大丸子的做法？1、豬精瘦肉剁餡加生姜未、蔥未、鹽,加人適量清水?dāng)嚧蚓鶆颉⒃偌尤腴蠙煊汀⒕}調(diào)制入味 2、白蓮藕去外皮、用擦子擦成絲剁碎,將藕碎倒入肉餡中,與豬肉餡順一個(gè)方向攪拌上勁 3、那么，大丸子的做法？一起來了解一下吧。
肉丸子可以說包含了很多古人的辛勤和智慧以及對(duì)美好生活的向往，先要把肉剁成末，加以輔料去腥，調(diào)料調(diào)味，然后下入油鍋炸熟或用水汆熟，吃起來外酥里嫩，鮮香不膩，還賦予了它很多美好寓意，有團(tuán)團(tuán)圓圓、幸福圓滿之意。
肉丸子在宴席中也是比較重要的一道菜，而且有些地方第幾道菜上丸子也是有規(guī)定的。過年時(shí)，家宴自然少不了，加上丸子好吃用途多，因此年底了家家戶戶會(huì)做一些，可是有些人炸出來不是表面不光滑，看相不好，就是口感發(fā)柴不嫩，再不就是不蓬松Q彈，其實(shí)做丸子沒什么巧，用對(duì)配方方法做出彈牙好吃。下面我就把酒店學(xué)會(huì)的配方分享給大家，保證丸子光滑又蓬松，外酥里嫩還彈牙。
炸肉丸重要食材用量
炸肉丸子可不是簡單用豬肉剁碎團(tuán)成丸子一炸就好，還需要掌握幾樣重要食材的用量，可以說丸子做得好不好看，好不好吃，這些都是關(guān)鍵所在。
1.魚茸：做肉子想要外表光滑圓潤，味道鮮香不膩，必須放魚茸，魚茸細(xì)膩、味道鮮美，可以彌補(bǔ)肉末粗糙，鎖住肉末水分，一般一斤豬肉要放300g左右的魚茸，所以有“肉丸子也是魚丸子”的說法。
2.食鹽：鹽是“百味之王”，同時(shí)還有很多其他用途，在肉丸子中有去腥、讓肉末容易上勁的作用，大家都知道，肉丸嫩不嫩、彈不彈牙跟和肉末時(shí)上勁有很大的關(guān)系，所以鹽的比例也很重要，一般一斤肉末要放5g食鹽左右，這個(gè)比例肉末容易上勁，炸的時(shí)候失去一部分水分，肉丸吃起來也不會(huì)過咸。
第一道：紅燒丸子
小時(shí)候，過年過節(jié)，最喜歡吃的菜就是紅燒丸子。夾一個(gè)放到嘴里，肉餡四溢，越嚼越有味道。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。豬肉餡400克（三分肥七分瘦的最好）、姜適量、蔥適量、油菜適量。
第二步：把蔥切段、姜切片，然后分明放入小碗中，再分別倒入20毫升的清水浸泡10分鐘備用。油菜清洗干凈對(duì)切備用。
第三步：開始拌丸子餡。先往肉餡中放入少許香油，然后朝一個(gè)方向不停的攪拌，使肉餡越來越粘。
第四步：往肉餡中依次放入1勺鹽、少半勺雞精、1勺生抽、半勺老抽然后朝一個(gè)方向攪拌勻。
第五步：把蔥水、姜水分別分兩次倒入肉餡中，每倒一次都要朝一個(gè)方向充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
第六步：往肉餡中放半只蛋清、2勺淀粉然后再朝一個(gè)方向攪拌勻均。攪拌好后可以用力摔打幾次肉餡，使其更加上勁。
第七步：鍋中倒入適量的油，然后開火燒至四、五成熱。取適量的肉餡放入手中，用虎口處擠出一個(gè)丸子，如圖。
第八步：用勺把丸子放入鍋中，中小火炸制。
第九步：炸至丸子表面焦黃，浮起來的時(shí)候撈出備用。
第十步：鍋中倒入少許底油，油熱后放入剛才泡過水的姜和蔥，煸炒出香味。
第十一步：往鍋中倒入1勺醬油，1勺白糖，翻炒勻后再倒入1碗水。如圖
肉丸的制作方法與步驟如下：
步驟一：首先將五花肉剁碎，然后將食鹽、蛋清、花雕酒、雞精、蠔油、老姜、黑胡椒全部放入到五花肉中，朝一方向攪拌5分鐘。
