鍋上火，燒至快要冒煙時(shí)，加入植物油，立刻把魚(yú)放進(jìn)鍋里。熱鍋涼油不會(huì)粘鍋的。詳細(xì)步驟就是：將鍋中放入適當(dāng)?shù)睦渌灰獩鲩_(kāi)水，只是涼水，要一次加足，中途就不能再加水了，再把改好刀的魚(yú)塊放入鍋中，點(diǎn)上火加熱，火呢不要太大，也不要太小，太大呢開(kāi)鍋早，魚(yú)肉還沒(méi)有熟呢，火太小呢魚(yú)肉又熟得慢了，火量適中就行。不要蓋鍋蓋，便于腥味揮發(fā)；
清燉鯉魚(yú)湯的做法
5、去沫：待鍋中的冷水開(kāi)時(shí)，會(huì)在從鍋人浮出一些白色的泡沫，這些東西是不能要的，要不然做出來(lái)的湯一個(gè)是味不好，再一個(gè)這些泡沫沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)影響湯的色澤，這些泡沫留在湯里會(huì)讓魚(yú)湯發(fā)黑，正常的湯色做出來(lái)是白色的。
先把鯉魚(yú)洗凈，去掉內(nèi)臟魚(yú)鱗。
切成兩段，放入砂鍋中。
蔥切段，姜切碎放入砂鍋中。
添加足量水，添加料酒、鹽。
用大火燒開(kāi)。
然后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。
最后加醋、味精、香菜即可。
以上就是清燉鯉魚(yú)湯的做法的全部?jī)?nèi)容，做法1.將鯉魚(yú)去鱗、去鰓、去內(nèi)臟（一般這些在買(mǎi)魚(yú)時(shí)可以讓賣(mài)主代為處理），洗凈后控干水分，并用紙巾將魚(yú)身徹底擦干。2.鍋中不放油，把黑豆放入鍋中，用小火炒至豆殼裂開(kāi)。然后再洗凈，并瀝干水分備用。
