家常豆瓣魚(yú)的做法？1、準(zhǔn)備好原材料；2、在魚(yú)的表面都斜劃上三刀，再加入鹽、姜片和白酒涂抹均勻，腌制十分鐘；3、鍋底全部用姜擦拭一遍；4、燒熱鍋，倒入適量的油，將腌制過(guò)的鳊魚(yú)表面水控干后放入鍋中煎；5、那么，家常豆瓣魚(yú)的做法？一起來(lái)了解一下吧。
豆瓣魚(yú)的做法 此乃四川家常菜。用鮮魚(yú)配以郫縣豆瓣等調(diào)料烹制而成。特點(diǎn)是汁色紅亮，魚(yú)肉細(xì)嫩，豆瓣味濃郁芳香，咸鮮微辣略帶酸甜。 原料：活鮮魚(yú)。 調(diào)料：豆瓣、姜、蒜、鹽、料酒、醬油、食糖、蔥花、味精。 制法：活鮮魚(yú)治凈后在兩面各輕剞5刀。炒鍋置旺火上，放菜油燒至210℃，下魚(yú)煎至兩面微黃。留適量油，將魚(yú)撥到鍋邊，下豆瓣、姜、蒜炒香，加肉湯、鹽、料酒、醬油、食糖。撥入魚(yú)，用中火慢燒10分鐘翻過(guò)，再燒至魚(yú)肉熟透，盛入魚(yú)盤(pán)。鍋內(nèi)用水淀粉勾芡，加蔥花、味精，滴少許醋合勻起鍋， 澆在魚(yú)上即成。 剁辣椒的做法：取肥厚的紅尖椒若干，洗凈(注意，洗時(shí)不要去蒂)，風(fēng)干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放鹽，使勁地放鹽，把鹽和剁碎的辣椒攪和勻了，(這里還有一個(gè)技巧，如果一次制作的量不是太多，而且個(gè)人口味不是太重的話(huà)，建議不必放得太咸)然后封入壇中半月以上再開(kāi)封。 剁椒魚(yú)頭做法： 原料：熊魚(yú)頭一個(gè)(也叫胖魚(yú)頭) 調(diào)味料：剁椒、姜、小蔥、味精、食用油 作法：1、姜切絲，如果想偷懶，切片也說(shuō)得過(guò)去。 2、小蔥洗凈切成二分分長(zhǎng)的小段。 3、將熊魚(yú)頭處理、洗凈入大碟(注意找稍深一點(diǎn)兒的碟)。 4、在魚(yú)頭上鋪一些姜絲或姜片。
主料：武昌魚(yú)1條
輔料：豆瓣醬適量、鹽油適量、香菜適量、姜片適量、白酒適量、生抽適量
1、準(zhǔn)備好原材料；
2、在魚(yú)的表面都斜劃上三刀，再加入鹽、姜片和白酒涂抹均勻，腌制十分鐘；
3、鍋底全部用姜擦拭一遍；
4、燒熱鍋，倒入適量的油，將腌制過(guò)的鳊魚(yú)表面水控干后放入鍋中煎；
5、待魚(yú)煎至金黃后再翻一面， 同樣也煎至金黃；
6、將豆瓣醬倒入，利用鍋中余油煸炒一下；
7、再?zèng)_入適量的開(kāi)水， 倒入生抽，放入姜片；
8、大火煮開(kāi)后， 轉(zhuǎn)為小火加蓋煮上五--八分鐘；
9、加入少許鹽， 大火收汁，中間翻個(gè)面；
10、盛入盤(pán)中，表面上碼放上香菜即可。
豆瓣魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：京菜 私家菜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：醬香味工藝：醬燒 豆瓣魚(yú)的制作材料：主料：鯽魚(yú)900克
輔料：豆瓣辣醬40克,大蔥50克
調(diào)料：姜25克,白砂糖15克,料酒5克,鹽2克,醋10克,醬油10克,胡椒粉2克,味精2克,淀粉(豌豆)15克,花生油50克 豆瓣魚(yú)的特色：色澤棗紅，質(zhì)地鮮嫩，味道醇厚香辣。 教您豆瓣魚(yú)怎么做，如何做豆瓣魚(yú)才好吃 1.將魚(yú)除去鱗、鰓及內(nèi)臟，沖洗干凈，在魚(yú)身兩面剖上一字花刀，姜、蔥、蒜均切末；淀粉加水調(diào)成芡汁備用。
2.勺內(nèi)加入油，燒至七八成熱時(shí)，放入鯽魚(yú)炸至兩面深黃色時(shí)撈出。
3.勺內(nèi)加底油50克，燒熱，放入豆瓣醬煸炒，待炒出香味時(shí)，再加入姜末、蒜末、醬油、精鹽、白糖、料酒、胡椒粉、魚(yú)及湯汁（能沒(méi)過(guò)魚(yú)），用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，再用小火燒至入味后，將魚(yú)撈出裝盤(pán)。
4.將勺內(nèi)的湯汁用淀粉勾芡，再放入蔥末、味精、醋攪勻，澆在魚(yú)身上即成。豆瓣魚(yú)的制作要訣：本品有過(guò)油炸過(guò)程，需用花生油約800克。
小帖士-食物相克：
鯽魚(yú)：鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚(yú)前后忌喝茶。
川菜最擅長(zhǎng)用的是豆瓣醬，用豆瓣醬做出來(lái)的魚(yú)，是人們最?lèi)?ài)吃的。完美的體現(xiàn)了用醬的精髓，做出來(lái)的魚(yú)是川菜之魂。
做豆瓣魚(yú)放什么調(diào)料
1、鱸魚(yú)洗凈去鱗去內(nèi)臟,擦干血水備用,同時(shí)剁好姜蓉、蒜蓉和豆瓣醬。
2、鍋里燒開(kāi)水,放入鱸魚(yú)水再次燒開(kāi)即可撈起魚(yú)備用。
3、鍋里燒熱少許油,放入切碎的豆瓣醬,小火炒出紅油。
4、加入姜蓉蒜蓉,翻炒出香味,有高湯的加入高湯,沒(méi)有高湯的加入一碗清水也可以。
5、加入少許糖,放入料酒,再倒入醋。
6、燒開(kāi)醬湯后,放入魚(yú)燜煮大約15分鐘,視魚(yú)大小定,因?yàn)轸~(yú)是沒(méi)有炸過(guò)的,所以放下以后不要隨意翻動(dòng),中途翻一次就可以啦。
7、最后收汁濃稠的時(shí)候,加入切碎的小米椒和小蔥,略煮一會(huì)即可出鍋。
豆瓣魚(yú)的常見(jiàn)做法
豆瓣魚(yú)做法一
1、鯽魚(yú)治凈,加入料酒和鹽抹勻(分量外的料酒和鹽),一邊兒腌著。
2、糖、老抽、生抽和料酒放進(jìn)小碗,攪拌均勻備用;
3、蔥姜蒜切碎備用,豆瓣醬剁碎備用;
4、調(diào)好水淀粉備用。
5、腌過(guò)的魚(yú),均勻撲上一層干面粉。
6、鍋中入油,燒至大約6成熱時(shí),下入鯽魚(yú),入鍋前抖掉多余的面粉;
7、煎至兩面金黃;撈出瀝油備用;
8、鍋中留底油,爆香姜蒜末;
9、下入豆瓣醬,煸炒至出紅油;
10、加入調(diào)味汁,煸炒均勻;
11、加入雞湯燒開(kāi);
12、下入鯽魚(yú),大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋燜燉5分鐘左右,至魚(yú)熟入味;
13、盛出魚(yú),擺盤(pán);
14、鍋中湯汁煮沸后,加入適量水淀粉,推出適當(dāng)?shù)臐獬矶?
15、熬煮至湯汁出泡泡時(shí),烹入陳醋;
16、加入蔥花,關(guān)火;
17、將湯汁澆在魚(yú)身上,即可。
以上就是家常豆瓣魚(yú)的做法的全部?jī)?nèi)容，1茶匙醋，1/2茶匙白糖調(diào)味，蓋上鍋蓋燜燉5分鐘左右，至魚(yú)熟入味 步驟step 12 湯汁快干把魚(yú)盛出，澆入水淀粉勾薄芡在把湯汁澆在盤(pán)中魚(yú)身上，撒上蔥花即可 川味豆瓣魚(yú)的成品圖 川味豆瓣魚(yú)的烹飪技巧 技巧tips 1、。
