蘭州油鍋盔的做法？1.原料：面粉、發(fā)酵粉、食用堿、苦豆粉、食用油、鹽。2. 發(fā)面。3.用發(fā)酵粉將面發(fā)起。4. 將苦豆粉灑在發(fā)面上，量要稍微多一點(diǎn)。5.然后，熱鍋倒油，油熱至 9成時，澆在苦豆粉上。6. 放涼后，那么，蘭州油鍋盔的做法？一起來了解一下吧。
1、將油加熱，待到溫時放入面粉，攪拌和成稀油面。2、將和好的稀油面放入已發(fā)酵好的面團(tuán)中，加入少量苦豆子，和勻。3、切好，搟成園面，平鍋里烤熟就行了。
就算沒去過蘭州的人對滿大街的蘭州拉面可以說是十分的熟悉了。這座黃河邊的金城不但以偉大的黃河而聞名，如今蘭州的又一張王牌—蘭州拉面讓眾多的人們?yōu)橹畠A倒，可以說蘭州對全國人民的攻胃之戰(zhàn)相當(dāng)成功！
蘭州依山傍水，古稱“金城”，絲綢之路的著名城市，蘭州菜是甘肅菜系的重要部分。由于受所處的地理位置影響，蘭州菜一直是以山珍和肉類為主。但對于我這個游走江湖到處掏吃的人來說，蘭州的小吃似乎更能引起我的食趣喲！
到了蘭州的第二天，起了個大早上街去吃拉面。別以為我是餓瘋了啊，這其中自有一說。蘭州的朋友告訴我，正宗的牛肉拉面只有在早上吃，中午以后就沒人吃了，因?yàn)橹挥羞@段時間的牛肉湯味最純正，中午后的拉面喝的湯可能就是味精牛肉湯了！怎么樣沒讓我白起大早吧。想想當(dāng)年的唐三藏在蘭州渡黃河時，是否也是早起化個面齋啊，哈哈！
在蘭州的拉面店可以說是數(shù)不可數(shù)的多啊，但蘭州人民只向我們推薦金鼎和馬子祿的牛肉面。還別說這根據(jù)地的做法和口味就是那個純喲！紅紅的辣椒油，綠綠的香菜和蒜苗，白白的蘿卜片加上手工制作的黃燦燦的拉面和香濃的牛肉湯，走在大街上就有流口水的感覺呢，我可是第一次在第一時間吃了兩碗拉面呢，過癮！然后，在黃河邊漫步看看偉大的母親河，何嘗不是旅途享受啊！
當(dāng)然，別以為蘭州人只能做牛肉面啊。
鍋盔的做法
材料
面粉，芝麻，發(fā)酵粉，食用油，鹽，十三香
做法
1.取面粉放入盆中，發(fā)酵粉在溫水里化開，和成軟面團(tuán)。
2.發(fā)酵好的面團(tuán)，揉勻。
3.將揉好的面團(tuán)，搟成大面片，撒上鹽、十三香（五香粉）和食用油抹勻。
4.從底邊卷起。
5.將卷好的面皮，慢慢搓長。
6.從一端往里慢慢卷在一起。
7.將所有的面盤在一起。
8.把尾端壓在下面。
9.搟成大面片，面片的大小，和自家鍋的大小相同。
10.取適量清水在手上，然后輕拍面皮上面。
11.撒上芝麻，黑白均可。再用手輕輕按壓一下，防止芝麻掉落。
12.平底鍋?zhàn)鹕希瑹翜責(zé)帷?/p>
13.放入做好的面餅。
14.煎至兩面金黃即可。
15.因?yàn)槊骘炤^厚，注意控制火候不用太大，小火，慢慢烤制。
青海十大特色小吃1.寸寸.青海家常湯面。用小麥面調(diào)成較硬的面團(tuán)，揉勻搟薄，切成韭葉寬、約2寸長的短面條，下鍋煮熟即可。湯面中配有肉丁和蔬菜的稱肉寸寸;配有蘿卜、洋芋和蔬菜并熗有蔥花的稱素寸寸。青海十大特色小吃2、長面.地方風(fēng)味面食。用搟面杖將揉好的面團(tuán)在案板上搟成薄約2-3毫米的大園片后再切成細(xì)長面條，邊切邊整為小把，置于器物中。可以下涼面、稍子面。隨著面條加工機(jī)器的普及，此種加工辦法已經(jīng)很少見到。青海十大特色小吃3、炒面片.青海風(fēng)味面食。在面片下鍋的同時，用炒鍋炒好肉丁或肉片及辣子、筍片、菜瓜等蔬菜或粉條，木耳、待面片開鍋，即用漏勺撈起面片，放到炒好的菜中翻炒，略炒片刻，即可出鍋食用。青海十大特色小吃4、蹬渣皮.煮面食。做法基本同軟面片。面片一般要揪斷成小片入鍋，此則是將拉得既薄又長的面整條入鍋，制作比較省事，常調(diào)有肉菜等。風(fēng)味同面片相近。
鍋盔的做法】
烹調(diào)方法：發(fā)酵、烙烤
味 型：淡香味，麥香味
原 料：面粉5kg（用水2kg）、堿面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。
制作工藝：
1、按季節(jié)掌握水溫，先和成死面塊，放在案頭上用木杠壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然后切成兩塊，分別加入酵面和堿水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些干面再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溫布蓋嚴(yán)盤性。
2、把面塊分成每塊重約600g的面劑，推搟成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉(zhuǎn)，俗稱“三翻六轉(zhuǎn)”，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍并有菊花形的毛邊。
風(fēng)味特點(diǎn)：色澤金黃，皮薄膘厚，酥脆味香，能煮耐爵，存放期長，方便快餐，吃法多樣。
繼承創(chuàng)新：用此法還可制成椒鹽鍋盔、蔥香鍋盔、五香鍋盔、香椒葉鍋盔、咸甜鍋盔、夾酥鍋盔
制作方法：隨著歷史的發(fā)展，人們對制作乾州鍋盔不 斷總結(jié)，不斷改進(jìn)。把原來柴禾燒在小鍋內(nèi)烙制改成了用煤烘烤在鏊內(nèi)烙制，把原來用手揉面改成了用木杠壓面。 這樣以來上下烘烤，溫高氣保，火色均勻，熟的足到，達(dá)到耐存放的目的。用木杠壓面，面排揉的到，能使饃色增白， 香氣濃郁，味美可口。具體作法是：面粉十斤，水四斤(水 溫要按季節(jié)掌握)，酵面夏季五兩，春季七兩．冬季一斤， 堿面按季節(jié)零點(diǎn)五至一兩，面水酵面，搭上堿面，和成面 團(tuán)，放在案上用木杠邊折邊壓，壓的過程中，再加面粉二 斤左右，直壓到面光色潤，酵面均勻時，分成一斤三兩重 的小塊，再分別逐個用木杠邊壓、邊轉(zhuǎn)，制成圓直徑八寸， 厚六分的菊花式圓形餅，上鏊烙制。
以上就是蘭州油鍋盔的做法的全部內(nèi)容，鍋盔的做法 材料 面粉，芝麻，發(fā)酵粉，食用油，鹽，十三香 做法 1.取面粉放入盆中，發(fā)酵粉在溫水里化開，和成軟面團(tuán)。2.發(fā)酵好的面團(tuán)，揉勻。3.將揉好的面團(tuán)，搟成大面片，撒上鹽、十三香（五香粉）和食用油抹勻。
