炒筍子的做法，筍子燒牛肉的做法川味

美食做法
2024-01-01

炒筍子的做法？1、食材如下。2、大蔥、干辣椒、竹筍斜切，姜切片。3、鍋里放水燒開，放入少量鹽，倒入竹筍焯水1分鐘。4、將竹筍撈出來放入冷水中過一遍再瀝干水。5、鍋里放油，將大蔥、姜片、干辣椒爆香。6、倒入竹筍翻炒1分鐘左右。那么，炒筍子的做法？一起來了解一下吧。

筍子怎樣炒好吃

竹筍的正確焯水方法

竹筍的正確焯水方法，在生活當中，每當春天來臨，市場上面就會有很多竹筍，有干的，新鮮的，竹筍是一種營養(yǎng)價值特別高的芽苗類菜品，下面我整理了竹筍的正確焯水方法。

竹筍的正確焯水方法1

鮮竹筍焯水后要泡多久可以去除苦味

1、鹽水浸泡八個小時

新鮮的鮮竹筍去除表皮和兩端比較老的部分之后放入水中焯過水之后，需要放入到清水當中去浸泡，浸泡的時間不能太短，短的話里面的苦味就不容易去除，需要浸泡大約八個小時左右才可以。如果天氣炎熱的情況下，需要中間不斷換水，這樣的話才能保證竹筍的新鮮以及苦味的去除。

2、鹽水浸泡四到六個小時

鮮竹筍焯水后需要浸泡去除苦味，那么可以準備一盆清水，然后在里面加入一些食鹽，將食鹽化開之后把竹筍倒入鹽水當中去浸泡，一般4~6個小時左右就可以了。浸泡后的鮮竹筍需要放到清水里重新沖洗一下，這樣的話才能去除里面的苦味道。

3、隔夜泡

如果時間比較寬裕，想讓鮮竹筍的苦味去除的比較徹底一點的話可以隔夜的時候就將鮮竹筍放在清水里面浸泡，浸泡一夜之后第二天再把竹筍撈出放入清水當中去沖洗，這樣做出來的鮮竹筍是肯定沒有苦味道。

筍子燒牛肉的做法川味

竹筍味道鮮美，是桌上常見的美食。這種地下食物的營養(yǎng)成分很高，含有多種氨基酸、維生素、煙酸，讓你吃出好皮膚。

竹筍怎么燒好吃

一、竹筍爆炒雞肉

雞胸肉縱向切成絲，用料酒腌制，加入面粉裹上一層面衣，讓口感更加柔軟。冬筍放到熱水中焯過一遍，吃起來不會麻嘴。雞肉先入鍋翻炒，筍片接著放入爆炒，加入高湯和醬油煮到收汁就完成了。

二、竹筍炒五花肉

竹筍是特別吸油的植物，加入辣椒和大蒜爆香，五花肉爆炒煸出油脂，放入焯過水的竹筍翻炒。倒入醬油上色，食鹽調味，一份好吃炒筍就完成了。

三、竹筍釀肉

將竹筍縱向切開焯水，肥瘦相間豬肉剁成末，翻入香蔥、雞蛋調味攪拌。將豬肉末塞到竹筍里面，在鍋里蒸熟，用豬肉和面粉調成醬汁澆在上面，這一道口感鮮美的釀肉就做好了。

四、筍炒三絲

三絲指的是竹筍、青椒、胡蘿卜和肉絲，口感豐富，顏色也很好看。在鍋中加油，分別炒熟豬肉、青椒。胡蘿卜和竹筍下鍋后要加水小煮一會兒，肉絲、青椒回鍋，加上一勺耗油就可以出鍋了。

五、竹筍排骨湯

竹筍本身的鮮味重，煮湯更是人間美味。在燉排骨的時候放入兩節(jié)切塊的竹筍，燉煮半小時撒上蔥花和食鹽，湯水清澈不油膩，竹筍軟嫩美味。

六、涼拌竹筍

竹筍涼拌起來的口感也很美味。將竹筍老掉的部分去掉，切成小段焯水煮開，去除筍里的草酸，放到涼水中浸泡去掉苦澀味道。

炒冬筍的家常做法竅門

冬筍炒馬蘭

【原料】：

馬蘭100克、凈冬筍片250克、蔥段、料酒、精鹽、白糖，味精、濕淀粉、花生油、熟雞油各適量。

【制法】：

1.先將馬蘭擇洗干凈，投入剛沸的開水中焯一下，撈出后，入大量的涼水中浸漂后，除去草腥味，然后撈出，控干凈水分，將熟馬蘭理直待用。

2.將炒鍋放置火上，待鍋燒熱后，下花生油燒至七成熱時，投入筍片，蔥段，加鹽煸炒至透、放入馬蘭、拌炒一下，烹入料酒，加糖，味精和湯，沸后用濕淀粉勾薄芡，邊推鍋邊淋入熟雞油即成。且不能蓋蓋，馬蘭入鍋后要快烹。(亦可用嫩春筍替代冬筍)。

【特點】：淡黃墨綠，清鮮爽嫩。

冬筍炒魚塊

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【原料】主料：草鱺魚1尾（約重75O克）；配料：熟冬筍5O克，水發(fā)香菇1O克，紅蘿卜花5克，馬蹄蔥5克，蒜茸5克，雞蛋清5O克；調料：花生油5OO克（約耗油75克），精鹽5克，味精3克，白糖2克，芝麻油2克，高湯5O克，濕淀粉1O克，干淀粉1O克。【制法】（1）將草緬魚殺好、洗凈，剁去頭尾，剔去脊骨、皮和脯肉，切成長8厘米、寬5厘米、厚3厘米的魚塊，把魚塊放入雞蛋清和干淀粉攪勻的蛋糊中上漿；冬筍、香菇切成片后焯水待用。