清炒苦瓜的做法竅門？竅門1：去籽（白膜）法。將新鮮的苦瓜切開、去掉里頭的籽和白膜，然后再用清水清洗干凈。去籽的時(shí)候一定要去除干凈，因?yàn)榭喙献押桶啄な强辔懂a(chǎn)生的根源，如果一次性去除干凈，炒出來(lái)的苦瓜才不會(huì)那么苦得讓人難以下咽。那么，清炒苦瓜的做法竅門？一起來(lái)了解一下吧。
問(wèn)題一：苦瓜怎么炒不苦，只要掌握兩個(gè)小竅門就可以苦瓜里因含有一種叫葫蘆素的物質(zhì)，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉(zhuǎn)成甘美。
去苦方法有如下：
1、清理：將苦瓜剖開、去子，刮去囊上的那層白色的膜 ，則苦味去了大半了。
2、水漂：上述清理后的苦瓜，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會(huì)兒后換水再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微帶苦味。
3、焯水：清理后的苦瓜，焯一道水后再烹飪，則苦味會(huì)大大的減少。
4、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
5、鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽腌漬一會(huì)兒，然后炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風(fēng)味猶存。
PS：苦瓜去苦后，風(fēng)味大減。或許正是這苦味吸引著人們的味蕾。
問(wèn)題二：怎樣能讓苦瓜炒出來(lái)不那么苦？苦瓜炒蛋，爽口中帶微甜，微甜中軟嫩，對(duì)身體和口感是雙重的滋潤(rùn)，這里介紹一下如何炒苦瓜不苦。 炒苦瓜關(guān)鍵不能放水，放水則助長(zhǎng)了原來(lái)的苦味，難咽。加雞蛋炒，能夠以煎雞蛋的蛋、油香中和苦味，效果還是不錯(cuò)。 將雞蛋調(diào)勻，放入少許油鍋中煎，時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則煎老了，以微嫩黃顯現(xiàn)為止。不用放鹽，然后盛起待用。 將切好的苦瓜，捏干水漬，放入苦瓜撥炒，用中大火，待炒出水分后，等水微干，放入雞蛋，繼續(xù)撥炒，放入鹽，糖撥炒，直至入味，期間不可放水，也不要蒙煮。
苦瓜不僅好吃同時(shí)具有豐富的營(yíng)養(yǎng)作用，能夠清心明目；益氣解熱；還有降低血糖和防治癌癥等作用。但是苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質(zhì)，若做得不好就會(huì)有一股苦味。
如何炒苦瓜不苦：
1、混炒：苦瓜洗凈切絲，炒鍋上火不放油。鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內(nèi)煸炒，如太干可加一點(diǎn)水，炒熟起鍋待用。然后熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒勻，加適量的鹽和白糖出鍋。把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
2、鹽漬：苦瓜在做之前，先將切好的苦瓜片灑上鹽腌漬五到十分鐘左右，然后將水濾掉可減輕苦味。
3、水焯：把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然后放進(jìn)冷水中浸泡。這樣苦味能除盡，但也丟掉了苦瓜的風(fēng)味。
4、水漂：將苦瓜剖開去籽切成絲條，然后用涼水漂洗。邊洗邊用手輕輕捏，洗一會(huì)兒后換水再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美微苦猶甜。
5、冰鎮(zhèn)：就是將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時(shí)間再拿出來(lái)，這樣苦味就能減少一些。或者將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用，可以減輕其苦味還可將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時(shí)間再拿出來(lái)，這樣苦味就能減少一些。
6、高溫：是將苦瓜切片用開水燙過(guò)一遍再用。
7、去除瓜瓤：將苦瓜沿著苦瓜上面條紋的方向剖成兩片，去籽后把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除干凈，可以有效去除部分苦味。
用料
清油 適量
苦瓜 1根
鹽 適量
蒜 2瓣
清炒苦瓜（一點(diǎn)都不苦）的做法步驟
步驟 1
純奶手撕吐司的做法 步驟1
1、苦瓜切成兩半，挖去中間白心，用勺子挖，一定要把白色的全部挖干凈，最苦的就是這個(gè)！然后切片，切得越薄越好！
步驟 2
純奶手撕吐司的做法 步驟1
切好后裝在大點(diǎn)的盆里，撒上鹽抓均勻，碼15-20分鐘左右，然后用點(diǎn)力揉幾下，就可以擠出很多水，把苦瓜捏干，水倒掉
步驟 3
純奶手撕吐司的做法 步驟1
加清水清洗兩遍，每次一樣把水捏干再加清水，最后漂10分鐘，前面的處理步驟就結(jié)束了
步驟 4
純奶手撕吐司的做法 步驟1
鍋熱加油下蒜瓣，我們家因?yàn)橛行『ⅲ粣鄢郧兴榈慕猓吕保晕覀兌际且徽麎K拍爛，等煎出香味再把蒜瓣弄出來(lái)不要，大火下苦瓜翻炒，大約2-3分鐘就可以加鹽出鍋了，吃起來(lái)一點(diǎn)都不苦！我現(xiàn)在天天吃，都愛上這個(gè)味道了！
1、苦瓜與辣椒同炒不苦
大家夏天做清炒苦瓜時(shí)，可以加入少量的尖椒絲與苦瓜一起炒制，這樣尖椒的辣味就會(huì)把苦瓜的苦味中和掉一部分，炒出的清炒苦瓜也就不會(huì)太苦，而且有淡淡的辣味，吃起來(lái)特別下飯。
2、苦瓜鹽漬后不苦
平時(shí)清炒苦瓜時(shí)，可以先把苦瓜切成薄片，然后把它放在碗中加入適量的食用鹽進(jìn)行腌制，過(guò)十五到二十分鐘以后把苦瓜取出，把腌出的水去掉。這時(shí)再向鍋中放油加熱以后放入蔥花，再倒入處理好的苦瓜片，炒制一會(huì)加入少量的醋的生抽與食用鹽，調(diào)勻以后即可出鍋。
3、苦瓜用水焯可以去掉苦味
制作清炒苦瓜時(shí)可以把苦瓜切成片狀，在鍋中放水燒開，然后把苦瓜片放入焯燙一下，取出瀝掉水分，然后再重新起鍋去，放入食用油，加熱后放蔥花再放入焯好的苦瓜片，一起炒制，炒兩分鐘以后加入少量的糖和食用醋與鹽調(diào)勻，出鍋裝盤就可以食用，這樣炒出的苦瓜吃起來(lái)苦味會(huì)很淡。
苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質(zhì)，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉(zhuǎn)成甘美。
混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽腌漬一會(huì)兒，然后炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風(fēng)味猶存。
水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然后放進(jìn)冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風(fēng)味。
水漂：將苦瓜剖開、去子，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會(huì)兒后換水再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微帶苦味。
在制作苦瓜之前先用汽水浸泡10～15分鐘，最好是蘋果味道的醒目汽水，撈出來(lái)涼拌或清炒即可。
將苦瓜切好后，灑上少量鹽拌勻漬一會(huì)兒，然后將汁水濾掉，再進(jìn)行烹制，即可減輕苦味，凡帶有苦澀味的蔬菜，無(wú)可用此法去苦味。
用清炒苦瓜怎樣不苦？ 材料：苦瓜3根，小蔥2根；鹽1／2匙，味精1／2匙，糖3匙，麻油1／3匙 做法：1.先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。2.將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時(shí)用刀將它切成一片一片時(shí)，一定要斜切，越斜越好，以致苦瓜的皮和肉基本上在一個(gè)平面上。3.小蔥切成段，放入油鍋內(nèi)爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，同時(shí)加入鹽、糖，約炒1分鐘后，加入味精，翻炒半分鐘熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。
以上就是清炒苦瓜的做法竅門的全部?jī)?nèi)容，1.首先準(zhǔn)備苦瓜，洗凈表皮。垂直切開后，用勺子刮去種子和內(nèi)膜，然后用鹽搓去苦味。2.苦瓜用清水洗凈，切成條瀝干水分，然后準(zhǔn)備一個(gè)火鍋，放入油，翻炒大蒜，然后將苦瓜倒入鍋中。3.苦瓜翻炒幾下，加糖翻炒。
