炒螃蟹怎么做好吃？1、咸螃蟹沖洗一下，先一分為二，再對半切就可以了 2、鍋里上油，小火放大蒜生姜，蔥白緞慢慢的炒香 3、爆香以后放剛才切好的螃蟹塊，轉大火，開始爆炒。蟹下鍋以后趕緊翻鍋，不然蔥姜那些該糊了 4、放入料酒、那么，炒螃蟹怎么做好吃？一起來了解一下吧。
螃蟹的吃法比較單一，最普遍的吃法就是簡單的蒸螃蟹吃，這樣吃確實能夠保證螃蟹的原汁原味，螃蟹炒著吃的話可能很多人沒嘗試過，其實味道也是很不錯的，那么大家知道炒螃蟹的做法嗎?螃蟹怎么炒好吃呢?下面我就為大家介紹一下炒螃蟹的`做法大全吧。 蒸螃蟹吃多固然也會覺得比較無味，如果想換著花樣吃的話，不妨試試炒螃蟹吧，下面大家就一起來看看炒螃蟹的做法吧。
清炒螃蟹
材料
螃蟹、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、醬油、糖、油。
做法
1、螃蟹洗凈，去殼、去臍、去腮。
2、在鍋中放入油，等油熱之后放入螃蟹煸炒等螃蟹變色之后，加入料酒，加蔥、姜、蒜和適量的鹽、醬油、糖，炒熟后，出鍋。
螃蟹炒年糕
材料
螃蟹，年糕，蔥，姜，黃酒，糖，生抽，老抽，醋。
做法
1.捉了三只螃蟹弄個牙刷幫人家做了個全身SPA，然后再用清水沖冼干凈，放在案板上一分為二，然后用剪刀小心的去掉胃和腮等不能吃的部分，在切口處沾上生粉，目的是為了把蟹肉和蟹黃裹住。
【 1 】炒螃蟹的做法
食材用料
螃蟹 3只、鴨蛋 2個、蒜頭 適量、大蔥 適量、生姜 適量、食用油 適量、清水 適量、
食鹽 適量、白糖 適量、料酒 適量、白芝麻 少許、水淀粉 少許。
做法步驟
準備食材。螃蟹（盡量選用新鮮的），鴨蛋，蒜頭、大蔥、生姜少許；
蒜頭、生姜拍散，大蔥蔥白蔥葉分別切末；
把螃蟹的腹部向上，用細的竹簽或筷子刺入蟹臍，螃蟹便殺死了。將螃蟹清洗干凈，
去除腮部；
鴨蛋加少許食鹽打碎待用，蛋液里添加兩勺的清水，這樣炒出來的蛋會比較嫩滑，且出蛋量較多。我在蛋液里加了適量的白芝麻，這樣炒出來更香；
清洗干凈的螃蟹切成1/4的小塊，以保證每塊蟹肉上都有蟹黃。將蟹腳用刀背拍一下使蟹殼開裂，以保證煮的時候更加入味且食用起來更方便；
起鍋，加適量的食用油，油量可比平時略多。油溫七成熱，加入拍散的蒜頭和生姜、蔥白，爆香；
將螃蟹塊放入油鍋中，爆炒，煎香。同理，也可將切好的螃蟹塊，粘上淀粉，放入油鍋中大火炸透至蟹殼變紅即可；
炒至蟹殼慢慢變紅，蟹肉凝固成型即可；
加少許料酒翻炒均勻，再加適量的清水轉中火燜煮螃蟹，水量和螃蟹蟹身持平即可；
待鍋中水煮至快收干，上下翻動一下螃蟹塊；
將打好的蛋液均勻地畫圈倒入鍋中；
加適量的食鹽翻炒均勻；
趁蛋液還未凝固快速翻炒，使蛋液和蟹肉均勻的裹在一起。
準備材料：吊鹵螃蟹三只（咸螃蟹）、小米辣7個、蔥一小把、生姜4g、大蒜4g、生抽一勺、料酒一勺、水淀粉適量
制作步驟：
1、咸螃蟹沖洗一下，先一分為二，再對半切就可以了
2、鍋里上油，小火放大蒜生姜，蔥白緞慢慢的炒香
3、爆香以后放剛才切好的螃蟹塊，轉大火，開始爆炒。蟹下鍋以后趕緊翻鍋，不然蔥姜那些該糊了
4、放入料酒、大半勺生抽，炒三四分鐘
5、水淀粉勾芡，如果老早就準備好的如果之前記得一定要攪拌，容易沉淀
6、收湯汁，加入先前準備好的蔥段，翻炒勻出鍋即可，無需再另外加鹽，否則會咸
7、盛出即可食用
家常炒螃蟹
，用料
螃蟹3只、蔥2根、姜3片、辣椒1個、大蒜2顆
（二）做法
1、把螃蟹沖水，活的我不敢直接切，用水過一下。
2、在鍋里放水燒開，放入螃蟹，顏色變紅了就撈出來，待涼后扒開螃蟹，殼去掉，然后把螃蟹切成兩半。
3、螃蟹扒好之后，用面粉把螃蟹裹一下。
4、大火起鍋，倒油，油熱后將切好的大蒜姜、姜、辣椒倒入爆炒，加點老抽，然后將螃蟹倒入鍋里，炒個兩三分鐘，螃蟹已經是煮過的了，所以不用炒很久，加入老抽，老抽加點水摻著，鹽、糖，調到小火，等它收汁。
（三）注意事項
蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。
二、螃蟹怎么炒：清炒螃蟹
（一）用料
螃蟹、蔥白切末、姜切絲、香菜
（二）做法
1、把螃蟹的腹部向上，用竹針刺入蟹臍，螃蟹即死。將螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗干凈。
2、斬下蟹腳，將蟹爪切去不用。將蟹鉗去毛，一破兩半，再切成兩截。將蟹身片成兩半，再斬成2厘米寬的塊，一同放入盤里。
3、將鹽、胡椒粉撒在螃蟹上拌勻，再撒上面粉拌勻備用。
4、將大蔥洗凈取蔥白切末、姜切絲、香菜洗凈去掉葉備用。
5、鐵鍋倒入植物油，上火燒至七成熱，將螃蟹放入鍋內攤開，勿使粘連，待螃蟹成紅黃色時，倒入蔥姜翻炒幾下，加料酒、白糖、白醋，再炒一會兒，加入味精，翻勻出鍋裝盤，并將洗好的香菜撒在盤周圍即成。
想要家常炒螃蟹好吃，首先需要將螃蟹清理干凈，去除蟹腮和蟹醉，剁成小塊備用。將鍋燒熱，爆香蔥姜蒜，加入處理好的螃蟹翻炒，變色后加水燉煮，水快收干時加入少許水淀粉翻炒，還可加入胡椒粉和香油等調味料。
家常炒螃蟹的做法
家常炒螃蟹需要將螃蟹清理干凈，可以在清水中養半天的時間，有助于吐清泥沙。將螃蟹的嘴部和腹部用刷子刷洗干凈，掀開螃蟹的背殼，將螃蟹的腮和嘴去除，并將螃蟹用刀剁成小塊。
準備蔥姜蒜和適量的料酒和食鹽，將鍋燒熱，倒入油，爆香蔥姜蒜，將處理好的螃蟹下入鍋中，加入少許料酒和食鹽，翻炒均勻，待螃蟹變色后可以加入少量清水悶煮。
待鍋中的水即將手干時，加入少許的水淀粉翻炒均勻，并根據自己的口味適當加入胡椒粉、香油等調味料，翻炒均勻后便可以出鍋。家常炒螃蟹制作簡單，但是味道較佳，并且營養豐富。
以上就是炒螃蟹怎么做好吃的全部內容，1、螃蟹化凍洗凈，加料酒、蔥姜，上鍋蒸熟十五分鐘。2、放涼后，將螃蟹去除蓋和雜物，將螃蟹剁小塊。3、蔥姜蒜、干紅辣椒、花椒、香菜準備好。4、起油鍋，五成熱，放入花椒、干紅辣椒段、蔥姜蒜。
