山菌包的做法？1、面粉加入酵母粉，慢慢倒入水，揉成面團(tuán)，蓋上蓋子發(fā)酵。2、面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候調(diào)餡，或者提前一晚和面發(fā)酵。熱水泡花椒（調(diào)肉餡用）。3、香菇、蟹味菇洗凈，焯水后剁碎。木耳泡發(fā)后，洗凈剁碎。4、豬肉絞碎，那么，山菌包的做法？一起來(lái)了解一下吧。
1、面團(tuán)做法：酵母用溫水化開，靜置5分鐘，然后加入面團(tuán)材料中，混和均勻，揉成光滑的面團(tuán)。蓋上一塊濕布，放溫暖處發(fā)酵二倍大。
2、繼續(xù)揉搓面團(tuán)，把里面的空氣擠出，蓋上濕布，醒30分鐘。
3、餡料做法：將所有的蘑菇洗凈切碎，蔥姜切末備用。
4、鍋內(nèi)放少量油，潤(rùn)鍋就行，倒入肉末，中火煸出油脂后，加入姜末，料酒，炒勻。
5、加入蘑菇翻炒一兩分鐘左右，加鹽、少量生抽、白胡椒粉、雞精調(diào)味。
6、因?yàn)槟⒐綍?huì)出水，所以，最后再用少量水淀粉勾一下芡，關(guān)火，撒蔥花，拌勻即可。
7、包子的包法：將面團(tuán)搓條，摘成大小均勻的面劑，搟成中間厚，周邊薄的圓皮，包上涼透的餡心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手將包皮平托于胸前，右手拇指與食指自右向左依次捏出皺褶；用右手的中指與拇指捏住起皺褶的皮子邊緣，每次捏褶子時(shí)，拇指和中指捏攏，不要分開。
8、拇指與食指略微向外拉一拉，使包子最后形成“頸項(xiàng)”，放放籠內(nèi)醒一會(huì)兒，置于籠鍋，涼水上鍋，開鍋后蒸5分鐘，蒸好后靜置5分鐘再打開鍋蓋即可。
包子的家常做法，方法簡(jiǎn)單實(shí)用，雪白飽滿不塌陷，步驟詳細(xì)講解
阿雅小廚
2019-04-20 · 優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者
包子的家常做法，方法簡(jiǎn)單實(shí)用，雪白飽滿不塌陷，步驟詳細(xì)講解
大家好，我是美食原創(chuàng)作者阿雅小廚，今天蒸了一鍋牛肉包子，又宣又軟，汁多餡香，真是特別好吃，今天就拿出來(lái)跟大家分享一下。去年我發(fā)過(guò)兩篇關(guān)于發(fā)面包子的文章，一直有朋友問(wèn)我，說(shuō)自己蒸的包子都是按照步驟做的，但是一出鍋就縮回去了，跟死面的一樣。還有對(duì)朋友說(shuō)，包子我也二次餳發(fā)了，上鍋蒸好好的，蒸的時(shí)候透過(guò)玻璃蓋子看著可完美了，白白胖胖的，別掀鍋，一掀鍋準(zhǔn)縮回去 。
的確會(huì)有這種情況出現(xiàn)，要么是面不發(fā)，要么是包子二次餳發(fā)不到位，要么是二次餳發(fā)過(guò)頭了，要么是鍋蓋上的水蒸氣滴到包子上面把包子皮燙死了，今天我再把做包子的步驟好好講一下，保證你包的包子又白又胖，表皮光滑柔軟。
【牛肉包子】
【所需食材】牛肉適量，蔥花適量，蔥姜水適量，老抽，生抽，鹽，料酒，食用油，面粉400g，酵母粉3g
【制作步驟】
1.肉餡剁碎，加入蔥花，老抽，生抽，鹽，料酒，燒點(diǎn)熱油澆在蔥花上面，攪拌均勻。
2.如果覺得肉餡比較干的話可以泡點(diǎn)蔥姜水加進(jìn)去攪拌，這樣可以去腥，也可以使肉餡更嫩，腌15分鐘使肉餡入味。
【薄皮素包】
1.首先，我們準(zhǔn)備面粉200克，加入食鹽3克增加筋性，用溫水和面，多次少量的添加，溫水和出的面比較柔軟，有很強(qiáng)的可塑性。
2.先攪成面絮，再揉成光滑的面團(tuán)，大約需要5分鐘，面團(tuán)才能揉光滑。揉好之后用保鮮膜蓋住，密封餳面20分鐘，餳好的面會(huì)更加柔軟筋道、有延展性。
3.碗中打入三個(gè)雞蛋，攪拌打散成雞蛋液，電餅鐺燒熱以后均勻淋上植物油，把雞蛋液倒入鍋中，輕輕的翻動(dòng)讓其均勻受熱，蛋液全部定型以后盛出，切成雞蛋碎備用。
4.再準(zhǔn)備切碎的粉條200克；洗凈的韭菜一把，切成小顆粒；胡蘿卜一根，切成小丁，和韭菜放在一起，再倒入雞蛋碎和粉條，加入植物油10克，先把韭菜均勻的裹上植物油、防止出水。
再加入食鹽2克、雞粉2克、十三香1克、蠔油5克、白糖2克提鮮，攪拌均勻備用。
5.這個(gè)時(shí)候面也餳好了，案板上撒上底面，把餳好的面團(tuán)取出，不用揉、直接搓成長(zhǎng)條，下成大小均勻的面劑子，這里揉面的話容易起筋、破壞延展性。
6.在面劑子上撒上干面粉，防止搟制時(shí)粘連，把面劑子摁扁，搟成中間稍厚、邊緣稍薄的面皮，這樣搟蒸出來(lái)的包子底部不易破碎。
7.全部搟好以后，我們開始包制，在面皮上放入適量餡料，保持大拇指位置不動(dòng)，邊轉(zhuǎn)動(dòng)邊捏合邊緣，這樣做出的包子褶皺更加均勻漂亮。
青椒火腿包子是現(xiàn)在很多人都非常愛吃的一種美食的，有的人會(huì)專門跑到很正宗的地方去購(gòu)買的，主要就是為了品嘗里面的鮮肉味道，不過(guò)人們其實(shí)也是可以自己在家里面學(xué)著制作的，其實(shí)這并不是那么困難的，只要是揉好面，將面皮做的比較松軟就可以的，這樣做出來(lái)的包子更加好吃的。
面粉750克，凈豬肉500克，生姜5克，醬油125克，水422毫升，凈蔥625克，香油60克，味精少許，堿適量。
做法：
1.將豬肉按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過(guò)程中要加適量的生姜水，然后上醬油。上醬油的目的是調(diào)節(jié)咸淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時(shí)要分次少許添進(jìn)，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍等一會(huì)，如能在冰箱內(nèi)放一會(huì)更好，緊接著上水即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。最后放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。(蔥末提前用香油抹上)。
2.制好面皮后，分割成20克的劑子。
3.把劑子用面滾勻，搟成薄厚均勻，大小適當(dāng)?shù)膱A皮。
4.左手托皮，右手撥入餡，掐褶18-22個(gè)。掐包時(shí)拇指往前走，拇指與食指同時(shí)將褶捻開，收口時(shí)要按好，包子口上要沒有面疙瘩。
5.包子上屜蒸4~5分鐘即成。
醬肉包子內(nèi)餡材料：
1.鮮肉沫(也可將瘦肉稍微煮熟一下切細(xì)丁)
2.黃蔥切丁3、甜醬4、雞精、糖、鹽各適量
做法：
1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然后放入甜醬、白糖、一點(diǎn)點(diǎn)鹽和少許雞精翻炒一會(huì)，然后放入黃蔥稍微炒一下盛出備用;
2、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出排出空氣，(關(guān)于面團(tuán)的詳細(xì)制作過(guò)制作過(guò)程見花卷制作)，搓成條分成一個(gè)個(gè)的小面團(tuán);
3、將面團(tuán)搟成面皮后包入內(nèi)餡，收口后放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘即可出鍋。
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身邊總有朋友說(shuō)，自己在家制作的包子饅頭很容易出現(xiàn)變形，不松軟，有時(shí)候還塌皮等現(xiàn)象，總之沒有外面賣的包子饅頭那樣好吃，其實(shí)掌握好方法，自己在家也能做出同外面賣的那樣松軟好吃，而且根本不需要放泡打粉等，尤其外面賣的畢竟還是不放心，真不如自己在家做的吃起來(lái)更健康衛(wèi)生，可是如何做出的包子饅頭又白又大，松軟還好吃，學(xué)會(huì)這一步很關(guān)鍵哦，這關(guān)鍵的一步請(qǐng)看下面的操作哈。
下面就將這具體制作方法同大家一起來(lái)分享一下，喜歡的小伙伴們可以動(dòng)手做起來(lái)喲。
【松軟可口饅頭包子】
食材用料：面團(tuán)部分：普通面粉(也叫中筋面粉)200克、溫水105克、酵母2克、糖5克、豬油7克
餡料部分：生紅薯適量、糖適量、花生油適量（紅薯餡是我們當(dāng)?shù)匾粋€(gè)特色包子，一定要放花生油，吃著才地道的哈）
制作過(guò)程：
1、首先我們先將溫水加入酵母進(jìn)行一下融化，然后放入普通面粉及糖，將其揉成不見干粉的狀態(tài)，然后放入豬油，如圖所示。
2、將上面的面團(tuán)中放入的豬油， 豬油也是我們制作出又白又大包子饅頭的最關(guān)鍵一步，加入豬油的面團(tuán)，成品不僅僅蓬松暄軟，而且色澤也好，繼續(xù)同混合揉成一個(gè)表面光滑的面團(tuán)，做到三光，也就是所謂的面盆光、手光（手上沒有面粉）、面光（面團(tuán)光滑），蓋好保鮮膜進(jìn)行室溫發(fā)酵。
以上就是山菌包的做法的全部?jī)?nèi)容，做法：1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然后放入甜醬、白糖、一點(diǎn)點(diǎn)鹽和少許雞精翻炒一會(huì)，然后放入黃蔥稍微炒一下盛出備用;2、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出排出空氣，(關(guān)于面團(tuán)的詳細(xì)制作過(guò)制作過(guò)程見花卷制作)。
