球溪鰱魚的做法？球溪鰱魚的做法：1.將鰱魚切成小塊，用鹽、料酒、豆瓣碼味（15分鐘左右）。2.將油燒熱（油要多放一點），下干辣椒、花椒、炒出糊辣味，加入蔥姜蒜繼續(xù)煸炒出香味。再將碼好味的魚塊放入鍋炒一下，放入少量老抽上色。那么，球溪鰱魚的做法？一起來了解一下吧。
“鰱魚”的做法有紅燒鰱魚、白燉鰱魚湯、剁椒鰱魚頭、干鍋香辣鰱魚、鰱魚燉豆腐、酸菜魚等。
以紅燒鰱魚塊為例：
主料：花鰱魚段500克。
配料：面粉、黑胡椒、花椒、蔥姜、鹽、醬油、黃酒、醋適量。
步驟如下：
1.清理干凈的魚肉，剔去魚骨。斜刀片成厚魚片。剔魚骨可以請魚攤老板代勞。
2.片好的魚片放在干凈的盆里，撒適量鹽和黑胡椒。
3.用手輕輕的抓勻，小心魚骨，魚刺扎手。抓勻后腌制30分鐘。
4.腌制好的魚肉撒適量的干面粉。
5.掂起盆子，讓面粉均勻的包裹住魚塊。粘好面粉的魚塊放在盤子里備用。
6.平底鍋，加少一點油，油熱下魚塊小火煎制。
7.煎到兩面焦黃，取出控油，備用。如果魚特別大煎的魚塊一次吃不完，可以涼后裝食品袋，冷藏可保存一個禮拜。
8.鍋中加油，放花椒爆香，小心不要炸糊了，會苦的。愛吃花椒的不撈出來也行。
9.加入蔥姜，蒜頭，辣椒，煸炒出香味。
10.加水一碗，加醬油，鹽，調(diào)味。加糖少一點點提味，加黃酒祛腥，加一小勺米醋。煮開。
11.煎好的魚塊放入調(diào)味好的湯汁中，稍微煮制，入味即可關(guān)火。
參考資料
紅燒魚塊.下廚房[引用時間2017-12-23]
紅燒球溪河鰱魚
做法：
1.將鰱魚切成小塊，用鹽、料酒、豆瓣碼味（15分鐘左右）。
2.將油燒熱（油要多放一點），下干辣椒、花椒、炒出糊辣味，加入蔥姜蒜繼續(xù)煸炒出香味。再將碼好味的魚塊放入鍋炒一下，放入少量老抽上色。
3.摻湯入鍋加入少量白糖和雞精，水不要多。
4.水快干時，放入青紅辣椒段。汁水收干起鍋放蔥花。
吃法：
1.剛出鍋不要吃。 燙！
2.湯汁不要吃。辣！
3.青紅辣椒要吃。 爽！
秘訣：
一定要用球溪河的大鰱魚！肉厚刺少！
好吃又簡單的鰱魚家常做法是紅燒鰱魚，做法如下：
材料/：白鰱魚1條（3斤左右）、香菜、蔥、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、香葉、醬油、老抽、蠔油、醋、白糖、料酒、鹽、味精、食用油、清水。
1、市場買一條新鮮的白鰱魚，讓商家處理內(nèi)臟，回來沖洗干凈，肚子里的黑膜尤其注意要刮干凈。蔥，姜，蒜，干辣椒，香葉，八角，花椒，準(zhǔn)備好。醬油，老抽，蠔油，料酒，白醋，白糖全部倒入小碗里面，攪拌均勻備用。
2、魚身上兩面都用刀劃幾下，方便入味，鍋小的可以從中間切開。
3、大火，熱鍋倒油，油量比平時炒菜要多，倒入所有的干料，爆香。
4、魚下鍋，晃動一下鍋身，防止魚皮粘鍋，將調(diào)好的一小碗料汁淋在魚身上，稍微煎一兩分鐘。
5、魚身翻面，再煎一兩分鐘，怕粘鍋可以把鍋拿起來離火晃動幾下，用剛剛裝料汁的小碗，加入大概三碗水。
6、加水到水沒過魚身的一多半，就可以了，然后大火燒開，燒開后，轉(zhuǎn)中小火燉大概二十分鐘，不要太大火，盡量多燉一會兒。燉的期間要稍微推一下魚，防止粘鍋，最好能用勺子把滾開的湯汁舀起來淋到魚上面，讓魚肉更進味兒。
7、燉到湯汁黏稠，冒大泡以后，加入7克鹽，然后大火收汁。
8、加入3克味精調(diào)味，撒上香菜后裝盤即可。
鰱魚 、大蒜調(diào)料：大蔥、老姜、泡姜、豆瓣醬、鹽、料酒、雞精、食用油準(zhǔn)備工作：1、鰱魚洗凈，一破二，斬成段，放入適量的鹽、料酒和姜片，給它按摩按摩，腌制1小時左右。2、老姜切粒，泡姜切絲，大蔥切小段，大量的大蒜剝皮洗凈備用。3、豆瓣醬要剁細，這樣出菜才會好看~！（這個步驟兔兔也是事后聽老孫講的）做法：1、鍋里熱油，爆香大蔥段，老姜粒和泡姜絲。2、然后加入大蒜翻炒至大蒜出香味~~（大蒜先炒過就很容易燒軟~！）。3、加入豆瓣醬炒香。4、加入適量的清水燒開。5、將腌制好的鰱魚塊逐塊放入鍋中，待所有魚塊下鍋后，輕輕翻動一遍鍋里的魚塊，然后加入適量的雞精調(diào)正味，蓋上鍋蓋燒至鰱魚熟透就ok~！魚熟了就起鍋，燒太久魚肉容易散掉。內(nèi)容摘自
準(zhǔn)備材料：鰱魚、大蒜、姜、蔥、大料、豆瓣醬、生抽、鹽、色拉油、紅綠辣椒、料酒
步驟：
1、鰱魚洗凈切段、放入蔥姜花椒大料、料酒、生抽、鹽腌制2個小時左右。
2、魚塊2面粘面粉。
3、鍋底倒入色拉油，8分熱時，放入魚塊，煎至金黃色即可。
4、蒜洗凈去皮備用。
5、蔥姜、紅辣椒、綠辣椒切段。
6、鍋內(nèi)放入油，8分熱倒入蔥姜爆鍋，在依次放入紅辣椒、綠辣椒、花椒、大料、大蒜。
7、加入豆瓣醬，翻炒一會。
8、放入煎好的鰱魚塊，倒入料酒和生抽。
9、加入適量的水，先大火燒開，改中小火慢慢熬制湯汁濃稠即可。
10、成品。
以上就是球溪鰱魚的做法的全部內(nèi)容，1、鰱魚洗凈切段、放入蔥姜花椒大料、料酒、生抽、鹽腌制2個小時左右。2、魚塊2面粘面粉。3、鍋底倒入色拉油，8分熱時，放入魚塊，煎至金黃色即可。4、蒜洗凈去皮備用。5、蔥姜、紅辣椒、綠辣椒切段。6、。
