鹵水五花肉的做法？1、食材：五花肉、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、香葉、蔥、姜、老抽、生抽、冰糖、料酒 2、把五花肉洗干凈，用水浸泡半個小時，浸泡出血水，浸泡好后洗干凈，瀝干水分，把蔥姜洗干凈，蔥切段，姜切片。3、起鍋燒水，那么，鹵水五花肉的做法？一起來了解一下吧。
鹵肉做法:
調(diào)料：海天草菇老抽半碗，黃酒一碗，紅糖一大勺，蜂蜜一勺，桂皮一小片，肉蔻一粒，丁香15粒，陳皮一把。
其中前3樣調(diào)料是必須要放的，后面的香料放了會更好，不放也關(guān)系不算大。
做法就超級簡單了：
1、五花肉整塊用溫水洗干凈，用水焯一下去掉血末
2、五花肉撈出放進鍋里，加所有調(diào)料，再加清水直到?jīng)]過肉3-4厘米左右，然后加蓋，這樣燉1個半小時。
然后，裝肉，添飯，舀湯，澆汁......
我好幾個朋友吃到舌頭都快掉了。
http://news.xinhuanet.com/food/2005-01/12/content_2428713.htm風(fēng)味鹵肉的制作(全程圖)
原料：
五花肉丁300克、紅蔥頭75克
輔料：
醬油5大匙、冰糖1大匙、味精少許、水3杯
做法：
1 紅蔥頭去皮，切小丁。
2 鍋燒熱，放入五花肉丁，煸炒至出油且肉丁干酥后，放入1爆香。
3 加入調(diào)味料，拌勻，大火燒開后，改最小火，續(xù)燜煮至湯汁剩約3/4杯。
Tips：
1燒煮鹵肉時，火絕不可太大，最好用最中心的小火慢慢燉煮，才能燒出肉丁及紅蔥頭丁的香味，火若過大，湯汁易收干，此時若再加水稀釋重?zé)瓦_不到應(yīng)有的風(fēng)味!
2喜食香菇者，可加入香菇丁，與紅蔥頭丁一同爆香、紅燒。
鹵豬肉是每年夏天的時候人們最喜歡吃的一道菜，但有的人總會擔(dān)心外面做的鹵豬肉不干凈衛(wèi)生，想要自己在家里面去學(xué)著制作，可是卻無從下手，其實想要做這道菜肴最主要的就是應(yīng)該要準(zhǔn)備好鹵水，這樣才可以很好的去烹飪，若是鹵水味道不好就會影響到鹵豬肉這整道菜肴的口感。
做法一
食材準(zhǔn)備
豬肉1500g、豆皮250g、雞蛋5個、桂皮1塊、鹽適量、花椒1小捏、肉蔻1個、草果1個、丁香3個、小茴香1小捏、陳皮適量、干辣椒3個、香葉4片、冰糖適量、老抽1小碗、生抽小半碗、料酒適量、蔥適量、姜適量
制作步驟
1.先準(zhǔn)備煮鹵水的調(diào)料：蔥姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陳皮、干辣椒、香葉、肉蔻、冰糖。
2.把比較細小的藥料，如小茴香、花椒粒、丁香、陳皮等用干凈的紗布包起。
3.煮鍋加入清水，加入所有藥料。
4.加入所有調(diào)料后大火煮沸，改小火慢煮。
5.煮鹵水的時候處理豬肉，豬肉洗凈切成大塊。
6.切好的豬肉塊放入少冷水中燒沸，逼出血末。
7.逼出血末的肉塊撈出，用溫水洗去附在肉塊上的沫子。
8.放入煮好的鹵水中，加入一小碗老抽。
9.加入一小碗生抽。
10.加入料酒。
11.大火燒沸后改小火慢燉1小時。(根據(jù)肉塊的大小調(diào)整時間)
12.鹵肉的時候把雞蛋煮熟剝皮、豆皮卷成卷并用棉線捆緊、豆腐干切成蓑衣刀備用。
、五花肉、蒜仁、青蔥洗凈備用。
2、把五花肉切塊，蒜仁拍碎，青蔥切段待用。
3、將炒鍋加熱，把冰糖20克放入鍋內(nèi)干炒至呈焦?fàn)睢?/p>
4、再把五花肉塊放入鍋內(nèi)炒至金黃色(先以大火快炒后換中火)。
5、倒入米酒300毫升，須蓋過肉。
6、再加入醬油、八角茴香、蒜仁及青蔥于鹵鍋內(nèi)煮沸。
7、用中火鹵30～50分鐘即可。
1、準(zhǔn)備一陶罐。制作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。
2、加入前面鹵水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調(diào)色作用），半斤清油（油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮），鹽適量，把鹵藥袋放進去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因為藥里有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完后再離火，涼鍋撈容易壞湯）。
