煮干絲的做法？做法步驟：第1步、豆皮切細(xì)絲。第2步、胡蘿卜切細(xì)絲。第3步、鍋燒開水燙一下小油菜，斷生即可。第4步、燒開水燙一下豆皮絲。第5步、史云生濃縮高湯擠入鍋中，第6步、兌入適量清水。第7步、那么，煮干絲的做法？一起來了解一下吧。
大煮干絲是哪個菜系的代表菜之一
大煮干絲又稱雞汁煮干絲，傳統(tǒng)名菜，屬淮揚(yáng)菜系。大煮干絲是一道既清爽，又有營養(yǎng)的美味佳肴，其風(fēng)味之美，歷來被推為席上美饌，淮揚(yáng)菜系中的看家菜。原料主要為淮揚(yáng)方干，刀工要求極為精細(xì)，多種佐料的鮮香味經(jīng)過烹調(diào)，復(fù)合到豆腐干絲里，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭，回味無窮。
食材明細(xì)：白豆干適量、冬筍適量、熟雞絲適量、蝦仁適量、姜絲適量、油菜心適量、鹽適量、雞湯適量、料酒適量
大煮干絲的做法步驟
1
豆腐干切薄片，再切成細(xì)絲。
2
姜、冬筍切細(xì)絲；熟雞肉撒成細(xì)絲、鮮蝦洗凈去殼、蝦線備用。
3
鍋置火上適量水調(diào)入少許鹽燒沸，下入豆腐絲汆燙兩次。
4
撈出后清水過涼，瀝干，以除去豆腥味，使干絲軟韌色白。
5
沸水鍋中下入筍絲汆燙片刻撈出。
6
油鍋燒熱，加入雞湯。
7
下干絲、筍絲、蝦仁、少許姜絲，旺火燒沸；加鹽、料酒，轉(zhuǎn)至小火燴煮。
8
煮制十分鐘，使干絲吸足鮮味，關(guān)火放入油菜心點(diǎn)綴。
9
將干絲連湯倒在碗中，撒上雞絲、剩余姜絲即可。
大煮干絲的做法？
食材明細(xì)主料白豆干適量冬筍適量熟雞絲適量輔料蝦仁適量姜絲適量油菜心適量配料鹽適量雞湯適量料酒適量咸鮮口味煮工藝三刻鐘耗時普通難度大煮干絲的做法步驟1豆腐干切薄片，再切成細(xì)絲。
①方干、火腿、黑木耳、冬筍切成5厘米長的細(xì)絲，放入清水浸一下，使干絲分開，潷去水，放入盛器內(nèi)，略加鹽，加沸水浸泡三次，每隔半小時左右更換開水一次，再用清水過清，撈出瀝干。開洋加溫水稍浸，放在小碗內(nèi)加酒，上籠或隔水蒸透至漲胖。
②炒鍋燒熱，下生油35克，滑蝦仁撈出。鍋內(nèi)高湯，放入干絲，速用旺火燒沸一二分鐘，再加酒、鹽，移小火燴煮10分鐘，使干絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前續(xù)用旺火燒開，淋上熟生油。干絲倒在湯盆里，火腿絲、蝦仁撒在上面，連湯上即成。
【典故】“揚(yáng)州好，茶社客堪邀。加料千絲堆細(xì)縷，熟銅煙袋臥長苗，燒酒水晶肴。” 上為清代惺庵居士《望江南》詞，形象生動地描繪了清代揚(yáng)州的居民品嘗“加料干絲”的情景，頗似一幅生動的風(fēng)俗畫?；磽P(yáng)菜中豆腐制品花色品種極多，“大煮干絲”又稱“雞汁煮干絲”，風(fēng)味之美，歷來被推為席上美饌。清代乾隆皇帝六下江南，揚(yáng)州地方官員曾呈上“九絲湯”以“寵媚乾隆”?！熬沤z湯”系用干絲外加火腿絲、筍絲、銀魚絲、木耳絲、口蘑絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲烹調(diào)而成，有時還外加海參絲、蛭干絲或燕窩絲。又因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鮮醇的雞汁，多種佐料的鮮香味經(jīng)過烹調(diào)，復(fù)合到豆腐干絲里，吃起來爽口開胃，異常珍美，令人食之不厭。
大煮干絲屬淮揚(yáng)菜系的代表菜之一。其風(fēng)味之美，歷來被推為席上美饌，淮揚(yáng)菜系中的看家菜。原料主要為淮揚(yáng)方干，刀工要求極為精細(xì)，多種佐料的鮮香味經(jīng)過烹調(diào)，復(fù)合到豆腐干絲里，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。
擴(kuò)展資料：
淮揚(yáng)菜的其他代表：
1、蟹粉獅子頭：蟹粉獅子頭是江蘇揚(yáng)州地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜系?？诟兴绍?，肥而不膩，營養(yǎng)豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細(xì)末做成的肉丸，（揚(yáng)州人俗稱“斬肉”）。
2、平橋豆腐：是江蘇淮安的一道名菜，作為淮揚(yáng)菜系的扛鼎之作，自有其過人之處。選用內(nèi)脂豆腐，將其切成一致的菱形小塊，配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫，用鯽魚腦起鮮，因其起鍋時淋了一層明油看似不冒熱氣，其實(shí)很燙，一定要小心慢用。
3、水晶肴肉：又名水晶肴蹄、鎮(zhèn)江肴肉，是江蘇鎮(zhèn)江市一道傳統(tǒng)名菜。成菜后肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。食用時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點(diǎn)，佐以姜絲和鎮(zhèn)江香醋，更是別有一番風(fēng)味。
大煮干絲簡介
大煮干絲又稱雞汁煮干絲,傳統(tǒng)名菜,屬淮揚(yáng)菜系。大煮干絲是一道既清爽,又有營養(yǎng)的佳肴,其風(fēng)味之美,歷來被推為席上美饌,淮揚(yáng)菜系中的看家菜。原料主要為淮揚(yáng)方干,刀工要求極為精細(xì),多種佐料的鮮香味經(jīng)過烹調(diào),復(fù)合到豆腐干絲里,吃起來爽口開胃,異常珍美,百食不厭。
做大煮干絲放什么調(diào)料
1、百葉切絲,木耳提前泡發(fā)洗凈切絲,竹筍去皮切片,大海米用水浸泡。
2、鍋中燒開水,放入竹筍煮上2分鐘撈出。
3、再把干絲放入少加一點(diǎn)鹽煮上2分鐘撈出過涼備用。
4、炒鍋到油放入姜絲爆香。
5、再把竹筍,木耳倒入翻炒。
6、把大海米放入翻炒。
7、加入適量清水。
8、放入濃湯寶一塊(母雞湯味)。
9、再把干絲放入煮上15分鐘。
10、加入鹽,胡椒粉調(diào)味,在加入蒜苗段。
11、淋入少許香油關(guān)火。
大煮干絲的常見做法
大煮干絲做法一
1、先把雞肉洗凈。
2、做雞湯(鍋里放水,放入雞肉、蔥、姜、料酒大火燒開,小火煮30分鐘。)
3、豆腐皮洗凈。
4、切成細(xì)絲。
5、放入熱水中淖一下。
6、把火腿肉切成細(xì)絲。
7、把筍洗凈。
8、切成細(xì)絲。
9、鍋里加水和雞清湯,放干絲入鍋中。
10、放入雞絲大火燒開。
11、15分鐘后放入蝦仁。
12、放入鹽調(diào)味。
13、放入火腿絲加鹽調(diào)味。
千張又叫豆腐皮，厚點(diǎn)的叫千層豆腐。豆腐工藝是我國獨(dú)創(chuàng)的，它很好的加工了大豆，用最自然古樸的方法，使大豆的用途和味道提升了一個等級。豆腐運(yùn)用廣泛，千張是其流亞。今天介紹的這道菜大煮干絲，可謂既有顏值，又有美味，它的食材都是大眾喜聞樂見且常見的。在寒冷的冬天燉一碗這樣的菜，那是何等的解饞與保暖啊。
首先我們準(zhǔn)備一下食材：
生姜切成菱形片，大蔥切成斜刀片，大蒜切成薄片。
小米椒切成斜刀片，與蔥、姜、蒜放在一起備用。
最后切上一點(diǎn)蔥葉備用。
午餐肉切成細(xì)絲放在盆中備用，木耳切成小塊備用。
蝦仁少量放入盆中，泡上清水備用。
千張切成細(xì)絲，放在盆里備用。
到此食材就全部準(zhǔn)備好了。
下面，我們把千張焯一下水，
鍋內(nèi)燒水，涼水倒入千張，等到水開后，加入一勺食鹽。
倒入木耳和午餐肉，蝦仁，焯水30秒。
撈出焯熟的千張、木耳和午餐肉，清水沖洗后控干水分備用。
鍋中倒入菜籽油，使用菜籽油，味道比較香，
放入蔥，姜，蒜和小米椒，翻炒幾下煸出香味后，
加入適量清水，倒入焯過的千張、木耳和午餐肉。
把水燒開以后，下面開始調(diào)味，
加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺胡椒粉，化開調(diào)料，
小火煮1分鐘左右，就可以出鍋裝盤了，然后撒上一點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴。
好了，這道簡單好吃的大煮干絲就做好了。
以上就是煮干絲的做法的全部內(nèi)容，1、百葉切絲,木耳提前泡發(fā)洗凈切絲,竹筍去皮切片,大海米用水浸泡。2、鍋中燒開水,放入竹筍煮上2分鐘撈出。3、再把干絲放入少加一點(diǎn)鹽煮上2分鐘撈出過涼備用。4、炒鍋到油放入姜絲爆香。5、再把竹筍,木耳倒入翻炒。
