黃鉆魚的做法？1.1、番茄魚腐的制作食材:黃鉆魚(或青魚)一尾(約重一斤半),番茄醬一兩半,雞蛋清五錢,蔥末一錢,姜末一錢,濕淀粉二錢,白糖一錢半,精鹽八分,紹酒四錢,味精四分,雞湯三兩,熟豬油一兩。1.2、將魚去鱗、那么，黃鉆魚的做法？一起來了解一下吧。
銅頭魚又稱黃鉆魚。
黃鉆魚的家常食用技巧和做法
軟溜金錢魚腐
食材明細：黃鉆魚250克、香菇(鮮)50克、黃瓜50克、胡蘿卜50克、雞蛋50克、雞蛋清30克、淀粉(玉米)60克、大蔥3克、姜3克、姜汁15克、料酒20克、醬油15克、白砂糖60克、醋25克、鹽5克、味精4克、花椒油25克、植物油60克。
做法詳細步驟：
1.將凈魚肉洗凈，先用刀切成片，再用刀背砸，剁成茸(邊剁邊淋入水);茸剁好后過細羅放盆內(nèi)，加料酒10克、姜汁、精鹽2克、味精2克，攪上勁;
2.再反復順向攪拌，邊攪邊加水;攪拌至粘稠，最后再打入雞蛋清，再攪拌成黏稠的魚茸;將冬菇去蒂把;胡蘿卜切成片;
3.黃瓜切段，再用模具刻至呈金魚形;黃瓜用熱名沸水一燙，撈出用清水過涼，瀝水待用;旺火坐勺，放入清水燒沸，將魚茸糊擠成同樣大小的丸子，下入勺內(nèi)，氽熟撈出;
4.旺火坐炒勺，注油燒熱，將雞蛋磕入碗內(nèi)，放入淀粉和適量水攪拌均勻;將魚丸再拖一層雞蛋淀粉糊，下入五成熱油內(nèi)炸至呈淺金黃色撈出;
5.原勺留底油，旺火燒熱，蔥、姜末熗勺;烹料酒、高湯、醬油、白糖、醋、精鹽、味精，燒沸;下入魚丸和冬菇、胡蘿卜、黃瓜片，撇凈浮沫;
6.勾芡推勻，淋花椒油，出勺裝盤。
菜系及功效：清真菜 營養(yǎng)不良食譜
口味：酸甜味工藝：軟溜
軟溜金錢魚腐的制作材料：
主料：黃鉆魚250克
輔料：香菇（鮮）50克,黃瓜50克,胡蘿卜50克,雞蛋50克,雞蛋清30克,淀粉(玉米)60克
調(diào)料：大蔥3克,姜3克,姜汁15克,料酒20克,醬油15克,白砂糖60克,醋25克,鹽5克,味精4克,花椒油25克,植物油60克
軟溜金錢魚腐的特色：
色澤美觀，芡汁紅潤，魚腐金黃、嫩軟，酸甜口略成。
教您軟溜金錢魚腐怎么做，如何做軟溜金錢魚腐才好吃
1. 將凈魚肉洗凈，先用刀切成片，再用刀背砸，剁成茸（邊剁邊淋入水）；
2. 茸剁好后過細羅放盆內(nèi)，加料酒10克、姜汁、精鹽2克、味精2克，攪上勁；
3. 再反復順向攪拌，邊攪邊加水；
4. 攪拌至粘稠，最后再打入雞蛋清，再攪拌成黏稠的魚茸；
5. 將冬菇去蒂把；
6. 胡蘿卜切成片；
7. 黃瓜切段，再用模具刻至呈金魚形；
8. 黃瓜用熱名沸水一燙，撈出用清水過涼，瀝水待用；
9. 旺火坐勺，放入清水燒沸，將魚茸糊擠成同樣大小的丸子，下入勺內(nèi)，氽熟撈出；
10. 旺火坐炒勺，注油燒熱，將雞蛋磕入碗內(nèi)，放入淀粉和適量水攪拌均勻；
11. 將魚丸再拖一層雞蛋淀粉糊，下入五成熱油內(nèi)炸至呈淺金黃色撈出；
12. 原勺留底油，旺火燒熱，蔥、姜末熗勺；
13. 烹料酒、高湯、醬油、白糖、醋、精鹽、味精，燒沸；
14. 下入魚丸和冬菇、胡蘿卜、黃瓜片，撇凈浮沫；
15. 勾芡推勻，淋花椒油，出勺裝盤。
黃鉆魚是常見的一種魚肉，而且營養(yǎng)物質(zhì)很豐富，它可以有很好的促進食欲的作用，補充鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)，對于提高體質(zhì)有好處，你知道黃鉆魚如何食用比較好嗎，下面就來介紹紅燒黃鉆魚的做法，可以有補腦的作用哦。
紅燒黃鉆魚
主料黃鉆魚1000g、輔料油適量、鹽適量、蔥姜適量、醋適量、白糖適量、紅辣椒適量、料酒適量、蒜適量
步驟
1.黃鉆魚洗凈，取出內(nèi)臟
2.沾上面粉
3.用油鍋煎
4.兩面煎的金黃
5.煎好的黃鉆魚
6.用醋 生抽料酒調(diào)好料汁
7.蔥姜蒜準備好
8.鍋中放入底油 放入炸好的魚
9.放入蔥姜蒜
10.放入調(diào)好的料汁
11.放入清水
12.放入兩大勺白糖
13.放入適量的鹽
14.燉煮十分鐘左右 湯汁收的差不多就行了
具有暖中、益胃、止嘔的功效，主治脾胃虛弱、反胃吐食等癥，吃黃鉆魚還可以預防類風濕性關節(jié)炎。而且可以降低心臟病的患病風險，常吃黃鉆魚還可以補充豐富的蛋白質(zhì)，幫助人們保護皮膚，預防皺紋和皮膚下垂。
這樣的一道食譜可以有保護腸胃的作用，對于降低心臟疾病有好處，同時也可以有保護肌膚的效果呢。
關于紅燒黃鉆魚的制作方法，上面已經(jīng)給大家介紹了相關的內(nèi)容，不知道大家學會了嗎，方法簡單，最重要的是具有味道鮮香的特點，而且還有養(yǎng)生的功效，補腦預防心血管疾病，調(diào)理體質(zhì)，趕緊試試吧。
1、將魚洗凈剁成長方塊。
2、熱鍋，放入底油，油熱后放入姜片、干辣椒爆香。
3、放入魚塊，稍微煎一下，一會就好。時間長了魚肉會碎，倒入少許白酒、少許老抽、水（水要莫過魚塊），放入三勺白糖。我是無錫人，口味偏甜，放糖也是為了湯汁收干。不愛吃甜的，那就等起鍋放芡粉吧！
4、湯汁收干，放入少許鹽、味精或雞精，撒上鮮辣粉、蔥花即可出鍋。
一般這樣的魚頭應該是拿來清蒸好吃一些，清蒸放了蔥姜蒜，然后還有豆瓣醬，清蒸出來的味道比較魚鮮，比較嫩一些，應該好吃
以上就是黃鉆魚的做法的全部內(nèi)容，黃鉆魚1條，生姜、米酒、醬油、辣椒、大蒜葉、雞精、白糖、食用油、食鹽各適量 做法：(1)將黃鉆魚清理干凈后，切成合適大小的塊，用食鹽、姜片腌制大約30分鐘以上;(2)鍋內(nèi)油燒熱，放入腌制好的鱤魚塊。
