發(fā)面油條的家常做法？發(fā)面油條的做法 步驟一；自己炸的發(fā)面油條，配方及制作過程一：面粉一碗半，牛奶半盒，白糖少許，鹽少許，安琪酵母三分之一袋。步驟二：把奶、糖、鹽、酵母用少量溫水溶解攪勻，和面揉成面團，蓋住發(fā)面兩個小時以上。那么，發(fā)面油條的家常做法？一起來了解一下吧。
料：面粉500克 礬12.5克 面堿14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克
制作方法：
1、將白礬、食堿、精鹽放在器皿中，倒入溫水并將原料攪拌熔化以后，加入面粉用調(diào)制成較軟的面團待用。
2、然后，每隔20分鐘用雙手將面團搗制5分鐘，共搗4－5次，使面團表面光滑、柔軟即可放置，進行發(fā)酵，將面團放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發(fā)酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸制成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點：表面金黃，體大酥松。
注意事項：
1、礬在面團中除要和堿中和以外，還起到使制品發(fā)脆的作用，若礬過多，制品發(fā)硬，發(fā)脆并發(fā)澀。因此，一般油條面團中，堿的用量都要超過礬。
2、面團中的堿，根據(jù)季節(jié)的變化而變化，冬天，堿要相應(yīng)減少，夏天相應(yīng)增加，這就要根據(jù)當(dāng)?shù)氐那闆r靈活掌握啦。
3、礬堿面團一般用搗的方式和面，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使面團中的礬堿和均勻，一般地說，搗幾下面團就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什么到幾下就休息一會的原因。
4、面團要根據(jù)面粉的吃水量加水，總的要求是面團要軟一些。
5、面團發(fā)酵時間要夠長，因為，礬堿反應(yīng)速度較慢，要有相應(yīng)的時間才行。
一、自制油條
食材：面粉300克 牛奶155毫升 雞蛋1個 酵母粉4克 鹽1克 食用油適量
制作工藝：
1、將酵母粉放入牛奶中攪拌勻均，然后將雞蛋、鹽放入面粉中，再緩緩的倒入牛奶，和成表面光滑的面團。接下來，在面團表面刷一層食用油，最后蓋上保鮮膜開始醒發(fā)
2、醒發(fā)至面團的體積2倍時即可，再將面團從盆中取出，然后揉勻
3、將面團稍稍搟開，將面餅折成一個粗細勻均的長條，如圖。然后再在表面刷一層食用油(面板上也要刷一些)，最后蓋上保鮮膜再次醒發(fā)20分鐘
4、將醒好的面團拉伸，然后切成小段兒,取兩塊面團放在一起，然后用筷子在中間壓一下
5、用手將壓好的面團拉長一些,開始炸油條。平底鍋中倒入適量的油(油量不用太多，通常是油條厚度的一半即可。這樣可以省不少油)
6、油熱后(檢驗油溫的方法：將一只干凈的筷子插入鍋中，如果筷子周圍冒起大油花，說明油溫就可以了)，將油條放入鍋內(nèi)，一面炸好后翻面，直到雙面金黃時撈出即可食用
二、油條配方
1、配方一：普通中筋面粉500克 雞蛋60克 小蘇打11克 塔塔粉(酒石酸氫鉀)6.5克 磷酸二氫鈣4.3克 檸檬酸3克 食鹽7克 清水260克 28℃發(fā)酵2小時
2、配方二：普通中筋面粉500克 雞蛋120克 酵母5克 小蘇打2克 食鹽10克 清水240克 28℃發(fā)酵1小時
3、配方三：普通中筋面粉500克 無鋁泡打粉3.5克 臭粉(碳酸氫氨)3.5克 小蘇打3.5克 食鹽11.5克 清水300克 28℃發(fā)酵1小時
三、制作關(guān)鍵
1、和面時必須先將面粉、精鹽、雞蛋、油和水充分攪散后，再加入面粉，否則會松脆不一、口味不均
2、和面時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利于面筋的形成
3、擂制面團時，重疊次數(shù)不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免面筋斷裂
4、切好的條坯，應(yīng)刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋
大家好，今天分享面粉的新吃法，開水一燙，無需餳面，個個空心，比油條還好吃，和面添加了蔬菜，營養(yǎng)健康又好吃，一點也不油膩，家人吃得停不下來。
1、準(zhǔn)備300克的普通面粉，中筋就行，裝入盆中，倒入200毫升的開水燙面，邊倒邊攪拌，一直攪出面絮的樣子。
2、半根胡蘿卜、一把蔥花，切得越碎越好，全部放進面盆中，加一勺食用油，半勺鹽，下手開始揉成面團。
3、把蔬菜均勻的揉進面中，面粉的吸水性或有不同，太黏可加點干粉，揉成面光盆光手光的狀態(tài)即可，蓋上鍋蓋，讓面粉休息10分鐘。
4、案板上撒一些干粉，取出面團，這時不要揉面，直接按扁就行，揉面效果不好，會起面筋。
5、用搟面杖搟成一張薄餅，厚度大約0.3厘米，找到一個玻璃板，摳出圓形，這就是今天用到的生胚，制作完畢。
6、鍋內(nèi)燒油，等油溫升高5成，放入生胚，開紅小火慢炸，一次放十個左右，炸至鼓起，兩面變成金黃色。
7、控油裝盤，就能開吃了，外酥里嫩，香氣撲鼻，比油條還香，重要的是做法簡單，就算是廚房新手，也能輕松搞定。
在北方地區(qū)，幾乎天天和面粉打交道，比如花卷、包子、饅頭、大餅等，試過幾次發(fā)現(xiàn)，把蔬菜揉進面食中，下鍋炸一炸，味道簡單太香了，個個空心鼓包，沒酵母粉也不用擔(dān)心，在家就能當(dāng)大廚。
【發(fā)面的油條的做法】
食材用料
高筋面粉500克、 植物油適量、 酵母粉5克、 溫水250毫升。
做法步驟
溫水和面，酵母粉用溫水化開倒入面粉中，拌到無干粉揉合好，密封面盆放在溫度低的地方，發(fā)酵一夜，早晨面發(fā)酵好了；
取出面的一部分搟成厚的厚面皮；
根據(jù)自家的鍋來取決，面胚的大小，在面上刷點油；
切好的油條面胚，二個用筷子按壓一下，輕輕的拉伸一下面胚；
熱油大概有80°度左右，可以用面試下，火不要開大，放入油條面胚炸好一面在翻一面，
顏色金黃即可。
小貼士
發(fā)面油條沒有任何的添加劑。吃的更放心。
找一個面盆，將所有食材放入盆中，面粉就是家里普通蒸饅頭蒸包子的面粉就可以。
步驟2/7
先用筷子將面粉攪拌成絮狀，這樣再用手揉不容易沾手。
步驟3/7
揉成光滑的面團，
步驟4/7
放入盆中醒發(fā)至2倍大，就可以了。醒發(fā)好的面團，不用再揉，直接拿出來搟成面餅，然后再切成2厘米左右的面塊。
步驟5/7
竅門1面塊上抹少許水，將兩個面塊疊在一起，這樣面塊不容易開，用筷子壓一下。如果你家里鍋比較小，可以像我這樣切成兩半，這樣就變成小油條，家里炸起來比較方便。小竅門2疊好的油條記得醒發(fā)一會。這樣炸出來的油條更蓬松。
步驟6/7
熱鍋涼油，插入一根筷子，筷子冒小泡，放入醒發(fā)好的油條，炸到油條飄起來，再翻面。
最后一步
炸到2面金黃，香酥可口的油條就炸好了。早餐配上小咸菜，再來碗粥，營養(yǎng)又美味，比外面買的還好吃。
以上就是發(fā)面油條的家常做法的全部內(nèi)容，1、礬在面團中除要和堿中和以外，還起到使制品發(fā)脆的作用，若礬過多，制品發(fā)硬，發(fā)脆并發(fā)澀。因此，一般油條面團中，堿的用量都要超過礬。2、面團中的堿，根據(jù)季節(jié)的變化而變化，冬天，堿要相應(yīng)減少，夏天相應(yīng)增加。
