天津冬菜的做法？..那么，天津冬菜的做法？一起來了解一下吧。
冬菜怎么做好吃
冬菜肉絲面的做法：
材料：
主料:冬菜 150克 豬里脊肉 300克
調(diào)料:醬油 10克 雞粉 2克 香油 5克 淀粉(玉米) 10克 鹽 3克 豬油（煉制） 30克 各適量
1. 將冬菜洗凈，在清水中略泡一會；
2. 將里脊肉洗凈切細絲，加水淀粉上漿；
3. 炒鍋倒油燒熱，放入肉絲劃散，炒至變色；
4. 下入冬菜不斷翻炒，最后加入醬油調(diào)色；
5. 出鍋前放入雞粉，炒勻即可。
好粥是怎樣煲成的
按照體質(zhì)、氣候和口味選擇煮粥原料。米和豆是基本素材，其他配料可以根據(jù)喜好添加。種類不妨稍多，原料品種多則更有利于保持營養(yǎng)平衡。老人血糖高者可以多放些薏米、燕麥、黑豆、大麥等，面色無華的年輕女性可以放些紅棗、桂圓、枸杞、紅豆等，身體虛弱的可以加入芡實、山藥、栗子、糯米、黑芝麻等補益品。季節(jié)也需要納入考慮，如夏季和怕熱的人可以選擇綠豆，而秋冬和怕冷者則不宜。
好食的粥米要先泡水
淘凈米后別忘了再泡30分鐘，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又軟又稠的粥，像綠豆、紅小豆、糯米、薏米、玉米等材料，更不易煮熟，浸泡的時間還要延長6－8小時，這樣才會煮爛，易于消化吸收。
熬一鍋高湯
您是不是覺得外面賣的粥總比自己家煮的粥多了那么一點鮮味呢？最大的秘訣就是要先熬一鍋美味的高湯。做法是：豬骨一千克，放入冷水鍋中煮沸，燙除血水，撈出，洗凈。另起鍋，倒入30杯清水煮沸，再放入豬骨，轉(zhuǎn)小火燜煮1小時，熄火，撈出豬骨，晾涼，過濾后，即成高湯。用其煮粥，自然鮮香。
水要加得適量
要將粥煮得濃稠適宜，最重要的是要掌握好水量，依據(jù)個人喜好和粥的品種不同，可分為全粥、稠粥和稀粥等。大米與水的比例分別為：
全粥＝大米1杯＋水8杯；稠粥＝大米1杯＋水10杯；稀粥＝大米1杯＋水13杯。
冷水下米煮粥好
煮粥時要將米粒與冷水一起放入鍋中煮沸，才能讓米粒充分吸收水分，煮出來的粥才會比較香軟。否則，米粒較硬，粥不稠。
煮粥最重要的是要有一碗晶瑩飽滿、稠稀適度的粥底，才能襯托出入粥食材的鮮美滋味。做法是：大米2杯洗凈，加入6杯清水浸泡30分鐘，撈出濾出水分，放入鍋中，加入16杯高湯煮沸，轉(zhuǎn)小
火熬煮約1小時至米粒軟爛黏稠即可。
掌握好煮粥的火候
鍋中的米和水先用旺火煮沸后，要趕快轉(zhuǎn)為小火，注意不要讓粥汁溢出來，再慢慢蓋上鍋蓋，要訣是蓋子不要全部蓋嚴，用小火慢煮即成。
不斷攪拌才黏稠
有句俗話說“煮粥沒有巧，三十六下攪”，就是在說明攪拌對煮粥的重要性。煮粥分為兩個階段：第一階段旺火煮沸時，一定要用手勺不斷攪拌，將米粒間的熱氣釋放出來，粥才不會煮得糊糊的，也可避免米粒粘鍋；但是在第二階段轉(zhuǎn)小火慢熬時，就應減少翻攪，才不會將米粒攪散，讓整鍋粥變得太過濃稠。
哪些材料可以熬粥底
用豬骨所熬出來的高湯，口味香醇濃郁，很適合搭配肉類入粥；喜歡口味較清淡者，可以使用雞胸骨來熬高湯，淡淡的清香非常適合做海鮮粥；另外，用柴魚、海帶及蘿卜等根莖類食物熬成的高湯，則適合做栗子粥、鮭魚子粥等洋溢日式風味的粥。
如何加料煮粥
烹煮時要注意材料的加入順序，慢熟的材料先放，易熟的材料后放，如此煮至所有材料熟透，粥汁的純度才不會受到影響，也不會混淆。如：米和藥材要先熬，蔬菜、水果最后放下鍋；海鮮類宜先氽燙，肉類則漿拌淀粉后在入粥煮，就可以讓粥品看起來清爽，不混濁；如果喜歡吃生一點，也可把魚肉、牛肉或豬肝等材料，切成薄片，墊入碗底，用煮沸的粥汁沖入碗中，將材料燙至六七分熟，吃起來特別滑嫩、鮮美；另外，像香菜、蔥花、姜末這類調(diào)味用的香料，只要在起鍋前撒上即可。
善用砂鍋的保溫特性
能保溫的砂鍋那時最佳的煮粥工具，由于砂鍋最怕冷熱的變化，所以煮粥時要記住先開小火熱鍋，等砂鍋全熱后再轉(zhuǎn)中火逐漸加溫。若烹煮中要加水，也只能加溫水，而且砂鍋上火前，要充分擦干鍋外的水分，以免爆裂。另外，為了避免米粒粘鍋，別忘了用手勺不時攪拌。
中國是世界文明古國，也是世界美食大國。粥，是我國傳統(tǒng)主食之一，人們對食粥的歷史可謂源遠流長，在中國四千年有文字記載的歷史中，粥的蹤影伴隨始終。關(guān)于粥的文字，最早見于周書：“黃帝始烹谷為粥。”
粥與中國人的關(guān)系，正像粥本身一樣，稠粘綿密，相濡以沫；粥作為一種傳統(tǒng)食品，在中國人心中的地位更是超過了世界上任何一個民族。今天，即使是國外的快餐巨頭，也不得不放下架子，在美式的鋪子里賣起了中國的粥。
粥是中國人的最愛，粥只有立足中國才能擁有更深厚的土壤和更廣闊的空間。
中國的每個家庭都喝粥，每一個人都喝粥，這是毋庸置疑的事實，正是因為有了這樣一個社會基礎(chǔ)，以粥為特色的中式餐飲市場才顯示出了旺盛的生命力。在所有中式快餐中，粥作為一個永恒的主題，延續(xù)的時間最長，受歡迎的程度最高。尤其是隨著生活節(jié)奏的加快、粥品品種的增加，越來越多的消費者都到外面喝粥，粥正由家庭食品變成餐飲店的旺售商品，這一變化直接導致了餐飲市場的急速膨漲。
在北京、上海、廣州等大城市，特色粥鋪已成為餐飲業(yè)一道亮麗的風景。早點喝粥，正餐喝粥，夜餐喝粥，親朋小聚喝粥，甚至正式的應酬宴請都常常選擇粥鋪。在如火如荼的粥主題餐飲店中，粥的品種和檔次已今非昔比，除了粥本身所產(chǎn)生的可觀利潤，因粥而起的其它特色菜肴和點心更是遠遠超過了粥本身。
食在廣州，又怎么能不提到粥呢？食粥可謂是豐儉由人，貴至鮑魚燕窩，平至一碗白粥，均有捧場客，如何選擇合適的粥店介紹給親愛的朋友們呢？實在不容易，下面三個包括潮汕砂鍋粥、廣州特色粥、廣式傳統(tǒng)粥三個子欄目將選擇或是歷史悠久、功成名就；或是偏居一處、選材獨特；或是規(guī)模巨大，制作精良等粥店在廣州市這個臥虎藏龍的地方給發(fā)掘出來，以饗各位愛粥之人。
吃粥還非常有益身心，可以減少熱量的攝入，防止肥胖，有效抑制高血壓、心臟病、糖尿病的發(fā)生。
蟹肉煨冬瓜的主料：天津冬菜 80公克,冬瓜 300公克,蝦米 80公克,干貝 80公克,新鮮蟹管肉 80公克,高湯 500㏄,蛋白 1個,太白粉 10公克,水 30㏄,鹽 1/3小匙,鮮雞粉 1/3小匙,麻油 1/3小匙,太白粉 1小匙
蟹肉煨冬瓜的做法：
(1)天津冬菜先用溫水清洗干凈備用。
(2)冬瓜洗凈去皮，先切成厚1.5公分的長片狀，再用圓形模壓成圓餅狀。
(3)煮一鍋水加入少許鹽，把冬瓜放入，煮軟后撈起，瀝干水份。
(4)把所有材料(1)和調(diào)味料一起用小火熬煮，入味后將冬瓜撈起，擺入盤中。將蛋白打散，倒入鍋子中，煮滾后加入太白粉水(材料(3)拌勻)勾芡。
(5)熄火后先將蟹管肉取出，再將鍋子里的材料盛在冬瓜上，最后擺上蟹肉即可。
天津冬菜選用天津良種大白菜，配以紅皮大蒜、食鹽，經(jīng)發(fā)酵腌制而成，生產(chǎn)工藝獨特，需耗時半年以上才能制成。精制而成的天津冬菜，色澤金黃，口感鮮嫩，蒜味香濃，獨具特色。冬菜可沖湯、炒食、烹魚，也可直接食用，既是菜品也是特殊的調(diào)味佳品,其中以天津靜海所產(chǎn)最為著名。
做法相對簡單：白菜切成丁狀，按照10比1的量加入蒜片和鹽（比如3斤的白菜就加入3兩的蒜片和鹽），然后拌勻，再放入壇子里密封儲存40天后，即可食用。儲藏時間越久，味道就更好。
材料
肉絲，花椒粉，胡椒粉，油，料酒，鹽，青椒
做法
1.將切好的肉絲，放鹽，料酒，少許花椒粉，胡椒粉拌勻，再加入適量的油拌到肉絲起勁后，腌十到十五分鐘。
2.鍋中放油，燒熱后，倒入腌好的肉絲，迅速劃散，炒至變色后，盛出。
3.鍋中放油，燒熱后，放入切好的青椒絲，炒至變色后，加入肉絲，翻炒均勻。
4.噴入少量的料酒，加鹽炒勻后盛出。
以上就是天津冬菜的做法的全部內(nèi)容， 。
