正宗醬黃瓜的做法大全？醬黃瓜的做法一：原料：小黃瓜600克，紅辣椒1只，鹽2大匙，糖、白醋各2大匙。準(zhǔn)備：小黃瓜洗凈，去頭尾，切成厚約半厘米圓片；紅辣椒去蒂洗凈，切小段。做法：黃瓜放入碗中，加入鹽抓拌勻腌20分鐘，待出水后擠干。那么，正宗醬黃瓜的做法大全？一起來(lái)了解一下吧。
醬黃瓜脆嫩爽口、軟中帶脆，具有獨(dú)特的風(fēng)味，被譽(yù)為“醬菜之寶”。醬黃瓜解膩、開(kāi)胃，可單獨(dú)食用，也可作調(diào)料。醬黃瓜的做法有很多種，下面介紹4種常見(jiàn)的做法，供朋友們參考。
醬黃瓜的做法一：
原料：小黃瓜600克，紅辣椒1只，鹽2大匙，糖、白醋各2大匙。
準(zhǔn)備：小黃瓜洗凈，去頭尾，切成厚約半厘米圓片；紅辣椒去蒂洗凈，切小段。
做法：黃瓜放入碗中，加入鹽抓拌勻腌20分鐘，待出水后擠干。入碗中加入糖、白醋拌勻，封上保鮮膜，靜置2小時(shí)即成，待食用時(shí)撒上紅辣椒，即可上桌。
醬黃瓜的做法二：
首先腌坯。黃瓜含水量高，腌制時(shí)要多次加鹽，多次換缸。初腌時(shí)，100公斤黃瓜用鹽15～18公斤、堿面80克以保綠，每天倒缸一次，2～3天后，換空缸，加鹽20～25公斤復(fù)腌。復(fù)腌期間同樣每天倒缸一次，約10～15天后即可腌成，加蓋面鹽后貯存?zhèn)溆谩?/p>
然后醬漬。將腌好的黃瓜放入缸內(nèi)，用清水浸泡脫鹽，每天換水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脫鹽后瀝干水分備用。醬可用甜面醬、豆醬或醬油。
初醬可用二道醬，即已經(jīng)使用過(guò)一次的醬，每100公斤腌黃瓜用二道醬100公斤，每天早晚攪翻兩次，2～3天后進(jìn)行復(fù)醬。
復(fù)醬前用清水將粘附在瓜條上的二道醬沖洗凈。
每年的秋季我都會(huì)腌制一些醬黃瓜，腌制以后放進(jìn)冰箱里可以連著吃上一個(gè)月，春節(jié)已經(jīng)過(guò)去兩個(gè)月了，現(xiàn)在還是想吃一些腌制的小咸菜，于是又買了幾斤黃瓜，還是自己動(dòng)手腌的好吃。在菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，看了賣的咸菜都是七八塊錢一斤，總是覺(jué)得沒(méi)有自己的好，買黃瓜自己做吧！在我們本地早晚都是喝粥，炒個(gè)熱菜喝粥總感覺(jué)沒(méi)有咸菜下的順，芥菜疙瘩，榨菜總也不想離開(kāi)我們的餐桌。不知道大家喜不喜歡吃咸菜？當(dāng)然小咸菜只是為了喝粥爽快，不能吃的太多哦！有喜歡的朋友咱們大家一起做，看看誰(shuí)做的好吃，做的好的朋友可以寫出來(lái)大家一起分享，一起學(xué)習(xí)，共同交流經(jīng)驗(yàn)。（小惠的生活原創(chuàng)作品，禁止搬運(yùn)）
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黃瓜洗凈，瀝干水分
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切去頭尾，將黃瓜一破四棱，切成長(zhǎng)條
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依據(jù)黃瓜大小切段，大的多利幾刀
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將切好的黃瓜段加鹽腌漬，去除掉黃瓜的水分
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適當(dāng)加一點(diǎn)青紅尖椒
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腌漬黃瓜的時(shí)候要多揉幾次，讓黃瓜里的水盡可能多的排出，腌漬之后可以用重東西壓一會(huì)兒
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醬油下鍋燒開(kāi)，加一點(diǎn)白糖，也可以加一點(diǎn)干紅椒
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出鍋晾涼，加適量鹽放入切好的蒜瓣，加白酒
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受重物壓過(guò)的黃瓜可以用干凈的抹布擠一下
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炸一點(diǎn)花椒油一同加入將黃瓜拌均
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拌好之后再腌制兩個(gè)小時(shí)左右就透味了
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吃的時(shí)候撈出來(lái)裝盤，澆上香油
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余下來(lái)的裝瓶放進(jìn)冰箱，想什么時(shí)候吃就拿出來(lái)
在我們國(guó)家，腌菜的種類非常多，而且腌菜是餐桌上不可缺少的一種菜肴，常常作為開(kāi)胃菜來(lái)食用。而且腌菜的制作還是比較簡(jiǎn)單的，有很多食材都可以相互搭配。最簡(jiǎn)單的腌菜大家都比較了解，那就是腌黃瓜，生活中會(huì)腌黃瓜的人非常多，只不過(guò)正宗的方法很多人還是沒(méi)有掌握。那么，正宗醬黃瓜的腌制方法是什么?
