巴蜀香辣蝦的做法？第1道：夫妻肺片，這道菜對(duì)四川人來(lái)說(shuō)，真的不算辣，頂多就是香，因?yàn)樗闹饕{(diào)味料是紅油，當(dāng)然，這道菜的辣味也可以因人而異，如果你想吃辣一點(diǎn)，老板會(huì)給做得辣一些。相信大家對(duì)夫妻肺片不陌生吧，那么，巴蜀香辣蝦的做法？一起來(lái)了解一下吧。
川菜是中國(guó)八大菜系之一，起源于四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法。以“味”聞名，味型較多，富于變化，以魚(yú)香、紅油、怪味、麻辣較為突出。官家川菜復(fù)雜多變，做工精美，用料考究；民間川菜的風(fēng)格樸實(shí)而又清新，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。著名代表菜品有：魚(yú)香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚(yú)、夫妻肺片等等。
是中國(guó)八大菜系之一，素來(lái)享有“一菜一格，百菜百味”的聲譽(yù)，它歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)史書(shū)記載，川菜起源于古代的巴國(guó)和蜀國(guó)。自秦朝至三國(guó)時(shí)期，成都逐漸成為四川地區(qū)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，使川菜得到較大發(fā)展。
川菜系是一個(gè)歷史悠久的菜系，其發(fā)源地是古代的巴國(guó)和蜀國(guó)。川菜是對(duì)我國(guó)西南地區(qū)四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統(tǒng)稱(chēng)，川菜最大的特點(diǎn)是"一菜一格,百菜百味".川菜以成都、重慶、川南三個(gè)地方菜為代表，選料講究，規(guī)格劃一，層次分明，鮮明協(xié)調(diào)，以用料廣博、味道多樣、菜肴適應(yīng)面廣而著稱(chēng)。尤以麻辣、魚(yú)香、怪味等味型獨(dú)擅其長(zhǎng)。烹調(diào)手法上擅長(zhǎng)小炒、小煎、干燒、干煸。川菜作為我國(guó)漢族八大菜系之一，在我國(guó)烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱(chēng)，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。
十大經(jīng)典川菜是哪十道菜？
相信很多四川人都認(rèn)為四川10大經(jīng)典名菜應(yīng)該都是麻辣鮮香的，包括很多外省的朋友對(duì)川菜的印象，也應(yīng)該是又麻又辣的。實(shí)際上，被評(píng)為“中國(guó)菜”的四川10大經(jīng)典名菜，有一半都是不辣的，接下來(lái)就給大家這10大名菜究竟有哪些吧？
夫妻肺片，這道菜對(duì)四川人來(lái)說(shuō)，真的不算辣，頂多就是香，因?yàn)樗闹饕{(diào)味料是紅油，這道菜的難點(diǎn)就在于它會(huì)用到很多種食材，主要是以牛的內(nèi)臟為主菜的一道菜，所以很少有人自己會(huì)在家做這道菜。
開(kāi)水白菜，雖然叫開(kāi)水白菜，但別以為只是白開(kāi)水，它是用雞，鴨，排骨熬煮，并用雞肉蓉，豬肉蓉澄澈的高湯調(diào)味，最后澆湯時(shí)在湯里淋一些雞油，香味濃醇，湯味濃厚，不油不膩，清香爽口。
回鍋肉，正宗的四川回鍋肉是用后臀肉去掉臀尖的第二圈肉，俗稱(chēng)“二刀肉，再加上青椒、蒜苗等，口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩，濃香，所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思，回鍋肉在川菜中影響力頗深。
麻婆豆腐，雖然說(shuō)小小的豆腐并不是很出奇，但是麻婆豆腐也的確是一道爽口的四川菜，麻辣就是這道菜最主要的一個(gè)特點(diǎn)，在去年的時(shí)候這道菜就被評(píng)為經(jīng)典名菜了。
雞豆花，這也是四川地區(qū)一道比較傳統(tǒng)的菜色，到目前為止已經(jīng)有一百多年的歷史了，這個(gè)菜雖然比較清淡，但是它的味道特別醇厚。
川菜都有什么菜
川菜即四川菜肴，是中國(guó)特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國(guó)八大菜系之一、中華料理集大成者。具體詳情如下。
代表菜品：
有魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、水煮魚(yú)、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等，其他經(jīng)典菜品有：棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、酸辣土豆絲、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚(yú)、板栗燒雞、酸辣海蜇頭、辣子雞等。
川菜口味：
近現(xiàn)代川菜興起于明朝和民國(guó)兩個(gè)時(shí)間段，并在新中國(guó)成立后得到創(chuàng)新發(fā)展。川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點(diǎn)在于紅味講究麻、辣、鮮、香；白味口味多變，包含甜、鹵香、怪味等多種口味
川菜
特點(diǎn)：菜百味，口味多變
川菜的味道可以說(shuō)是相當(dāng)豐富了，號(hào)稱(chēng)百菜百味。為什么這么說(shuō)呢?它的口味很豐富，經(jīng)典味道就有魚(yú)香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣等等。調(diào)制這些復(fù)合味有很大的難度，但若掌握了它們的配方及調(diào)制方法，基本上也能學(xué)得八九不離十。著名代表菜品有：魚(yú)香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚(yú)、夫妻肺片等等。
一菜一格，烹制多樣
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六種，在六種基本味型的基礎(chǔ)上，又可調(diào)配變化為多種復(fù)合味型，在川菜烹飪過(guò)程中，如能運(yùn)用味的主次、濃淡、多寡，調(diào)配變化，加之選料、切配和烹調(diào)得當(dāng)，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風(fēng)味的各種美味佳肴。川菜在烹調(diào)方法上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。
麻辣辛香，細(xì)膩和諧
在眾多的味道當(dāng)中，“麻辣”是非常具有代表性的味型，也是很多人提到川菜，首先會(huì)想到的味道，麻辣廣泛應(yīng)用于冷、熱川菜里面。主要由辣椒、花椒、川鹽、味精、料酒調(diào)制而成。其花椒和辣椒的運(yùn)用則因菜而異，有的用郫縣豆瓣，有的用辣椒，有的用紅油辣椒，有的用辣椒面，有的用花椒顆，有的用花椒末，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉絲等都是代表。
川菜的特色是重視選料，原料以山珍、江鮮、野蔬和畜禽為主，講究規(guī)格，配菜主次分明，色澤鮮艷協(xié)調(diào)。
* 口味：川菜味濃油重，以酸、麻、辣膾炙人口，調(diào)味離不開(kāi)三椒（辣椒、花椒、胡椒）。
* 烹飪技法：以燒、烤、干煸、蒸為主，收汁較濃，善于綜合運(yùn)用各種調(diào)料，形成各色復(fù)合味，使之享有“一菜一味，百菜百味”的美譽(yù)。
川菜的特點(diǎn)：
一
是選料認(rèn)真。自古以來(lái)，廚師烹飪菜肴，對(duì)原料選擇非常講究，川菜亦然。它要求對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格選擇，做到量材使用，物盡其能，既要保證質(zhì)量，又要注意節(jié)約。
原料力求包括調(diào)料的選用。許多川菜對(duì)辣椒的選擇是很注重的，如麻辣、家常味型菜肴，必須用四川的郫縣豆瓣；制作魚(yú)香味型菜肴，必須用川味泡辣椒等。
二是刀工精細(xì)。刀工是川菜制作的一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)。它要求制作者認(rèn)真細(xì)致，講究規(guī)格，根據(jù)菜肴烹調(diào)的需要，將原料切配成形，使之大小一致、長(zhǎng)短相等、粗細(xì)
一樣、厚薄均勻。這不僅能夠使菜肴便于調(diào)味，整齊美觀，而且能夠避成菜生熟不齊、老嫩不一。如水煮牛肉和干煸牛肉絲，它們的特點(diǎn)分別是細(xì)嫩和酥香化渣，如
果所切肉絲肉片長(zhǎng)短、粗細(xì)、厚薄不一致，烹制時(shí)就會(huì)火候難辨、生熟難分。這樣，你再有高超的技藝，也是做不出質(zhì)高味美的好菜的。
以上就是巴蜀香辣蝦的做法的全部?jī)?nèi)容，紅油、蒜泥、姜汁、陳皮、芥末、純甜、怪味等24種口味。代表菜品有魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、泡椒鳳爪、燈影牛肉、口水雞、香辣蝦、麻辣雞塊、重慶火鍋、雞豆花、板栗燒雞、。
