馬糊湯的做法？馬糊湯 主料 瘦肉200g 淀粉半小碗 雞蛋2個(gè) 小蔥2根 鹽雞精適量 馬糊湯的做法步驟 1. 食材，瘦肉切絲改刀切肉丁，小蔥切蔥花。注意：肉丁加些許淀粉抓勻，為了肉炒出來(lái)嫩滑。2. 雞蛋打散，淀粉加水。那么，馬糊湯的做法？一起來(lái)了解一下吧。
和普通豆腐腦不一樣，是用雞湯沖的。一半豆腐腦
一半馬糊湯拌著吃效果最佳。那個(gè)味么，我就不說(shuō)了，你自己想象一下吧
和普通豆腐腦不一樣，是用雞湯沖的。一半豆腐腦 一半馬糊湯拌著吃效果最佳。那個(gè)味么，我就不說(shuō)了，你自己想象一下吧
主要食材：散養(yǎng)一年的老母雞，紅薯淀粉，鹽、胡椒粉、蔥、姜若干。
具體做法：
1、整只老母雞剔掉骨頭，沿著肉絲紋理垂直的方向切成手指粗細(xì)的長(zhǎng)條。
2、將雞肉條中加入適量鹽、胡椒粉，用手充分抓拌均勻，腌漬十五分鐘。
3、向腌漬好的雞肉條中，打入兩個(gè)雞蛋的蛋清，抓拌均勻，然后再加入適量的紅薯淀粉，要使每塊雞肉條上都均勻裹上淀粉。繼續(xù)用手抓拌并進(jìn)行充分的摔打。這一步是關(guān)鍵，目的是讓淀粉嵌入肉絲，它的張力可使雞肉軟爛。
4、取鍋燒白開(kāi)水，放入生雞骨。燉幾分鐘后，再加入蔥段、姜片、鹽、胡椒粉去腥。
5、把上述雞肉一塊塊放進(jìn)滾開(kāi)水鍋里。邊下雞肉條，邊用勺子攪動(dòng)，以防粘住鍋底。起鍋。
6、雞肉塊浮起后，小火燜煮一會(huì)兒，即可出鍋上桌。
溫馨提示：為了保持粉雞的味道和色澤，第3步中不用蛋黃只用蛋清；如果不介意顏色，也可以打入整只雞蛋。在第6步中，燜煮的時(shí)間有講究。燜煮時(shí)間長(zhǎng)，則雞肉更加軟爛，適合老年人和孩子的口感；燜煮時(shí)間短，則雞肉稍脆，適合年輕人的口感。
1、除了雞湯之外的所有材料和：浸泡好的黃豆175g，清水1300ml,油條一小段撕成小塊，葡萄糖內(nèi)酯2.6g，香菜2根，麻油10ml,禾然有機(jī)醬油20ml，香醋10ml,鹽6g，木桶一個(gè)，料理機(jī)一臺(tái)
2、將黃豆和清水分兩次倒進(jìn)料理機(jī)中做出生豆?jié){，研磨的次數(shù)一般是三到四次，盡量讓黃豆磨的細(xì)一些，豆?jié){出的多一些
3、準(zhǔn)備一鍋雞湯，我用的是童子雞在砂鍋里小火煮了約兩個(gè)半小時(shí)，還沒(méi)有加鹽進(jìn)去
4、將豆?jié){過(guò)濾到鍋里，調(diào)中火開(kāi)始煮豆?jié){
煮豆?jié){：
1、在豆?jié){第一次沸騰的時(shí)候不要以為豆?jié){已經(jīng)煮熟了，這是假沸，是豆?jié){中的某些物質(zhì)受熱冒泡的現(xiàn)象。如果食用這個(gè)時(shí)候的未熟豆?jié){會(huì)導(dǎo)致中毒
2、在豆?jié){第一次沸騰時(shí)就需要揚(yáng)湯止沸，不停的用勺子攪拌豆?jié){，如果豆?jié){實(shí)在冒泡的厲害可以先調(diào)小火。一直到豆?jié){的泡沫部分變少，豆?jié){本身的漿汁在沸騰，有非常濃郁的豆香味時(shí)豆?jié){才算煮熟了
3、將煮熟的豆?jié){稱(chēng)量一下，好配置相應(yīng)的內(nèi)酯。我這次煮熟的豆?jié){最后稱(chēng)量結(jié)果是895g
4、將木桶取出來(lái)，將里面的金屬內(nèi)膽用熱水燙一遍，一是預(yù)熱，二是殺菌
做豆腐腦：
1、制作豆腐腦的葡萄糖內(nèi)酯和豆?jié){的比例是3:1000.按照895g的豆?jié){來(lái)算就需要2.6g的內(nèi)酯。用1/4小勺的量勺來(lái)量的話大約是5平勺。
馬糊湯
主料
瘦肉200g淀粉半小碗
雞蛋2個(gè)小蔥2根
鹽雞精適量
馬糊湯的做法步驟
1. 食材，瘦肉切絲改刀切肉丁，小蔥切蔥花。注意：肉丁加些許淀粉抓勻，為了肉炒出來(lái)嫩滑。
2. 雞蛋打散，淀粉加水。
3. 鍋預(yù)熱下油，放姜片爆香下肉丁翻炒。
4. 肉丁炒好加水加鹽。
5. 水燒開(kāi)。
6. 打入雞蛋，蛋慢慢細(xì)細(xì)打入，這樣雞蛋碎碎。
7. 在把水淀粉倒入勾芡，放雞精調(diào)味，如果有高湯就不用放雞精。
8. 出鍋，灑上蔥花，滴點(diǎn)香油。完成。如果有嫩豆腐和西紅柿可切丁加入。
以上就是馬糊湯的做法的全部?jī)?nèi)容，我只知道大致的做法：小米與調(diào)味料共炒（也有說(shuō)小米用水泡，直到小米泡到用手可以輕捏爛的地步），然后磨成粉，大豆、花生+骨頭湯煮熟，然后加粉條海帶等配料，最后用水和好的小米糊，煮透。上碗后加少許麻油、。
