鵝蛋怎樣腌制好吃出油？要讓腌制好的鵝蛋出油，一個(gè)重要的方法就是在腌制中加入一些麻油。麻油可以增加鵝蛋的香味，并且可以促進(jìn)腌制液中的油脂和鵝蛋中的油脂分離，讓油脂浮在鵝蛋表面上。此外，腌制鵝蛋的時(shí)候還可以加入桂皮、香葉等香料，那么，鵝蛋怎樣腌制好吃出油？一起來了解一下吧。
一、鵝蛋簡單腌制方法"就是洗干凈蛋殼，擦干，然后在高度白酒里面蘸一下，然后房在鹽中滾一圈，最后把蘸滿鹽的鵝蛋密封在一個(gè)塑料袋里面，放在冰箱里面，兩周以后就可以拿出來煮著吃啦。厚厚，精華部分就是蛋黃啦，那里面的油真是香啊。
二、腌制原理
鵝蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強(qiáng)了食鹽溶液向鵝蛋內(nèi)的滲透力，所以在較短的時(shí)間內(nèi)即可將咸鵝蛋腌制好，又由于飽和食鹽溶液可以均勻地向鵝蛋內(nèi)滲透，因而所腌制的蛋咸淡較為均勻。
方法步驟
1 用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液。
2 選無破損的新鮮鵝蛋洗凈，放入高壓鍋內(nèi)，倒人飽和食鹽溶液，使浸沒鵝蛋。鵝蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康?/4。
3 高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。
4 取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣，然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時(shí)。
5 拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出鵝蛋即成。
三、先準(zhǔn)備 一個(gè)能封口扎嚴(yán)實(shí)的厚朔料袋，一個(gè)抽真空的，精鹽若干， 再把鵝蛋洗好，不要晾干，把濕的鵝蛋上面覆蓋上精鹽，裝袋封口，再抽真空，就好了。25天至30天就會腌制好了，，，不會變質(zhì)的快速方法，（一定要把鵝蛋表面的鹽覆好才行）。
腌鵝蛋
材料：鵝蛋17個(gè)、花椒20粒、八角一個(gè)、桂皮一小塊、香葉一片、海鹽300克、二鍋頭白酒100毫升
做法：
1、將鵝蛋洗凈外皮晾干。
2、鍋中接適量水，放入花椒、八角、桂皮、香葉，開火，燒開后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘，放入海鹽攪至融化，關(guān)火晾涼。
3、將鵝蛋碼放在事先準(zhǔn)備好的干凈無水的器皿中，把煮好的鹽水中的調(diào)料取出，將水倒入密封盒中，水要沒過鵝蛋。
4、倒入白酒，蓋上蓋子，放在陰涼處，腌30-35天即可。
5、將腌制好的咸鵝蛋外皮洗凈，放入鍋中加水沒過鵝蛋，水開后煮20分鐘即可食用。
自制咸（鵝蛋）鴨蛋【準(zhǔn)備食材】：鴨蛋（鵝蛋）5斤，食鹽400克，高度酒150毫升，草木灰、黃泥巴適量
【具體操作步驟】：
1，把鴨蛋洗干凈，沾在鴨蛋殼上的便便也要洗干凈，以免感染細(xì)菌發(fā)霉。洗干凈后放在太陽底下曬干，注意不能暴曬，暴曬容易破殼。2，曬干水分后沾白酒。3，把黃泥巴和食鹽放進(jìn)一個(gè)大盆子中，攪拌均勻，加入少許開水，把泥巴調(diào)成粘稠的糊狀。加了開水食鹽也會融入泥巴中，也就是泥巴也充滿咸味。4，讓每個(gè)鴨蛋都沾上泥巴。5，接著再沾一層草木灰。6，放入壇子中，密封。7，密封一個(gè)月后，我們可以看到咸鴨蛋個(gè)個(gè)都起沙、油汁非常飽滿，都外溢出來了，油流一地。
小貼士：1，沾上高度白酒可以使得咸鴨蛋外表阻擋細(xì)菌的侵入。2，草木灰具有很強(qiáng)的殺菌、消毒作用，讓鴨蛋在腌制時(shí)免受外部細(xì)菌的污染，這樣咸鴨蛋才不容易變質(zhì)。這是按照祖宗傳下來的土方法制作的，這樣做出來的咸鴨蛋特別香，個(gè)個(gè)起沙流油，油汁飽滿，太好吃了！喜歡的朋友不妨試試，做法超級簡單！
1.新鮮鵝蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒。
2. 將鴨蛋表面清洗干凈，并瀝干水份或?qū)ⅲZ蛋表面的水漬擦干。
3. 在陽光下暴曬一兩個(gè)小時(shí)。
4. 將高度白酒倒入容器里，放入鵝蛋浸泡兩三分鐘。
5. 將精鹽倒入碗里，將浸過白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽 將裹上鹽的鵝蛋用保鮮膜包裹好。
6.包裹好的鵝蛋放在太陽下暴曬一天，這一步驟可選，因?yàn)樵谇逑催^后已曬過，如果在浸泡之前沒有曬過，那這一步驟不可省，太陽下暴曬可是出油的關(guān)鍵，暴曬一天，可以加速鴨蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，把蛋黃內(nèi)的油擠出。
7. 將包好的鵝蛋裝在口袋里扎緊在陰涼處或冰箱里保存即可吃的時(shí)候隨取隨煮，腌制7天左右的咸度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯(cuò)，30天吃的時(shí)候蛋黃出油效果很好，蛋白略咸，可以按自己的喜好來選擇食用的時(shí)間。
1、準(zhǔn)備適量的新鮮鵝蛋和食用鹽，以及一定數(shù)量的高度白酒，在腌制以前，要把鵝蛋全部用清水洗凈，并晾干表面的水分。
2、把準(zhǔn)備好的白酒倒入到一個(gè)大點(diǎn)兒的小盆中，食用鹽倒入到另外一個(gè)盆中，把洗凈的鵝蛋放在白酒中，打一個(gè)滾兒，浸泡30秒左右，取出后再放到食用鹽中滾動一圈，讓鵝蛋表面都均勻沾上食用鹽。
3、把沾有食用鹽的鵝蛋，用保鮮膜包好，放在一個(gè)干凈的塑料盒子中，并放在陰涼通風(fēng)的地方腌制大約五十天左右鵝蛋就能入味，吃的時(shí)候可以把它表面的鹽洗掉，然后直接入鍋煮熟，食用時(shí)就會發(fā)現(xiàn)，里面的蛋黃都滋滋冒油。
以上就是鵝蛋怎樣腌制好吃出油的全部內(nèi)容，把鵝蛋放進(jìn)無水無油的玻璃罐子里，倒入調(diào)料水，加50克高度白酒，放在避光的地方，腌制20天即可。總結(jié)：以上就是關(guān)于鵝蛋怎么腌制出油還不咸的具體操作步驟，希望對大家有幫助。
