家常肉燒茄子的做法？1、準備一塊瘦肉，將其取出退冰，過水清洗一遍，瀝干。2、將瘦肉切片或切絲，然后放入碗中，加入少許鹽、醬油、料酒、醋、生粉等調味料揉搓腌制。3、準備茄子，去頭去尾，然后過水洗凈，用滾刀法切成薄片，那么，家常肉燒茄子的做法？一起來了解一下吧。
肉段燒茄子，從小吃到大的家常菜。記得上學時，中午打開飯盒，如果里面是肉段燒茄子，就會超級開心，有菜有肉，咸鮮下飯。肉段燒茄子一般用的是茄子和里脊肉（怕胖的也可以換成雞肉），配菜可以是辣椒、胡蘿卜等等。茄子是夏天常見的食材，含有多種維素，可以補鈣補鐵；豬里脊營養豐富，有優質蛋白，做出的肉段外酥里嫩，口感鮮咸。今天我們就一起來學學，家常肉段燒茄子的做法吧！
一、準備食材
主料：雞胸肉一塊（今天小編用的是雞肉，因為冰箱里恰好有一塊）；茄子1個
配料：尖椒2個、蔥、蒜5、6瓣
調料：生抽、料酒、蠔油、鹽、玉米淀粉
二、肉段燒茄子家常做法
1、雞肉切塊，用料酒、生抽、蔥腌一下（大約20分鐘就好），去腥。
2、肉塊里打一個雞蛋，攪拌，再倒入玉米淀粉，攪拌均勻，使肉塊上面包裹上濕面糊。
3、茄子切塊、辣椒切片，切好的茄子放到盤子里，倒入淀粉（很多人做燒茄子時喜歡直接在茄子上掛淀粉，之前小編試過一次，效時不太好，個人建議可以像肉段掛糊一樣，在茄子里打一個雞蛋，攪拌一下，再加入淀粉攪拌均勻，這樣掛上的糊比較容易掛得住）
4、熱鍋放油，油熱后（用筷子試一下，筷子放到油鍋里，冒小泡泡的時候）即可下肉段進行炸制，肉段炸至金黃色，撈出（因為時間緊，這部分我沒有拍照）；全炸好后，再把肉段放入油鍋復炸一次（這樣炸出的肉更加酥脆，外焦里嫩）；肉段炸過兩次后，盛出到盤子里，備用。
茄子非常吃油，在飯店吃的都是炸出來的，很香，我在家會采用改良的紅燒茄子做法。
主料：茄子（最好去皮，否則炒時容易變黑），肉條或肉絲（要稍微大一些）
配料：料酒，大蒜（拍成茸），生抽，鹽，糖
做法：1。將茄子滾刀切成塊，不要太大太厚。
2。將鍋燒干，直接將茄子放入干煸，不要停，因為沒有油，容易糊。（這樣的好處可以讓茄子少吸油）。
3。茄子軟了之后，從鍋內乘出。
4。鍋內放油，比炒其他菜稍微多一些，油熟以后放入茄子炒至表面均軟切有光澤。乘出茄子
5。鍋內再放油，不用太多，先放蒜茸，煸香，然后放肉，加入料酒，生抽。肉絲發白即可。
6。倒入茄子，加鹽，加糖，稍加高湯，湯干即可。
1、準備一塊瘦肉，將其取出退冰，過水清洗一遍，瀝干。
2、將瘦肉切片或切絲，然后放入碗中，加入少許鹽、醬油、料酒、醋、生粉等調味料揉搓腌制。
3、準備茄子，去頭去尾，然后過水洗凈，用滾刀法切成薄片，可以用鹽水稍微浸泡一陣，瀝干備用。
4、準備少許生姜、蒜頭，將其處理成姜絲蒜末。打開電磁爐，加入適量油，放入姜蒜爆香，然后先倒入茄子油炸一會。
5、茄子變色后倒入腌制的瘦肉，混合大火快炒一陣。
6、炒熟后加入鹽、醬油、料酒、醋，添加少許水，收攏悶燉一陣，收干湯汁，試試味道，合適后關火裝盤！
只需要先準備：肉末100克 、茄子(圓)1個、 番茄1個、蒜2瓣、 鹽適量 、食用油適量 、糖適量、 生抽1大勺。先把茄條用中火燜軟再把番茄熱水燙掉皮再切成碎丁，然后炒肉末，接著把軟茄條和蕃茄丁放到鍋里翻炒加入調味品即可。
具體步驟如下：
1、茄子切條，鹽水浸泡一小會。
2、鍋子燒熱，接著放少量油，放入切條，中火燜到茄子變軟。
3、這樣的狀態就可以了。
4、番茄熱水燙掉皮厚切碎丁。
5、坐熱鍋子，加少許色拉油，放入蔥姜末爆香，接著放入肉餡，翻炒到發白，接著放入番茄丁煸炒。
6、等炒出湯汁后加如老抽、生抽。
7、接著加入茄子條，接著放入適量的鹽和糖，最后加入蒜末，即可出鍋。
8、這樣一盤肉沫燒茄子，相當下飯。
茄子炒肉的家常做法如下：
一、準備食材：五花肉250克、長茄3根蔥3根、紅米椒2個、姜2片、蒜2瓣、生抽1勺、鹽適量、油適量、料酒半勺。
二、茄子炒肉做法：
1、步驟1：茄子洗凈切塊，加鹽腌制20分鐘。
步驟2：五花肉切薄片。
步驟3：蔥切段，姜切絲，蒜切末，紅米椒切段。
步驟4：腌過的茄子擠去水份，起鍋熱油7分熱放入茄子炸微黃，撈出瀝油。
步驟5：熱鍋將五花肉炒出油至金黃色，裝盤備用。
步驟6：起鍋熱油爆香姜蒜紅米椒，加入茄子翻炒，再加料酒，生抽繼續翻炒，最后加入蔥段炒勻即可食用。
茄子中含有豐富的膳食纖維，具有潤腸通便的功效，能夠促進腸道蠕動，幫助軟化糞便，減輕大便干結的癥狀。茄子中的龍葵堿具有藥理功效，可以抑制消化腫瘤的增殖，起到預防胃癌的作用。
以上就是家常肉燒茄子的做法的全部內容，1、茄子切條狀在水里浸泡10分鐘左右，姜、蒜和五花肉切片。2、鍋里加入少許食用油，把姜和蒜片和肉片一起下鍋煎一下，直至肉片發白。3、加入茄子塊翻炒，加入少量水。加入適量的生抽，老抽并蓋上鍋蓋燜一會兒。4、。
