醋烹鯧魚的做法？1、首先把鯧魚解凍，去除內(nèi)臟，在表面切上花刀。2、鍋中放油，大火燒熱，放入鯧魚煎至兩面微黃。3、放入蔥姜蒜和紅辣椒、花椒，煸出香味。4、放入適量的水，大火燒開，再調(diào)入適量的鹽、料酒、老抽、那么，醋烹鯧魚的做法？一起來了解一下吧。
用料：銀鯧魚3個、生姜大蒜洋蔥適量、花椒幾個、生抽耗油白糖老抽適量、醋，2克。
步驟：
1、新鮮鯧魚洗凈瀝干。配料準備好。
2、起鍋燒油放花椒生姜大蒜大蔥，煸炒香味。
3、把鯧魚放鍋里小火煎一下。
4、小心翻過。
5、放料酒生抽耗油白糖一點點老抽。
6、倒入水，沒過鯧魚。也可以放啤酒噢。
7、大火燒開，不要蓋鍋蓋，放一點點白胡椒粉。然后再蓋鍋蓋。燜5分鐘。
8、再大火收汁，先把鯧魚盛出，再放2克香醋。只要一點點噢。吃魚時只有醋的香味沒有醋的酸味。
9、最后收好的汁澆在鯧魚上。完美。
用料
鯧魚
老抽適量
上海老酒適量
泡椒少許
胡椒少許
茴香少許
洋蔥少許
蒜少許
步驟
1.將鯧魚從凍箱里取出自然解凍，去除腮和內(nèi)臟，在表面劃幾刀
2.將洋蔥和蒜切碎
3.鍋內(nèi)倒油后放入洋蔥蒜和泡椒爆香
4.爆香后加入老抽醬油和老酒
5.湯汁燒至半開后放入鯧魚
6.加入茴香加蓋大火煮
7.中途輕輕翻一次魚，加入食鹽調(diào)味，煮至湯汁變濃
8.出鍋前撒入胡椒粉，裝盤后再撒少許茴香
小貼士
給冷凍魚去腥的方法：
1.用酒類給魚去腥，用酒烹調(diào)的傳統(tǒng)源遠流長，許多用酒“下料”的菜肴都別具風味。其實，做菜時加點不同的酒，不止調(diào)味這么簡單還可以有去腥作用。啤酒，料酒，黃酒，白酒，紅酒都可以選用。酒能滲入魚肉組織內(nèi)部，溶解具有腥味的胺類物質(zhì)。加熱時，酒精會大量揮發(fā)，腥味也隨之除去了。與此同時，它還能與魚肉的脂肪產(chǎn)生化學反應(yīng)，散發(fā)出濃郁的鮮香味。
2.蔥，姜，蒜，辣椒，強烈的味道也能很好的給魚去腥。
3.各種香辛料，比如胡椒粉，茴香，八角，因為香氣重能很好的壓過魚的腥味
4.加入醋和番茄醬，檸檬等酸味調(diào)料將魚燒制成酸甜口味的也是不錯的去腥方法
5.各種醬類調(diào)味品，比如豆瓣醬和甜面醬等
6.還有一些自制的去腥法寶，比如我曾用過臘八蒜來給冰凍魚去腥也起到很好的作用。
1、將鯧魚表面切一字刀，加醋、蔥花腌制5分鐘左右，取一碗，加入辣醬、番茄醬、鹽、白糖、醬油、醋調(diào)成醬汁；
2、將魚兩面拍上生粉，入鍋炸至金黃后加入醬汁略煮，放入蘿卜條、香菇、冬筍、姜、蒜燜煮8分鐘，起鍋撒入香蔥即可。
特點：醬香味濃，營養(yǎng)豐富。
料：鯧魚1條、豆豉1大勺、姜少許、蔥兩棵、辣椒1棵
調(diào)味料：老抽1大勺、酒1大勺、香油2大勺
做法：
1、將鯧魚去腮與內(nèi)臟，兩面切三刀，姜切成末，蔥切成段，辣椒切成圓片。
2、將老抽、酒與蔥、姜、辣椒、豆豉攪拌后，均勻抹在鯧魚的兩面，腌十分鐘左右。
3、把魚放入蒸盤中，腌料放在魚身上，上鍋用大火蒸十分鐘。
4、將2大勺香油加熱后，澆在蒸好的魚上即可。
檸檬魚
材 料： 鯧魚700克。黃油60克，精鹽一中匙，胡椒粉一小匙，水、香菜、檸檬汁各一大匙，檸檬一個。
做 法：
①將檸檬汁、碎香菜、黃油攪勻。
②鯧魚洗凈抹干水，將精鹽、胡椒粉、黃油混合物抹勻魚身。
③把魚放入盤內(nèi)，加水后，中高火6分鐘，取出后可用檸檬片裝飾。
煙熏鯧魚
材料】
鯧魚1條、蔥3根、姜2片
【調(diào)味料】
（a）鹽1/2茶匙、酒1/2茶匙
（b）糖1大匙、開水2大匙
（c）香油少許
【做法】
1. 鯧魚處理乾凈，在魚身上斜劃3刀，用調(diào)味料a涂抹均勻，放入蒸籠蒸熟取出。
醋烹小鯧魚的2種做法：
①醋烹鯧魚
主料：小鯧魚 輔料：青紅椒絲、芝麻調(diào)料：糖、醋
做法：
1 小鯧魚改刀，加鹽腌制。
2 小鯧魚拍淀粉備用，鍋中放清油燒至8成熟、放鯧魚炸酥，加糖醋汁翻嘲均勻。撒青紅椒絲、芝麻。
口味：香、咸、酸、甜
②醋烹銀鯧魚
原料：鯧魚5條（500克）
輔料：西瓜50克，哈密瓜50克，香瓜50克。
調(diào)料：色拉油50克，香醋40克，魯味鮮醬油25克，白糖40克，味精3克，鹽5克，蒜末20克，沙拉醬25克，蔥絲少許。
方法：
1、將鯧魚處理干凈去頭尾，在魚的一側(cè)改刀成菱形片（一條鯧魚一般改2至3刀即可），加少許鹽處理去腥。
2、將水果取肉切小方丁后，裝進高腳杯內(nèi)，淋上沙拉醬備用。
3、把腌制好的鯧魚片拍生粉，入八成熱的油中炸制至金黃色，撈出控油待用。
4、鍋內(nèi)加少許油炒蒜末，烹入香醋、白糖、魯味鮮、味精、鹽，燒制至湯汁濃郁，加入炸好的鯧魚，快速翻鍋裝盤撒上蔥絲即可。
特點：醋香濃郁，香酥可口。
注意：
1、加入鯧魚翻炒時要迅速，掛上汁即可，使魚的口感不至于太軟。
2、水果沙拉與魚同吃，酸甜爽口。
鯧魚怎么做好吃
可以做紅燒鯧魚，首先要把魚宰殺清洗干凈，瀝干水分，在魚的表面劃上幾刀，鍋燒熱放油，燒到5成熱的時候就把鯧魚放下去炸一下，撈出來備用，留一些底油，加入郫縣豆瓣醬，紅油炒出來，加蔥末，蒜末，生姜末炒出香味，就把鯧魚放進去，加入醋，白糖，甜面醬，料酒，醬油以及水，用大火燒開，再改成小火燜熟，出鍋之前撒一些紅米椒以及青蒜末。
還可以做清蒸鯧魚，需要先把生姜切片，蔥切段，魚的內(nèi)臟去除，腮去除清洗干凈，魚身上面切十字刀，放到湯盤當中，然后再擺上肉片，花椒，八角，生姜片以及蔥塊，再放進蒸鍋內(nèi)用大火蒸熟，肉片，花椒，八角，蔥姜去除，原湯倒進鍋中，加一些鹽調(diào)味燒開，澆在魚的身上就可以吃了。
還可以做蔥油鯧魚，先把魚宰殺清洗干凈，兩面劃刀，用一些雞精腌制一下，大概10分鐘左右就放到蒸鍋中蒸熟，出鍋以后把多余的水分倒掉，撒上一些蔥花，醬油，鍋子燒熱把油放進去，把干辣椒，生姜翻炒一下，就可以撒在鯧魚上面了，味道是非常不錯的。
鯧魚怎么處理
鯧魚的頭部比較小，所以一般都是不需要特殊處理的，也不用去除，就要把魚鱗刮掉，因為它的魚鱗比較滑，又非常細不怎么好刮，應(yīng)該要從尾部逆著往上刮，魚鰓部位直接拽出來，魚頭的地方有一個比較硬的地方掀起來就可以看到紅色扇形狀的魚鰓，用力拽下來就可以了，鯧魚的內(nèi)臟要清除干凈，用剪刀從魚頭的地方開始剪開，把里面的東西全部都取出來，黑色的膜需要清洗干凈，否則就會有一些腥味。
以上就是醋烹鯧魚的做法的全部內(nèi)容，1. 鯧魚處理乾凈，在魚身上斜劃3刀，用調(diào)味料a涂抹均勻，放入蒸籠蒸熟取出。2. 在鐵鍋內(nèi)鋪一層錫箔紙，把拌勻好的熏料放在錫箔紙上，再放上鐵架，排上蔥、姜、鯧魚后蓋上鍋蓋，先以中火將鍋燒熱。
