廣東臘肉的做法與配料？主料：豬肋條肉（五花肉）(5000克)調(diào)料：白砂糖(200克) 鹽(125克) 醬油(150克) 白酒(100克) 八角(10克) 桂皮(10克) 花椒(10克)類別：廣東菜 做法 廣式臘肉 1.選料與切條：原料采用不帶奶脯的肋條肉，那么，廣東臘肉的做法與配料？一起來(lái)了解一下吧。
廣式臘肉調(diào)料配方10斤
1、選豬肉
購(gòu)買豬肉時(shí)，選擇新鮮豬肉制作。避免冰鮮或急凍豬肉。
2、做法
找口干凈的鍋，別放食用油，直接撒點(diǎn)食鹽進(jìn)鍋里。要腌10斤豬肉，食鹽放3兩。放點(diǎn)八角、桂皮和花椒這些香料到鍋里炒香。把鹽和調(diào)料炒到金黃色就關(guān)火放涼。
3、豬肉風(fēng)干水分后
涂上高度白酒，然后把炒成金黃色的食鹽，撒到豬肉上，用雙手給豬肉多按摩，這樣豬肉才能腌制得更入味。
4、豬肉腌制3天后
從肉的一端中間那個(gè)位置切一刀，系上繩索，把腌制好的肉掛在竹竿上，放在有陽(yáng)光的地方曬。一般天氣晴朗食，曬上7-15天就可以了。
廣東臘肉的做法與配料如下：
做法：
1. 將五花肉清洗干凈，切成適當(dāng)大小的塊狀。
2. 準(zhǔn)備適量的鹽，并將其撒在五花肉上，確保均勻涂抹。
3. 準(zhǔn)備適量的醬油、白糖和白酒，將其與五花肉拌勻，確保每塊肉都均勻沾上配料。
4. 用食用塑料薄膜將涂抹好的五花肉密封，放入冰箱或陰涼處腌制至少一周。
5. 將腌制好的五花肉取出，用繩子懸掛于陰涼通風(fēng)處，晾干約兩周左右，直至臘肉完全干燥，且有輕微的琥珀色即可。
配料：
1. 五花肉：選用三層五花肉，肥瘦相間，口感最佳。
2. 鹽：適量，用于腌制五花肉并保持其干燥。
3. 醬油：適量，用于給臘肉增添咸鮮味。
4. 白糖：適量，用于給臘肉增添甜味。
5. 白酒：適量，用于給臘肉增添香味，同時(shí)有助于防腐。
6. 塑料薄膜：用于密封腌制容器，保證臘肉的腌制效果。
7. 繩子：用于懸掛臘肉，使其通風(fēng)干燥。
以上是廣東臘肉的一種常見(jiàn)做法和配料。具體的制作過(guò)程可能會(huì)因地區(qū)和個(gè)人口味不同而有所變化。同時(shí)，需要注意選擇新鮮、無(wú)病變的五花肉，以及保證制作環(huán)境的干凈衛(wèi)生，才能制作出美味的廣東臘肉。
臘肉，是指在每年農(nóng)歷的臘月將經(jīng)過(guò)腌制的咸肉，再經(jīng)晾曬或煙熏而成的肉制品。臘肉在我國(guó)歷史悠久，我國(guó)南北均有出產(chǎn)，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產(chǎn)地，加工方法等的不同而各具特色。云、貴、川地區(qū)的制作方法：
一、制作溫度：
制作臘肉和香腸應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié)。
二、選料：
1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10KG豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100g，料酒500ML。配料混合均勻。
3、熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干
三、做法：
1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動(dòng)一次（使入味更均勻）。
2、將肉上串穿一個(gè)洞，掛起來(lái)風(fēng)干3~5天。
3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內(nèi)置入鋸末并引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個(gè)網(wǎng)狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色（我比較喜歡熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、將豬肉，掛在通風(fēng)良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了。
廣式臘肉
材料
五花肉一斤，鹽10克，冰糖20克，生抽老抽各15克，高度白酒0.2兩。
做法
1、五花肉切成1.5厘米厚長(zhǎng)條（讓賣?肉的切好）用溫開(kāi)水洗凈，稍涼干水； 2、準(zhǔn)備一個(gè)大盆，倒入準(zhǔn)備好的材料，然后放入豬肉腌24小時(shí)以上（腌兩三天更入味），隔十二個(gè)鐘番一次； 3、腌好之后穿繩掛在通風(fēng)處，大概十天半個(gè)月就可以了！
原料
工藝：烤 口味：咸鮮味
所需配料圖片(17張)
主料：豬肋條肉（五花肉）(5000克)
調(diào)料：白砂糖(200克) 鹽(125克) 醬油(150克) 白酒(100克) 八角(10克) 桂皮(10克) 花椒(10克)
類別：廣東菜
做法
廣式臘肉
1.選料與切條：原料采用不帶奶脯的肋條肉，切成寬1.5厘米、長(zhǎng)33至38厘米的條狀。要求條的寬容均勻，刀工整齊，厚薄一致，皮上無(wú)毛，無(wú)傷斑。切成條坯后，在頂端硬膘右邊，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻繩便于懸掛。
2.腌制：條坯以25千克為單位，放在盛器內(nèi)分批洗滌。先用牛0至50℃的溫水將硬膘泡軟，然后將條坯上的浮油洗凈，放在濾盤上瀝干水分，再按規(guī)定西方拌料。拌料時(shí)應(yīng)先將臘肉坯放在盛器內(nèi)，再將糖、鹽、醬油、硝酸鈉和白酒等配料混合均勻，倒入缸內(nèi)，用手拌勻，并每隔2小時(shí)上下翻動(dòng)一次，盡量使料液滲到條坯內(nèi)部。腌制時(shí)必須分清等級(jí)和規(guī)格，確保質(zhì)量。腌制8至10小時(shí)即可扣繩。繩頭扣在洞眼中，長(zhǎng)短要整齊，如發(fā)現(xiàn)腌制時(shí)間不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。
3.烘焙：臘肉坯腌制出缸后，即可開(kāi)竹。每根竹竿可掛5千克左右，送入烘房。竹竿要排列整齊，每竿距離相隔2至3厘米，進(jìn)烘房后應(yīng)立刻將石棉布簾放下。
以上就是廣東臘肉的做法與配料的全部?jī)?nèi)容，廣式臘肉調(diào)料配方10斤 1、選豬肉 購(gòu)買豬肉時(shí)，選擇新鮮豬肉制作。避免冰鮮或急凍豬肉。2、做法 找口干凈的鍋，別放食用油，直接撒點(diǎn)食鹽進(jìn)鍋里。要腌10斤豬肉，食鹽放3兩。放點(diǎn)八角、桂皮和花椒這些香料到鍋里炒香。