步驟二：5分鐘后，將淀粉和50ml的清水放入到肉丸中，繼續(xù)朝一方向攪拌5分鐘，直到肉不沾手，就代表肉攪拌好了。攪拌肉時(shí)，必須朝一方向攪拌，這樣可以使肉丸更帶勁，而且不易散。
步驟三：鍋中放入適量的冷水，然后將攪拌好的肉擠成肉丸放入到水中，等肉丸全部擠到鍋中后，開大火將水煮開，接著再改小火煮3分鐘。
步驟四：接著將番茄塊、黑木耳、食鹽放入到肉丸中，繼續(xù)大火煮3分鐘，最后撒上適量的香蔥和香油即可起鍋食用。
制作肉丸的注意事項(xiàng)
1、煮肉丸時(shí)，鍋中必須放冷水，等肉丸都擠到鍋中后，再開大火煮，這樣既可以防止肉丸散，還可以將肉丸中的血沫煮出來，使肉丸吃著沒有腥味！如果用開水煮肉丸，肉丸就會(huì)快速膨脹，從而導(dǎo)致肉丸下鍋就散，還會(huì)使肉丸腥味重！
2、攪拌肉餡時(shí)，必須先放鹽在放水，因?yàn)橹挥腥獬赃M(jìn)鹽，肉才能在吸收水，如果順序放反，會(huì)導(dǎo)致肉餡一點(diǎn)水都吸不進(jìn)去，這樣做出來的肉丸吃著就一點(diǎn)都不鮮嫩。
以下是油炸肉丸子的做法，讓你做出香酥可口的美味肉丸子：
材料：
- 豬肉餡 300克
- 面包屑 100克
- 雞蛋 1個(gè)
- 中筋面粉 50克
- 大蔥 2根
- 姜 2片
- 料酒 1湯匙
- 生抽 1湯匙
- 鹽 1茶匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 油適量
做法：
1. 將豬肉餡放入碗中，加入蔥姜末、料酒、生抽、鹽、白胡椒粉，攪拌均勻，腌制15分鐘左右
2. 將面包屑放在一個(gè)碗中，打入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻
3. 將50克中筋面粉放在一個(gè)碗中備用
4. 將腌制好的肉末揉成個(gè)頭均勻的肉丸
5. 將肉丸沾上面粉，然后沾上面包屑
6. 開火，將油燒熱至180°C左右，將肉丸放入油鍋中，小火炸至表面金黃色即可撈出
注意事項(xiàng)：
1. 肉丸沾面包屑的時(shí)候一定要沾厚一些，這樣才會(huì)炸出金黃色的色澤和酥脆的口感。
2. 油溫不要過高，否則肉丸炸糊或者熟不透。
3. 炸肉丸時(shí)不要一次放太多，以避免降低油溫，影響炸出來的口感。
4. 炸完肉丸后用廚房紙巾吸干表面的油份，這樣口感會(huì)更加酥脆。
答：一、做油炸肉丸子需要的食材：
豬肉餡500克、藕250克、小蔥50克、雞蛋一個(gè)、植物油30克、姜50克、醬油2勺、蠔油2勺、料酒2勺、香油2勺、五香粉2勺。
二、油炸肉丸子的做法：
1、把小蔥剁碎。
2、把姜剁碎。
3、把藕去皮切碎。
4、往肉餡加入料酒、醬油、蠔油、雞蛋，順著一個(gè)方向攪拌均勻。
5、把五香粉、香油、小蔥末、姜末加在肉餡里，攪拌均勻。
6、把藕末加在肉餡里，順一個(gè)方向攪拌均勻。
7、炒鍋放油，大火加熱3分鐘，周圍有氣泡冒出時(shí)轉(zhuǎn)成中小火。
8、一手拿勺子順著容器壁向上舀起，一手拿個(gè)平勺整形，弄成肉丸子。
9、把肉丸子放入鍋中，中小火炸5分鐘就可以出鍋了。
10、最后把油炸肉丸子裝盤。
油炸肉丸子的小竅門：
肉餡可提前調(diào)制，讓肉充分入味。
以上就是大丸子的做法的全部內(nèi)容，做法如下：食材：豬肉、雞蛋、蔥、白、姜、味極鮮（生抽）、料酒、白胡椒粉、耗油、鹽。1、市場買的前肘肉，八分瘦肉二分肥肉，絞成肉餡，或者你對(duì)賣肉的人說一下，用來做什么，偏肥還是偏瘦。2、蔥白和姜準(zhǔn)備好。
