餛飩餡的做法？餛飩餡有芹菜牛肉餡、胡蘿卜蝦仁餡、香菇雞肉餡、白菜豬肉餡等做法。1、芹菜牛肉餡 材料：牛肉、雞蛋、芹菜、香菇。做法：芹菜焯水切碎；雞蛋取蛋黃；牛肉生姜腌制后去腥切成小肉塊；食材加入核桃油、醬油和鹽攪拌均勻。2、那么，餛飩餡的做法？一起來了解一下吧。
餛飩餡的配方：
主料：五花肉餡400克、香菇5朵。
輔料：鹽少許、蔥少許、姜少許、醬油少許、蠔油少許、花生油少許。
步驟：
1、準備新鮮五花肉餡，香菇洗凈備用。
2、把肉餡里加入姜、鹽、醬油拌勻，再加入蔥，蠔油拌勻，最后加入花生油拌勻。
3、再加入剁碎的香菇。
4、餛飩皮加上肉餡，包好即可。這樣做的餛飩餡料非常好吃。
食材明細
豬肉、青菜、餛飩皮、雞蛋、油、鹽、糖、料酒、鮮抽、胡椒粉、麻油、姜、蔥、雞精。
1、豬肉剁碎，放一個雞蛋，放姜末，蔥花，放所有調料往一個方向攪拌均勻。
2、青菜洗凈，放開水焯一下撈出。
3、把青菜切碎，擠去水份。
4、把青菜放入肉餡。
5、攪拌均勻。
6、餛飩皮是買現成的，包餛飩。
7、把餛飩放入蒸屜，隔水蒸熟。
8、悶1分鐘拿出。
9、吃時沾上調料即可。
豬肉剁碎，放一個雞蛋，放姜末，蔥花，放所有調料往一個方向攪拌均勻。青菜洗凈，放開水焯一下撈出。把青菜切碎，擠去水份。把青菜放入肉餡。攪拌均勻。在餛飩皮當中放適量的餡，皮子對折過來，里面的短一些。再折過來，把兩頭對折，捏緊即好。下鍋煮開即可食用。
三鮮餛飩
原料：上白面粉2.5公斤、食鹽25克、鮮蝦仁250克、凈青魚肉250克、蛋皮絲500克、雞蛋清300克、鮮雞蛋5個、青蒜末75克、紹酒75克、凈豬腿肉1.75公斤、精鹽50克、味精50克、雞清湯（咸味）10公斤、熟豬油300克、干米粉500克
制作方法：
1、將面粉放入面缸，中間扒窩，把食堿用清水550克溶化后倒入，加進雞蛋清（如夏天制作，清水減50克，雞蛋清減100克），揉成雪花面，餳20分鐘后再反復搋揉，然后上面機軋制（雙層2次，單層3次。在單層軋制時，撒干米粉防粘）。待面皮軋好，攤放在面板上，疊成數層，用刀切成9厘米的正方形餛飩皮子，共500張。
2、將豬腿肉、青魚肉洗凈，分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精（25克）和清水600克，攪拌均勻成餡心（3.25公斤）。
3、將面皮斜放在左手掌上，挑入餡心（6.5克），然后將皮的一角向前翻卷，包住餡心卷至面皮的一半（呈三角形），將翻卷處兩端搭住，捏成“元寶狀”的生餛飩。
4、將味精（25克）、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。
餛飩餡的配方如下：
一、鮮肉餛飩
所需材料：豬肉、餛飩皮、鹽、蔥、姜、生抽、胡椒粉、紫菜、榨菜、香菜。
做法：
1、將蔥切成段，姜切成絲；取半碗涼白開，將蔥段和姜絲放入水中，用手用力將蔥姜捏出汁，擠到涼白開中，制成蔥姜水備用。
2、將豬肉剁成肉末，或直接放入攪拌機中打成肉醬，在豬肉餡中分次倒入少量蔥姜水，并攪拌均勻，加入適量鹽和生抽按照同一個方向攪拌。
3、取一個餛飩皮，放入適量肉餡，先對角折一下，再把左右兩邊向中間折即可。
4、鍋中放水燒開，放入包好的餛飩，注意不要一次放太多，防止粘連，碗中提前放入適量紫菜，出鍋后放入適量蔥花、鹽以及榨菜即可。
二、蝦仁餛飩
所需材料：蝦、餛飩皮雞蛋、鹽、蔥姜、橄欖油。
做法：
1、蔥姜全都切成末，將蝦洗凈剝掉蝦殼，去掉蝦線，將蝦仁完整地剝出來，放入適量料酒以及蔥姜腌制片刻。
2、用料理機將腌制好的蝦仁打成蝦肉泥，沒有料理機也可以用刀背將蝦仁剁成蝦泥，放入適量鹽、雞蛋清以及橄欖油，攪拌均勻備用。
3、取出餛飩皮，取一些餡料放到皮中，包起來輕輕一按一個餛飩就做好了，開水下鍋，煮開后等餛飩都浮在水上時即可撈出享用。
以上就是餛飩餡的做法的全部內容，?肉的選擇：餛飩餡不能選擇過肥或者純瘦的肉來制作，這樣的餡兒要不過于干柴，要么過于肥膩。建議選擇豬腿肉，兩至三分肥七至八分瘦，差不多這個比例的肉就可以了。（如果搭配了有素。
