拌苦菊怎么做好吃？第二步：苦菊預處理.苦菊切去根，去掉里面的爛葉和黃葉，入清水洗干凈，放入清水入冰箱冷藏浸泡半小時，瀝干水分。第三步：正式制作.控凈水的苦菊三百克擺放在盤中，上面調好的醬汁加入蒜泥十克，那么，拌苦菊怎么做好吃？一起來了解一下吧。
涼拌苦菊的做法如下：
主料：苦菊一把。
輔料：鹽少許，熟花生50克，生抽適量，陳醋一勺，白糖適量。
苦菊可以用以下方式涼拌：
1、準備一把苦菊切掉根部，把苦菊放入大盆里，加一勺鹽后倒入適量的清水，浸泡上3分鐘，這樣苦菊能清洗得更加干凈，而且口感也會脆爽。
2、泡好的苦菊仔細的沖洗干凈，然后瀝干水分，倒入盆中備用。
3、把大蒜搗成末倒入盆中，加入適量食鹽、生抽、香醋、芝麻油、辣椒紅油，然后用勺子攪拌均勻即可。
4、把調料都化開以后，再倒入苦菊，用筷子翻勻，讓調料均勻的沾在苦菊上。
5、攪拌均勻后裝入盤子里，簡單好吃的涼拌苦菊就做好了。
選購苦菊的注意事項
1、外觀：選擇苦菊時，先觀察外觀。苦菊的葉子應該呈深綠色，光澤度好，沒有明顯的枯黃或斑點。
2、葉子形態：苦菊的葉子應該豐滿而飽滿，沒有明顯的干癟或變形。
3、氣味：聞一聞苦菊的氣味。苦菊應該有一種特殊的苦味，但不應該有任何異味。如果有刺鼻或發臭的氣味，表示苦菊可能已經變質。
4、莖部：檢查苦菊的莖部。莖部應該堅挺而有彈性，沒有軟弱或松散的感覺。
5、保存狀態：查看苦菊的保存狀態。苦菊應該放在冷藏區域，并且保持濕潤。避免選擇已經枯萎或變黃的苦菊。
苦菊擇凈，在清水中浸泡半小時后，清洗干凈，瀝干水份。炸熟的花生米備用。大蒜4-5瓣切沫兒備用。一勺白糖、兩勺醋，一勺生抽，一勺蒸魚豉油，一點淀粉調成汁。鍋內放油，炸香花椒后撈出，倒入調好的汁，熬至粘稠，澆在蒜沫上，撒上芝麻和花生米拌勻即可。
苦菊雖然帶個苦字，但卻不是很苦，只是在其甘中略帶微苦而已，苦菊富含多種營養元素，其營養價值非常高，所以很受人們的歡迎。苦菊最佳的烹飪方法就是涼拌，要把涼拌苦菊做到口感脆嫩，吃起來不苦也是要有一定的技巧的。下面我們就一起來看看這涼拌苦菊是怎么做的吧。
涼拌苦菊的做法：
1、要想做出來的涼拌苦菊的口感鮮嫩脆口，那么先決條件就是要選購一顆比較嫩的苦菊。先把苦菊的根部切去掉不要，把最外這圈更老的葉子也擇去不要，苦菊最頂端的葉子也是比較老，也可以切去1小段不要，然后切成5厘米左右的長段，切好用清水多沖洗幾遍，洗的時候不要過于用力去搓洗，那樣很容易把苦菊折斷洗蔫，洗好后撈出控水備用。
2、接下來我們準備一些輔料，準備小半個洋蔥切成洋蔥絲，切好后把洋蔥絲用手抖散。準備半塊胡蘿卜，先切成薄片，再改刀切成絲。接著把洋蔥絲和胡蘿卜素放入一個碗中，然后加入一勺鹽再加入沒過食材的清水浸泡，這樣即可去除洋蔥的辛辣味，還可以讓蔬菜的口感更清脆。還要準備1小把黑木耳，先泡發好再焯水煮熟后撈出過涼后控水備用。
3、準備4瓣蒜子切末，小米椒3個切成小圈，小蔥3根只取蔥白切成蔥花。把蒜末、小米椒圈和蔥花放入1個小碗中準備調制一個涼拌汁，先把80克花生油燒到7成熱后澆在蒜末上，把輔料的香味激發出來，接著往小碗中加入適量的鹽，少許的雞精，少量的生抽，適量的香醋，比鹽更多一些的白糖，最后滴上幾滴芝麻香油后充分攪拌均勻即可。
拌苦菊是一道涼拌菜品，主要制作原料為苦菊、花生、鹽，這道菜做法簡單，有抗菌、解熱、消炎、明目等功效。
做法一
原料：苦菊、花生、鹽、生抽、醋、白糖、雞精、香油。
做法：
1、平底鍋燒熱，倒油，放入花生，炒熟。
2、去皮，敲碎。
3、苦菊洗凈瀝干水分備用。
4、掰段，放入碗內。
5、生抽、醋、白糖、香油、雞精，調成醬汁。
6、將花生碎放入。
7、倒入醬汁。
8、攪拌均勻，即可。
做法二
編輯
材料：苦菊、大蒜、料酒、醬油、陳醋、蠔油、白糖、精鹽、花椒、植物油、紅椒
做法：
1、苦菊洗凈，控水備用。
2、蒜瓣切成小粒，紅椒去籽切絲備用。取干凈小碗倒入一湯匙料酒，少許醬油，一點精鹽，1/2湯匙耗油,調入一湯匙白糖，調勻成味汁。
3、起油鍋，油熱后放入花椒爆香，撈出花椒。
4、倒入調好的味汁，小火炒至粘稠關火、苦菊掰成小段盛入干凈容器里，倒入蒜粒、炒好的味汁，晾涼后倒在苦菊上，拌勻即可。
小貼士：
1、為了突出苦菊的口感和清爽，精鹽要少放。
2、耗油、料酒，陳醋等調汁后熬制稍微粘稠再用來調苦菊。
3、喜歡生姜的可以適當放一點姜末在里面。
首先，把苦菊洗干凈切成段。切適量洋蔥。然后，鍋中放油，放入適量花生米炒熟備用。最后，把苦菊、洋蔥、花生米放到盤中，放入適量醋和食鹽，攪拌均勻就可以品嘗了。
以上就是拌苦菊怎么做好吃的全部內容，1、苦菊去根洗干凈后瀝干水份切成方便的小段。蒜去皮搗成蒜泥。2、鍋里放少許花生油，把花生米炸熟后平鋪在盤子里晾涼，只有完全晾涼后，才能脆。3、把蒜泥、醋、味極鮮、糖、鹽、香油放到小碗中調成料汁。4、。
