山東大餅的做法，山東大餅的做法

美食做法
2024-01-03

山東大餅的做法？1.山東大餅的做法:一.食材:普通面粉500克、奶粉50克、酵母粉3克、清水240毫升、白芝麻適量。2.二.步驟:面粉和奶粉混合，酵母粉用溫水化開。3.揉成面團，發(fā)1個小時。4.發(fā)好的面團揉光滑，繼續(xù)發(fā)15分鐘。那么，山東大餅的做法？一起來了解一下吧。

特別蓬松的發(fā)面大餅

周村燒餅怎么做？

周村酥燒餅是山東淄博市周村的傳統(tǒng)名點.它以薄、酥、脆的獨特風(fēng)味，評為優(yōu)質(zhì)名特食品.原料配方（咸味）面粉50公斤芝麻仁15公斤食鹽1.5公斤出成品64公斤原料配方（甜味）面粉50公斤糖12.5公斤芝麻15公斤出成品59公斤制作方法制作周村燒餅要經(jīng)過配方、延展成型、著麻、貼餅、烘烤等多道工序，而配方、成型和烘烤則是制餅的關(guān)鍵.特別是烘烤的火候、非名師高手，很難達到“爐火純青”的地點.所謂“三分案子七分火”、“火中求財”都是制餅師傅的多年經(jīng)驗.周村食品廠的燒餅其薄如紙的生餅坯理用手工延展而成的，制餅大師手持面劑，右手旋餅，餅如飛輪，轉(zhuǎn)眼之間，一只只似乒乓球大不的面團兒便變成了薄如蟬翼的生餅坯.延展、著麻、貼餅，動作輕巧靈活，一氣呵成，將旋好的餅坯，用手輕輕揭起，唰地一下放在攤滿芝麻仁的木盤內(nèi)一蘸，又迅速揭起，啪的一下，反托在右手指背上，送入爐堂……，操作自始至終，明快熟練，猶如變魔術(shù)一般.產(chǎn)品特點燒好的燒餅，色澤淡黃，形圓而薄，正面粘滿芝麻仁，背面布滿酥孔，吃起來，酥脆焦香，但香而不膩.些餅分甜、咸兩種，甜餅酥脆甜香，咸者爽脆味美，各有撥長.。

如何做大餅

蔥油餅：

加水和面，軟一點。

正宗山東大餅

乳山喜餅起源于山東乳山一代，是結(jié)婚時女方必帶的嫁妝之一。由專用的“鍋鐵”架在大鐵鍋上烘.制，現(xiàn)在已成為當(dāng)?shù)貥O具特色的美食代表。因為父親的緣故，小時我也有幸常能吃到。

正宗的喜餅直徑約有18厘米，由花生油、白糖、雞蛋(鴨蛋)制成，沒有酵母，全靠蛋和糖發(fā)酵的力量而成，所以成品是結(jié)實略松軟,有著濃郁的蛋香和花生香。

由于傳統(tǒng)的工藝過于需要耐心，現(xiàn)在大多會加酵母制作，這款喜餅也是如此。但花生油是必須不可以替換的，這種餅的特殊味道就是靠它得以聞名。

關(guān)于制餅，烙還是烤這個問題，我用電餅鐺、不粘鍋、鑄鐵鍋、烤箱試驗對比后，發(fā)現(xiàn)最接近原版的是烤箱，其次不粘鍋。畢竟我水平有限，在高手手里肯定不存在鍋的限制。(^_-)

做法

歩驟1

將面粉、鵁蛋、糖、酵母、花生油稱量好

歩驟2

所有材料混合揉成団，放溫暖処岌酵至2倍大。(我懶人一枚，辻面包機混合15分犒定)

步驟3

將發(fā)酵好的面團取出，排氣，分割成9或16份,或你喜歡的任何份兒。

步驟4

將分割好的面團揉.上勁兒，這步很重要!

因為面團沒有水，較硬，對于像我這種沒有什么臂力的人來說只能借用壓面機或搟面杖反復(fù)壓制才達到效果。

步驟5

將揉好的面團，滾圓并搟成1公分厚的餅坯，平鋪到28x28的烤盤中。

山東老式大餅

1、山東大餅最正宗的做法。

2、山東大餅的做法。

3、山東大餅的做法與配方。

4、?山東大餅最正宗的做法是什么。

1.山東大餅的做法:一.食材:普通面粉500克、奶粉50克、酵母粉3克、清水240毫升、白芝麻適量。

2.二.步驟:面粉和奶粉混合，酵母粉用溫水化開。

3.揉成面團，發(fā)1個小時。

4.發(fā)好的面團揉光滑，繼續(xù)發(fā)15分鐘。

5.把面團搟成一厘米厚的圓餅胚。

6.用筷子在上面扎一些小洞，方便透氣。

7.無水無油的平底鍋燒熱，撒一層白芝麻。

8.轉(zhuǎn)小火，將餅胚放入平底鍋。

9.3到5分鐘底部變硬，翻面繼續(xù)烘烤3到5分鐘即可。

大餅的做法大全教程

原料：

圓白菜（最好的是香蔥，因為俺家沒有）、黑木耳、蒜味辣醬、雞蛋、面粉。

做法：

把雞蛋先跟辣醬混合，再加入面粉和水，調(diào)成面糊，最后放配菜和鹽、呼叫粉等作料

開小火，鍋內(nèi)放少許油，沿鍋轉(zhuǎn)勻，然后把面糊倒入一些也轉(zhuǎn)勻，稍幾分鐘餅就成形了，等面全部凝固后就翻個面繼續(xù)煎，兩面都成金黃色就行啦。

夾米飯的做法：

先倒上一層面糊，等稍稍凝結(jié)的時候把米飯平鋪一層在上邊，然后在米飯上再倒一些面糊，等到下面成形了以后，小心的翻另一面煎。

夾米飯的話就要做的餅小一些，不然容易煎碎。

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家常大餅的做法

菜系及功效：精品主食家常大餅的制作材料：主料：面粉。

家常大餅的做法：醒面二個小時左右后再揉面就至光滑。

將面搟開成片狀。

先在薄面餅上灑上一層細鹽再均勻地涂一層清油。

將薄面餅從頭開始卷起來，并將兩頭及接縫處掐緊，防止露油。

按照自己滿意的大小掐成二或三段，將兩頭掐緊后旋轉(zhuǎn)擰成大個兒的計子。

醒面后搟成餅狀，注意不要太薄也不要太用力，搟死了餅就好不吃。

熱平底鍋，不必放油，直接烙即可。大約十五分鐘，餅鼓起即可。烙的時候不能用數(shù)碼，所以直接看看成品啰。

~~~~~~~~~~~~山東大餅, 蔥油餅, 花卷制作過程

準(zhǔn)備面團: 將一杯溫水 + 2 TBSP 糖 + 3 TSP 酵母 (Yeast) 置於容器中. 等酵母在溫水中至少15 分鐘后, 加入三杯面粉, 混合均勻后, 搓揉至手光和面光即可. (亦可利用面包機). 為保室溫及濕度, 可將面團置於容器內(nèi)并加蓋. 等面團發(fā)起, 至少須半小時. 但絕不宜超過3 小時, 否則面團會發(fā)酸. 此面團可用來做饅頭, 包子, 山東大餅等.

準(zhǔn)備蔥花: 將3 根綠蔥切成蔥花, 加 1 TSP 香麻油及1 TSP 鹽, 混合均勻.

將面團分成2等份, 用搟面棍搟平后, 將蔥花平灑在面皮上, 再將面皮卷起, 扭卷成圓形, 桿成約 6 8 吋圓餅, 即可置於電鍋內(nèi)鍋或用一般爐火, 加1 TSP 蔬菜油煎烤, 直至焦黃色即可.

若將第三步之面團切成約1.5 吋的長度數(shù)段, 扭成花卷, 置於蒸籠內(nèi), 等花卷發(fā)至少15 分鐘, 用中火蒸約10 分鐘, 即可享用美味的花卷.

韭菜盒子: 利用第一步之面團, 分成 1吋大之面球, 搟成像餃子皮般之圓形,

再將餡包入兩塊皮內(nèi), 扭轉(zhuǎn)邊緣使成卷型, 置入油鍋中煎或炸熟, 即可享用.

韭菜餡可用粉絲,韭菜,肉或蝦肉等加調(diào)味料拌成.