正宗醬黃瓜腌制方法
做法一
1、準(zhǔn)備黃瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤鹽淹透后將水?dāng)D掉。
2、大蒜7頭，切片
4、姜(最好嫩姜)去皮切片0.5斤
5、準(zhǔn)備白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、醬油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，幾日后即可食用。
做法二
1、將黃瓜洗凈，瀝干水分，須長(zhǎng)剖開(kāi)成兩條(也可不切開(kāi))加粗鹽拌勻壓實(shí)，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水;
2、將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
做法三
1、黃瓜切成0。5厘米的小片;
2、加入15克鹽攪拌好;
3、放在一個(gè)有眼的漏網(wǎng)中;
4、上面壓重物一天;
5、用蒜末10克，辣椒醬30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，涼開(kāi)水150ml調(diào)成醬汁;
6、將黃瓜放入攪拌好即可食。
食用須知
黃瓜水分多，含有一定的維生素，是一味可以美容的瓜菜，被稱為“廚房里的美容劑”。
1、選頂好帶刺鮮黃瓜，洗凈入缸。一層黃瓜一層鹽，頂部壓重石。
2、連續(xù)1周每天翻缸1次，1-2周即腌好
（腌缸放在陰涼通風(fēng)的地方，避免日曬和高溫，防止黃瓜發(fā)熱發(fā)黑）。
3、將腌好的黃瓜取出，放入清水中浸泡5小時(shí)以上，中間換水2次，
然后取出稍壓水分，裝進(jìn)布袋（每袋2千克），放入黃醬中腌制，每天早、中、晚各打扒1次。
4、春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸后瀝干醬汁，放入面醬中繼續(xù)腌制，
每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。
黃瓜600g輔料油，鹽，醬油，蒜，姜，白糖
做法步驟
1.黃瓜洗凈，晾干，切成細(xì)條，放到盆里撒上鹽，用手抓一下，使黃瓜盡快控出水份。
2.黃瓜腌透，控出水來(lái)，水扔掉，準(zhǔn)備曬。
3.擺好，放到陽(yáng)光充足的地方曬，中途最好翻一下。
4.這樣曬蔫的樣子就可以做了。
5.姜，蒜，斜刀切大片，備用。
6.差不多，一層黃瓜一層姜片，蒜片在盆里擺好 。
7.開(kāi)始熟油，油熱后放點(diǎn)大料，爆出香味，倒入醬油，少許糖，到油開(kāi)，關(guān)火。
8.等油涼后，澆入黃瓜盆中。油和黃瓜平就可以了。
9.密封一下，過(guò)上一兩天就可以吃了，咸咸的還帶點(diǎn)甜味，清脆可口。
小貼士
1.腌制過(guò)程不要沾上生水，姜，蒜也都是晾干后才切的。
醬黃瓜怎么做？黃瓜切蓮改刀，來(lái)回旋轉(zhuǎn)切，撒上鹽腌制一個(gè)小時(shí)，起鍋倒入醋，生抽花椒八椒，香葉辣椒油，糖，然后到黃瓜中加入 青椒紅椒檸檬 。
以上就是正宗醬黃瓜的做法大全的全部?jī)?nèi)容，1、將黃瓜洗凈，瀝干水分，須長(zhǎng)剖開(kāi)成兩條（也可不切開(kāi)）加粗鹽拌勻壓實(shí)，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；2、將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
