豬肉大燴菜的家常做法？1、主料：豬肉餡200克、牛肉餡300克、雞蛋100克、大白菜4片、魚丸適量、粉條100克、凍豆腐2塊、鮮豆腐100克、豆腐皮120克。2、輔料：五香粉3克、生姜5克、蔥8克、蠔油2湯匙、香油適量、花椒粉5克、淀粉適量、那么，豬肉大燴菜的家常做法？一起來了解一下吧。
提起燴菜可能會想到河南燴菜、山西燴菜等，其實“燴”這個烹飪方式就是指的把食材和調味品加水燉煮，所以很多地方都有燴菜，比如：東北亂燉、河北熬菜也都是燴菜，還有很多人家廚房里自創的燴菜。其實這種烹飪方式在全世界都比較普遍，比如還有：馬德里燴菜、意式燴海鮮等外國菜，下面我們就分享一種比較家常的、美味燴菜。
【家常燴菜】準備食材：五花肉（排骨之類的也不錯）、油豆角、土豆、西紅柿、茄子、青椒、豆腐等等（有什么用什么，自己喜歡的也可以加。）。
準備調料、配料：蔥、姜、蒜、花椒、八角、生抽、鹽和油。
制作方法：
燴菜一般選擇一到兩種肉類食材，然后與各種蔬菜一起燉煮，葷素搭配的很好，選擇也很自由，所以是十分家常的菜肴。而且在寒冷冬天里，這樣暖暖的一份大雜燴吃得也蠻舒服的哦！
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燴菜，大多為許多原料一起燉、煮制而成。以前逢年過節，或是家里有紅白喜事都會做燴菜。
用料：菜心250克、糯米圓子15克、紫薯圓子15克、玉米粒30克、枸杞10克、高湯800ml
步驟：1.菜心切小段。2.鍋子里倒少許油加熱，放入姜片爆香。3.加入青菜略炒幾下，炒到斷生就行不用太軟。4.接著倒入高湯，1小勺鹽，大火煮沸。5.放入小圓子汆熟，小圓子可以選無餡的或者帶肉餡的，不要太大，迷你的小圓子比較好看。6.等小圓子快浮起來的時候加入玉米粒和枸杞。7.煮到小圓子熟透，玉米枸杞變軟就可以出鍋啦。
山西大燴菜家常做法如下：
原料：豬瘦肉200克、豬夾心肉100克、豬五花肉100克、土豆300克、炸豆腐250克、茄子500克、水發海帶200克、大青椒2個。
小青椒6個、粉條100克、雞蛋液150克、濕淀粉80克、姜片、蒜片、蔥花、花椒、大料、精鹽、胡椒粉、醬油、味精、老陳醋、香菜、鮮湯各適量，精煉油1000克（約耗 100克）。
做法：
1、豬瘦肉切薄片，加適量精鹽、味精、醬油、25克雞蛋液和10克濕淀粉拌勻上漿，入溫油鍋中滑熟后撈出瀝油；
2、豬夾心肉剁成泥，加精鹽、味精、姜片、蒜片、醬油、20克雞蛋液和20克淀粉攪勻成餡，再用手捏成丸子，入熱油鍋中炸至呈金黃色且熟時撈出；
3、豬五花肉切筷子條，加精鹽、味精、姜米、雞蛋液和濕淀粉抓勻，逐條下入熱油鍋中炸至呈金黃色且熟時，撈出瀝油，即成“酥肉”；
4、土豆去皮，切滾刀塊，入熱油鍋中炸透上色，豆腐切3cm正方體，入熱油鍋中，炸至呈金黃色時撈出，用平刀從中間片開，再用坡刀切成小塊；
5、水發海帶洗凈，切為小塊，入沸水鍋中焯水后撈出，大青椒去蒂、籽，切小塊，小青椒去蒂切小節，粉條用開水泡好后瀝干，香菜洗凈切節；
6、炒鍋上火，入適量精煉油燒熱，投入花椒、大料炸香后撈出，下入姜片、蒜片、蔥花炒香，再下海帶爆炒幾下，然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉條翻炒片刻。
大燴菜
主料：豬瘦肉、豆腐、粉條或白菜、土豆
配料：花生油、花椒、姜片、大蔥、大料、醬油、鹽、水
烹調過程：
1. 洗好所有的菜備用。
2. 肉切片，豆腐、土豆切小塊，白菜切條，菜葉略大一點，置盤備用。
3. 鍋內放油，油熟了之后，再放肉。
4. 把肉炒的水氣快沒的時候放大蔥鮮姜，然后放大料，花椒少放, 加入醬油。
5. 將土豆塊放入鍋中，翻炒一會兒，加水，水正好淹沒土豆，旺火煮。
6. 水開后將豆腐入鍋，慢火燉一會兒。
7. 土豆快熟的時候，大約5-10分，將白菜放入鍋中。
8. 白菜煮熟，大約5分。（白菜和豆腐放的順序錯了無所謂）
豬肉燴菜需要提前準備好的材料包括：豬肉 300g、土豆 適量、粉條 適量、木耳 適量、蔥 5片、白菜 4-5個、玉米油 20ml、醋 1小勺、蒜 2瓣、花椒面 適量、熟胡麻油 適量。
以上就是豬肉大燴菜的家常做法的全部內容，1. 洗好所有的菜備用。2. 肉切片，豆腐、土豆切小塊，白菜切條，菜葉略大一點，置盤備用。3. 鍋內放油，油熟了之后，再放肉。4. 把肉炒的水氣快沒的時候放大蔥鮮姜，然后放大料，花椒少放, 加入醬油。
