腌茭白的做法？1、將茭白洗凈去皮，切成小塊備用。姜、蒜、小紅辣椒切碎備用。2、在一個大碗中加入鹽和白糖，攪拌均勻。3、將茭白塊加入碗中，攪拌均勻。腌制30分鐘左右。4、將腌制好的茭白撈出，加入食醋、姜、蒜、小紅辣椒、那么，腌茭白的做法？一起來了解一下吧。
茭白可以腌制或者曬干嗎？
都可以的
茭白被人稱作“水中參”含有豐富的食物纖維、維生素、植物蛋白、碳水化合物，它不僅味道鮮美獨特，還含有豐富的氨基酸，氨基酸是人體必需的物質之一，能夠促進蛋白質吸收、平衡代謝機制、延緩氧化衰老、調節人體機能，含熱量較少，是一種既能滿足飽腹感又很適合減肥的蔬菜之一，茭白可以做成茭白干增加保存時間，所以茭白干了也是能吃的。
茭白干制法
家用茭白干的做法比較簡單，只需將茭白切成利于曬干的形狀，然后過開水撈一遍之后，控水較干時將茭白平攤在干凈的地方，放置在有陽光的地方暴曬幾天，每天注意一下，如果有天氣變化，及時放入家中避免茭白被雨淋，基本曬干后要用塑料袋或蛇皮袋收起來，放在干燥通風的地方，有利于保存。
茭白干做菜
茭白干制作或者購買回來之后，如果想要用來做菜不妨拿出適量，然后用冷水泡發，通常需要五六小時，再沸水煮一小會兒，撈起來控水待用，五花肉切塊開水煮沸洗凈備用，鍋中放油燒熱吧五花肉炒到冒油變色，切好姜片、蔥段放入，再丟一個八角進去，煸炒入味后，加入少量料酒、老抽，加入開水淹沒肉，大火燒開后轉成小火燉一小時后放入茭白，加糖、少量鹽，調味，開大火燉二十分鐘即可。
怎么做腌茭白？
腌茭白可以準備小辣椒，糖，鹽，然后再把茭白清洗干凈，把皮削掉，削完以后切成薄片，里面加入適量的鹽攪拌均勻，再放到一個塑料袋里面把口封好，大概5分鐘左右把它搖勻腌制半個小時以后就可以把里面的鹽水給擠出來，里面添加適量的鹽，搖勻以后把袋口給封起來，每過5分鐘都需要揉勻以后翻面，大概30分鐘以后嘗一下它的味道，如果味道不夠就繼續再添加一些，放到冷藏里面，大概1~2天以后味道就變得更加不錯，每一次想要吃的時候，都應該用干凈的器具把它給取出來，然后再扎好，大概可以保存30天左右。
茭白泡菜腌制的方法：茭白洗凈，切成條，用清水浸泡1~2天后，撈起晾干。取干凈泡菜壇，將茭白碼入壇內，每碼好一層，撒一次鹽、白糖、料酒、干紅辣 椒、花椒。材料全部碼放好后，往壇內注入老鹽水，至完全浸沒菜品為止。密封壇口，將其靜置于陰涼干燥處，5~7天后即可取出食用。腌，是將原料用調味品泡、浸、拌、漬的做法。能使菜肴味香濃郁，鮮嫩適口。腌制菜肴的方法很多，按調味品的使用可分為鹽（醬）腌、醉（酒）腌、糖（漬）腌等。涼菜的制作方法很多，一般有涼制涼吃，如拌、熗、腌等，有熱制涼吃，如醬、鹵、凍、酥、熏、臘、白煮等。涼菜也叫冷葷、冷盆、冷拼、拼盤，是佐酒佳肴。具有造型別致，艷麗悅目，口味鮮醇，干香脆嫩，芳香爽口等特點。他要求選料精，制作細，口味多樣。想要茭白酸一點，少加點鹽就可以了。
可以做茭白炒肉。首先把茭白放到鍋里焯一下水，起鍋燒油，把肉放進去，加入一些生抽。蠔油老抽食鹽。然后把茭白放進去。翻炒一段時間即可。
要腌制好吃的茭頭，需要以下材料和步驟：
材料：
* 茭頭500克
* 鹽50克
* 白糖50克
* 食醋100毫升
* 生姜適量
* 小紅辣椒適量
* 香葉適量
* 蒜適量
制作步驟：
1. 將茭白洗凈去皮，切成小塊備用。姜、蒜、小紅辣椒切碎備用。
2. 在一個碗中加入鹽和白糖，攪拌均勻。
3. 將茭白塊加入碗中，攪拌均勻。腌制30分鐘左右。
4. 將腌制好的茭白撈出，加入食醋、姜、蒜、小紅辣椒、香葉等調料，攪拌均勻。
5. 將腌制好的茭白裝入干凈的玻璃瓶中，盡量壓實，然后倒入適量的清水，蓋緊瓶蓋。將腌制好的茭白放在陰涼通風處，放置2-3天后即可食用。
所以，腌制一斤菱頭需要50克鹽和50克白糖。
在腌制茭白的時候都是把茭白腌制成酸甜口味的，做法就是把茭白切成塊狀放在腌制的缸字里面，再倒入白醋，鹽，小米辣，同時適量的倒入一點糖，白醋的量要相對多一點，做出來的茭白才會更加的好吃。然后直接把蓋子進行密封腌制，隔一兩個星期就行了。
以上就是腌茭白的做法的全部內容，（1）一道腌制：將鮮茭白去殼、洗凈、分切或整支，每100公斤用鹽10公斤，另加入含鹽10%的鹽水50公斤，面上家以一定重壓。約過3—7天（因濕度而異，中間適當倒池）。
