紅燒鵝掌的做法大全，鵝掌怎么樣燒好吃

超級(jí)好吃
2023-11-18

紅燒鵝掌的做法大全？菜品做法 1、將鵝腳用刷子擦洗干凈，斬去爪甲，然后斬為兩段，用碟盛起，加入生粉20克（4錢）、珠油7.5克（1錢半）拌勻，起鑊下油，把鵝腳炸至深金黃色撈起，順鑊把冬菇、筍尖分別炸過(guò)，倒回笊籬。2、花肉、那么，紅燒鵝掌的做法大全？一起來(lái)了解一下吧。

鵝掌可以和什么一起燉

鵝掌是一種不太常見(jiàn)的食物，市面上出售的大多都是鹵制而成的鵝掌，雖然味道不錯(cuò)，但終究不是那么的營(yíng)養(yǎng)。那么，鵝掌怎么做才好吃又營(yíng)養(yǎng)呢?下面小編為大家介紹相關(guān)詳情.....

鵝掌扣海參的做法

主料：鵝掌500克,海參500克

輔料：油菜500克

調(diào)料：味精5克,醬油10克,胡椒3克,香油5克,料酒10克,淀粉(豌豆)5克,花生油30克

步驟：

1.鵝掌洗凈，用開(kāi)水汆透，放冷水中浸泡10小時(shí)，換水洗凈，控干水分，用八至九成熱油炸一下。

2.將炸過(guò)的鵝掌放鮑汁中慢火煨爛。

3.海參洗凈泥沙，放鮑汁中煨透。

4.油菜取菜心，洗凈，沸水汆過(guò)。

5.取3只大盤分別裝入鵝掌、海參、菜心。鍋內(nèi)放鮑汁及其他調(diào)味品燒開(kāi)，用濕淀粉勾芡，加明油，出鍋淋在鵝掌、海參上即可。

鵝掌扣海參的特色：

色澤紅亮，口味醇正。

鮑汁花菇扣鵝掌的做法

主料：水發(fā)花菇400克、鵝掌3只

輔料：上海青2棵、金華火腿40克、鮑汁250克

調(diào)料：油適量、鹽適量、料酒20克、姜片15克、蔥段5克、冰糖20克、頭抽10克、雞精3克、白糖3克、淀粉適量、胡椒粉少許、竹籬1張

步驟：

1.一只花菇就有400g哦，將花菇清洗干凈后，存入冰箱保鮮層中，用清水浸泡12小時(shí)，途中翻轉(zhuǎn)2次。

紅燒鵝掌怎么做好吃

主料：鵝腳翼 900克

輔料：火腿 15克冬筍 15克香菇（鮮） 10克

調(diào)料：姜 5克鹽 5克味精 1克小蔥 5克鴨油 10克各適量

燒鵝掌的做法：

1. 將鵝腳翼（鵝掌）放在鍋中加水淹沒(méi)，燉至六成熟時(shí)取出，在鵝掌面用刀輕輕直劃一口，剔去趾骨和掌骨，用鴨湯150毫升浸泡1 小時(shí)左右；

2. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；

3. 冬筍去殼，切去老根，洗凈，煮熟，切片；

4. 香菇去蒂，洗凈，切片；

5. 熟火腿切片；

6. 在大碗中先放蔥段、姜片；

7. 另將筍片、火腿、冬菇分3 行擺好，再將鵝掌（腕部向碗中心，掌部向外）整齊擺好；

8. 擺好后加味精，精鹽、鴨湯100毫升，上籠蒸15 分鐘左右取出，覆扣在盤中，揀去蔥、姜，淋上熟鴨油即成。

更多燒鵝掌信息見(jiàn)薄荷網(wǎng)食物庫(kù)http://www.boohee.com/shiwu/shaoezhang

紅燒鴨爪的家常做法

紅燒鵝掌主料：鵝腳750克、濕香菇50克、排骨250克、花肉250克、火腿皮25克、姜25克、蔥25克、香菜25克、生粉40克、珠油15克、紹酒25克、麻油10克、精鹽6克、甘草2.5克、桂皮2.5克、二湯1500克、尾油50克、胡椒粉1克、味精7.5克。做法： 1、將鵝腳用刷子擦洗干凈，斬去爪甲，然后斬為兩段，用碟盛起，加入生粉20克（4錢）、珠油7.5克（1錢半）拌勻，起鑊下油，把鵝腳炸至深金黃色撈起，順鑊把冬菇、筍尖分別炸過(guò)，倒回笊籬。

2、花肉、排骨分別斬為2、3塊，用鑊炒香，濺紹酒，放入二湯、火腿皮、精鹽、珠油7.5克（1錢半）、甘草、桂皮、姜、蔥、香菜同滾。

3、用燉缽落竹筷子兩段和疏竹笪墊底。把鵝腳放入缽內(nèi)。再把花肉、排骨連湯倒入鵝腳上面。用炭爐旺火火靠燉。爐火先武后文，燉至30分鐘，投入冬菇、筍尖同燉20分鐘，原汁約存200克（4兩）。

4、用碗把鵝腳一只一只排落碗內(nèi)。冬菇、筍尖也排占一角。然后把鵝的腳筒裝入碗內(nèi)。花肉、排骨、火腿皮、姜、蔥等物全部不用。將原汁灌入碗內(nèi)。食前放入蒸籠，約１５分鐘取出，倒出原汁下鑊，整碗鵝掌反扣落碟中。原汁加入味精、打芡，加胡椒粉、麻油、尾油、淋落鵝掌上即成。