香酥茄子的做法，面糊炸茄子的家常做法

美食做法
2023-11-21

香酥茄子的做法？1、茄子先縱切，再切片。2、低粉、水、1個蛋黃、無鋁泡打粉和少許鹽，攪拌均勻。（雞蛋有大小，如果太稠就加點水，呈會流動狀。）3、把茄子裹上面糊。4、小鍋里放油，加熱，插入一根筷子測試，冒出很多小泡就可以了。那么，香酥茄子的做法？一起來了解一下吧。

如何烤茄子最簡單做法

茄子清洗干凈后去掉皮，切成厚度接近1厘米的厚片，撒上適量食用鹽，按照2：1：1的比例加入面粉、玉米淀粉、生粉，再加入少許泡打粉，把鍋充分燒熱加入足量油，油溫?zé)?成熱，把茄子放入調(diào)好的面糊里，裹上一層面糊，然后把茄子依次下入油鍋中，茄子炸好第一遍后，把它們?nèi)肯氯脲佒衼碚ǖ诙?把鍋里面的油溫繼續(xù)燒至六成熱，再次倒入茄子復(fù)炸大概30秒左右，炸好后用漏勺撈出控油。撒上椒鹽孜然粉，翻拌均勻即可出鍋裝盤

怎么炸茄子外酥里嫩

風(fēng)味茄條”

食材：紫茄子

輔料：蔥白、大蒜、紅椒、青椒、花椒、干辣椒、玉米淀粉

調(diào)料：食鹽、蒸魚豆豉、白糖

【風(fēng)味茄條】—— 外酥里嫩

1.下面開始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備紫茄子一個，切成三段，再切成長條放入盆中，倒入適量的清水加入食鹽2克，這一步的目的是為了防止茄子在空氣中氧化變黑，在炸制時也不會吸油。

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2.下面開始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備蔥白一段，從中間劃開再切成蔥花。

準(zhǔn)備大蒜幾粒，切成薄片。

準(zhǔn)備紅椒和青椒各半片，切成寬條，青椒紅椒主要用來配色。

全部放在一起，抓入花椒2克，干辣椒2克備用。

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3.下面把茄子炸一下

把茄子撈出控分水分，加入玉米淀粉20克，把茄子均勻地裹上玉米淀粉，加入玉米淀粉茄子炸出來口感更加酥脆，不易回潮。

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鍋內(nèi)燒油，油溫6成熱時，把茄子倒入鍋中，中火炸1分鐘，等待茄子表皮定型以后，再用勺子不停地翻動茄子免得糊底，茄子變成微黃色時倒出茄子控油備用。

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4.下面開始烹飪

鍋內(nèi)留底油，倒入蔥、姜、蒜、青紅椒、花椒、干辣椒一起翻炒，翻炒出香味后，加入蒸魚豉油20克，加入少量清水，放入白糖10克是為了綜合一下蒸魚豉油的咸味。

蒸魚豉油的咸味已經(jīng)足夠，不用另外再加入食鹽。

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翻炒化開白糖以后，倒入炸好的茄子快速翻炒，湯汁均勻地裹在茄條上，即可出鍋裝盤。

干炸糖醋茄子的做法

一、材料：茄子，蛋黃1個，低筋面粉100克，水130克，無鋁泡打粉1/4小勺，鹽少許

二、做法：

1、茄子先縱切，再切片。

2、低粉、水、1個蛋黃、無鋁泡打粉和少許鹽，攪拌均勻。（雞蛋有大小，如果太稠就加點水，呈會流動狀。）

3、把茄子裹上面糊。

4、小鍋里放油，加熱，插入一根筷子測試，冒出很多小泡就可以了。

5、放入茄子，小火炸至兩面金黃即可。

6、最后，面糊有少量剩余，別浪費，用小勺子直接舀入油鍋，炸一炸，也是又香又酥很好吃哦！

擴展資料：

茄子的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。茄子含有皂草甙，可促進(jìn)蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流動，防止血栓，提高免疫力。茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。