4、一副藥可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥（注意換藥不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
方法二：
主料:豬肉(肥瘦)1000克
調(diào)料:廖排骨濃縮鹵汁，麻油，醬油
做法：
1.用后腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗干凈，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。
秘制鹵五花肉是一種很多人都喜歡吃的美食，那么如何做秘制鹵五花肉才好吃呢？關(guān)于這個問題，小編就和大家分享一下我的經(jīng)驗，希望能夠幫助到大家。如果大家喜歡小編的文章，記得關(guān)注小編并轉(zhuǎn)發(fā)哦！謝謝大家！
主料1人份
五花肉一斤
輔料
桂皮、八角、香葉適量
醬油適量
白砂糖適量
清水適量
老酒適量
步驟1秘制鹵五花肉的做法大全
首先將買回來的五花肉洗干凈切成塊
步驟2秘制鹵五花肉的做法圖解
然后倒入鍋中煸炒五分鐘
步驟3秘制鹵五花肉的家常做法
接著往鍋中加入小半碗的水
步驟4秘制鹵五花肉的簡單做法
然后加入桂皮、八角和香葉
步驟5秘制鹵五花肉怎么吃
接著加入適量的醬油
步驟6秘制鹵五花肉怎么做
然后加入適量的白砂糖
步驟7秘制鹵五花肉怎么炒
接著加入適量的老酒，開小火，蓋上蓋子悶15分鐘就可以了
步驟8秘制鹵五花肉怎么煮
一道美味可口的秘制鹵五花肉就做好了，希望大家能夠喜歡。你學(xué)會了嗎？趕快動手試一試吧。如果大家對小編的做法有什么好的建議或者是不同的看法，歡迎大家給小編留言，謝謝大家。記得關(guān)注小編，轉(zhuǎn)發(fā)小編的作品。小編將一如既往的給大家提供美食教程，你的支持將是小編創(chuàng)作最大的動力
一配方
八角２５克 桂皮１５克 小茴１５～２５克 甘草１０克 三奈１０克 甘菘３～５克 花椒２０克 砂仁１０克 草豆蔻５克 草果１５克 丁香５～１５克 生姜１００克 大蔥１５０克 紹酒１００克 冰糖３５０～５００克 味精１５克 精鹽３５０～５００克 鮮湯５０００克 精煉油５０克 紗布袋２個
二調(diào)制
１?將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。
２?將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入５００克沸水?dāng)噭颍闯商巧?/p>
３?鍋置火上，摻入鮮湯５０００克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
三需要注意的問題
１?炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應(yīng)稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
２?按傳統(tǒng)方法調(diào)制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調(diào)制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精并不會起副作用，因為味精在１６０℃以上的溫度中才會產(chǎn)生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過１０５℃。
以上就是鹵水五花肉的做法的全部內(nèi)容，1.先準(zhǔn)備煮鹵水的調(diào)料：蔥姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陳皮、干辣椒、香葉、肉蔻、冰糖。2.把比較細小的藥料，如小茴香、花椒粒、丁香、陳皮等用干凈的紗布包起。3.煮鍋加入清水，加入所有藥料。
