擺湯面的做法？吃擺湯面一碗四兩，最好分四次以上挑進(jìn)鍋里添適量的清水或高湯，燒開后下適量的肉臊子，再下切好的木耳丁，黃花丁，油炸豆腐丁，煮至1分鐘多時(shí)，下生姜末，蒜末，蔥花，進(jìn)行調(diào)味，放適量的食用鹽，少許雞。那么，擺湯面的做法？一起來了解一下吧。
用料：
龍須面或手工細(xì)面條（喜歡米線的也可以用米線）適量
蔥花 段
大蒜 三四瓣
辣椒面或油潑辣子
陳醋 2勺（嫌不夠酸的可以多放點(diǎn)）
海鮮醬油或生抽 1小勺
熟芝麻 1小撮（生的熟的其實(shí)區(qū)別不大）
油 適量
鹽 適量（一般2克左右）
雞精 適量
青菜 適量（根據(jù)個(gè)人來）
香菜 適量
生姜 一小塊（不喜歡姜的也可以不放）
步驟一：
將要用的蔥、姜、蒜去皮備用，蔥切成蔥花，蒜切末、姜切絲，準(zhǔn)備適量的熟芝麻和辣椒面（沒有干辣椒的話可以用油潑辣子或辣椒油代替）
步驟二：
將切好的蔥、姜、蒜、熟芝麻、辣椒面全放入大碗中，辣椒面放在表面，便于淋油，起鍋燒油，油溫?zé)翝L燙的時(shí)候，澆入碗中的食材上，可以聽到滋啦的聲音，接著放入適量的鹽、陳醋、海鮮醬油（我平時(shí)陳醋和醬油比例是3:1）這個(gè)可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整
步驟三：
準(zhǔn)備兩個(gè)鍋，別問為什么，馬上告訴你，兩個(gè)鍋都加入適量的水燒開（如果下的是掛面，就用一個(gè)鍋哦）
步驟四：
哪個(gè)鍋里的 水先開就在哪個(gè)鍋里下掛面，煮沸后撈起下到另一個(gè)燒開的鍋里繼續(xù)煮（這里告訴大家為什么要用兩個(gè)鍋煮掛面？因?yàn)閽烀嬖僦谱鬟^程中會(huì)加入一些鹽分，用第一鍋煮掛面的水做酸湯，口感會(huì)差一些）如果是手工面，就在一個(gè)鍋里煮面條即可，面條煮好，下入洗凈的青菜煮開
步驟五：
在碗中加入適量的面條，撈入煮好的面條，雖然我們前面已經(jīng)加過了調(diào)味料，這里我們還是要再嘗嘗味道，看看缺什么再放什么，最后放入少許雞精，美味的酸湯面就做好啦
小貼士
1、酸湯面一定要湯寬(多)面稀(少)才夠味
2、最好用萊籽油，避免用玉米油，因?yàn)橄阄恫粔驖庥?/p>
3、經(jīng)過熬煮的陳醋香味特別濃郁。
1、首先，需要有一些湯面和盤子。
2、其次，準(zhǔn)備一些較為新鮮的樣式。
3、最后，將這些湯面使用新鮮的樣式標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行擺放就可以了。
家庭版的湯面非常的簡(jiǎn)單。
準(zhǔn)備好食材，青菜洗凈切段，西紅柿切丁備好，雞蛋一個(gè)備用，面條或者干掛面準(zhǔn)備好
水燒開，放入雞蛋，（荷包蛋）煮1分鐘后放入面條，等水再次燒開放入西紅柿和青菜，煮5分鐘
面條煮熟后放入生抽、食鹽、香油和雞精，不喜歡雞精的可以不放雞精。
吃面的方式，按大類可以分為撈面和湯面兩種。所謂撈面，就是把面條煮熟撈出來，不要湯，或者只放少量湯，再加“鹵子”或者“澆頭”之類，加數(shù)量不等的各種蔬菜絲，即“面碼”，拌勻食用。比如老北京的炸醬面、番茄雞蛋面，就屬于這一種。所謂湯面，則是面泡在湯里，以湯的味道為主，再加上少量蔬菜或肉蛋一起食用。
雖然很多北方人喜歡撈面的充實(shí)感，但湯面也一樣受到歡迎，因?yàn)樗貏e適合做天氣寒冷時(shí)的早餐。有湯水，有主食，吃起來覺得特別暖和，胃里比較舒適滿足。南方人則更以湯面為主，日式拉面也對(duì)湯的品質(zhì)孜孜以求。
不過，湯面也有不同的做法。一種方法，是把面放在水中煮到半熟而略帶勁道口感的狀態(tài)，控去煮面的水，然后把它轉(zhuǎn)移到鮮美的湯里，再添加肉和蔬菜等碗頭的配料。比如蘭州拉面和日式拉面，就是這種方法。這種類型的拉面，在和面的時(shí)候就放進(jìn)去了蓬灰或碳酸鈉之類堿性增筋成分，如果直接把面條煮進(jìn)鮮湯里，那么湯的味道會(huì)因?yàn)閴A性過重而口味不佳，也會(huì)因?yàn)榈矸廴艹龆こ黼y吃。
作為陜西的經(jīng)典名吃，擺湯面的食材有黃花，木耳，西紅柿，韭菜，蔥花，還有臊子肉末，而擺湯面的做法很簡(jiǎn)單，將這些食材一起翻炒，炒熟之后放一邊，然后用面粉捏出面條下鍋煮即可。
我一直喜歡吃各種面，尤其是帶著湯的湯面，今天做的榨菜肉末湯面也是我非常喜歡的一種面。吃幾頓米飯炒菜后再吃一頓面條，真的感覺格外開胃，有肉有蔬菜的自己做的面條，加點(diǎn)油潑辣子，筋道美味。
原材料：
面條材料：富強(qiáng)粉210克、全蛋液50克、植物油5克、水22克、鹽2克
其他材料：瘦肉100克、包菜200克、榨菜50克、香蔥兩棵、生姜一塊、大蒜兩瓣、生抽適量、鹽適量、豆瓣醬適量、米醋適量、油潑辣子適量、油適量
制作步驟：
1、瘦肉剁成末，不要太細(xì)，小顆粒即可，榨菜切成末，生姜、大蒜、香蔥蔥頭部分切成末，香蔥葉子部分切成蔥花。
2、鍋里加入適量油倒入豆瓣醬炒出紅油。
3、加入肉末翻炒。
4、加入榨菜慢慢翻炒，充分入味，然后加入少許開水翻炒均勻，使其不是太干，我用油比較少，如果油多不用加開水，炒好的榨菜肉末出鍋待用。
5、將面粉、全蛋液、5克植物油、20克水、2克鹽加入到面條機(jī)里，啟動(dòng)快速出面，將面條做好。
6、鍋里加入足量水燒開，加入適量鹽。
7、放入面條煮熟。
8、加入包菜燙熟。
9、碗里加入適量生抽、米醋、油潑辣子、蔥花。
10、盛入包菜，舀上面湯。
將面條盛入，舀入做好的榨菜肉末即可。
小貼士：
做面條的時(shí)候和煮面條的時(shí)候加點(diǎn)鹽，面條更筋道。
以上就是擺湯面的做法的全部?jī)?nèi)容，1、準(zhǔn)備面粉500克，加上食鹽5克攪拌一下，再加上溫水300毫升和面，先攪拌成絮狀，然后下手揉成一個(gè)面團(tuán)，先餳面20分鐘，將面團(tuán)取出來，把表面揉光滑。再把面團(tuán)搟成約2厘米厚的面皮，再切成長(zhǎng)條。
