水煮魚片做法？水煮魚 材料:魚片、豆芽、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、鹽、雞精、植物油。 做法:將魚片用鹽和雞精腌制15分鐘。鍋內加熱油,放入蔥、姜和蒜末煸炒,加入干辣椒和花椒炒香。加入適量水煮沸,放入魚片和豆芽,加鹽調味。用水淀粉勾芡即可。那么，水煮魚片做法？一起來了解一下吧。
主料:鯉魚配料:豆芽、bai金針磨、紅干椒、麻椒、鹽du、味精、雞精、淀zhi粉、香油、料酒、胡椒粉、老抽、郫縣豆瓣醬、糖、蔥、姜、蒜做法:1.鯉魚一條，在魚的前后各切一刀，把腥線去掉，兩邊的都去掉。把魚肉剔下；2.魚肉切大片，魚骨斬小塊。魚肉用鹽，味精，胡椒粉，香油，料酒基本碼味后用淀粉上漿。3.紅干椒中間剪開備用。豆芽和金針磨洗好備用。4.蔥姜爆鍋下豆瓣醬炒出油。加入魚骨煎一下。5.落老抽添湯加鹽，雞精，糖，煮至湯色稍微發白時加入豆芽和金針磨煮好。6.將煮好的菜和魚骨撈出裝入容器內。7.剩下的湯用淀粉勾芡，下入漿好的魚片劃散。滑好后倒入容器內，上面撒蔥花和蒜末。8.鍋中做油可以稍多些，燒至7成熱先下麻椒炸出香味，在下紅干椒炸一下快速倒入蔥花和蒜末上面炸出香味即可。
水煮魚的做法
一、
1.買來青魚，切成魚片。
2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）
3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。
4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。
5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。
6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
二、
原料：鱸魚(Bass or Perch兩種都翻譯成鱸魚，自己試試看吧)
或Tilapia(羅非魚)
或Catfish(鯰魚)都可以，最好是活魚，不要用鯉魚(Carp)
一條
配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜
調料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量
豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、
鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油
另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個
做法：
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。
寒冷的冬天，家里的飲食也會隨之改變，從夏秋的素食為主，改到現在肉類多一些。既照顧了老人孩子的口味，也為家人的御寒保暖出一份力。我家孩子最愛吃的一道菜糖醋鯉魚，做法簡單，適合經常食用，冬天常吃可以提高免疫力讓家人少生病不怕冷。
我家住在內地，平時吃淡水魚的機會就比較多，尤其是鯉魚或者花鰱魚。鯉魚，營養豐富，肉質細膩，是身體虛弱的滋補佳品。很多朋友們可能都會說：淡水魚有一股土腥味，不好吃，其實那是大家對淡水魚的誤解。今天明兒要給大家分享的是一道糖醋魚，做法簡單，味道酸甜可口，主要的是沒有魚腥味，喜歡吃淡水魚的朋友們仔細看看，里面的小竅門吧！
所需食材：鯉魚塊500克（因為我買的鯉魚個頭比較大，所以只用了很少的一部分）蔥姜蒜 適量 油適量 鹽5 白糖50 醋50 生抽5克 蠔油3克 淀粉5克
詳細做法：第一步首先處理一下鯉魚塊，鯉魚塊沖洗干凈，特別是肚子里面的黑色黏膜要去除干凈，因為它是魚腥味的重要來源之一。把鯉魚塊打上花刀，放點料酒和食鹽，腌漬一會，用的時候去掉腌漬剩下的湯汁，因為它很腥氣。
第二步在腌漬魚塊的時候，我們來處理一下輔材。蔥姜蒜分別剁成末備用。調個碗汁，碗中放入鹽，白糖，醋，生抽，蠔油，淀粉，再加上25克清水攪拌均勻備用。
魚可以說是大家最喜歡的食材，也是營養豐富的肉食，魚的做法很多，而我最喜歡的就是“水煮魚”，水煮魚相信很多人都是非常愛吃的一種美食， 可以說是餐桌上點菜率很高的菜，其麻辣辣的味道和濃郁的香味，使人胃口大開， 不知不覺就會多吃兩碗飯。下面一起來看看怎么做吧：
——【家常水煮魚片】——
【制作主料】：鰱魚尾1個
【腌制調料】：鹽小半勺、蔥姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、雞蛋1個、淀粉1勺
【其它調料】：鹽2勺、白酒1勺、大蒜半頭、大蔥1節、黃燈籠醬2勺、生抽3-4勺、花椒1小把、干辣椒4-5個、香菜1根
——制作方法和步驟——
【步驟一】：把魚尾去骨，然后用斜刀切成薄片放入碗中放入2勺鹽、白酒2勺，然后用手抓2分鐘，再用清水清洗幾遍，洗到水變清亮為止。
【步驟二】：魚肉清洗干凈，然后用手把水擠干放入大碗中，依次放入鹽小半勺、蔥姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、雞蛋清、淀粉1勺，然后抓拌均勻，腌制10分鐘，把魚肉腌制入味。
【步驟三】：腌制魚肉的時候準備調料，把大蒜拍碎剁成末、大蔥也切成末、香菜切成段、干辣椒切成小段，然后分別放入盤中，同時放入一小把花椒和干辣椒在一起備用。
【步驟四】：鍋中添上大火燒開，轉小火讓水保持微開的狀態，然后把腌制好的魚片逐一下入鍋中。
水煮魚怎么做好吃
制作水煮魚的時候，首先需要準備好草魚一條、黃豆芽，還需要干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣、生蛋清、胡椒粉。首先要把魚殺好洗凈，然后剁下頭和尾，片成魚片之后就可以把剩下的魚排剁成幾塊。然后我們把魚片用少許的鹽、料酒、生粉和一個蛋白一起抓勻，腌15分鐘就可以了。燒開一小鍋水之后，就可以把豆芽洗凈，然后在其中放入開水中燙一下，然后撈入大盆中，按照個人的口味，在其中撒上一點鹽就可以備用。
然后在鍋中加上平常炒菜三倍的油，等到油熱之后，放入三大匙的豆瓣爆香，加上姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉以及干紅辣椒之后，用中小火煸炒。等到出味之后就可以加入頭尾和魚排，轉成大火之后就可以翻勻，加上料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，然后繼續的翻炒片刻，加上一些熱水之后，在其中放鹽和味精調味。等水開，保持大火，一片片的把魚片放入其中，然后用筷子撥散，3-5分鐘之后就可以關火。然后把煮好的魚以及全部湯汁，倒入剛盛到豆芽的大盆中。
然后取一干凈鍋，在其中倒入半斤油，等到油熱之后，關火先晾上一下。然后在其中加入花椒以及干辣椒，然后用小火慢慢的炒出花椒和辣椒的香味。這時候火是不能太大的，可以避免炒糊的情況產生。
以上就是水煮魚片做法的全部內容，水沸后，將魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中，將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可。
