爆炒小海螺的做法？做法 1、海螺放入鹽水中提前浸泡1小時，然后再徹底沖洗干凈。2、提前調好需要的醬汁，取空碗，加入魚露半匙，生抽1匙，蠔油1匙，白糖半匙，淀粉少許，白胡椒粉少許，油少許，并機上少量的水一起拌勻。3、起火熱鍋，那么，爆炒小海螺的做法？一起來了解一下吧。
炒小海螺的時候先用水煮一下可以快煮些，也更好煮熟殺菌。然后開了后可以不要水再加配料炒出味道就可以了。
主料：海螺（小）400克。
輔料：蔥花適量、菜脯少許、辣椒2個、姜末適量、檸檬醬汁1茶匙、色拉油1茶匙、料酒2茶匙。
步驟：
1、備好所用食材，小碟子里是蔥花，菜脯丁，辣椒，姜末。
2、用細鹽水將小海螺泡制半小時左右。
3、鍋里加油微熱，將姜末，蔥花，辣椒，菜脯丁下鍋爆香。
4、再將泡洗好的小海螺洗凈控水下鍋。
5、爆炒一下后加入檸檬醬汁及料酒提味，繼續爆炒一下入味即可。
6、這樣子一份爆炒小海螺就完成了。
炒海螺
第一種
主料: 海螺(兩斤)
酸竹筍(4兩)
配料: 桂皮 八角 丁香(少量) 姜 蒜 紫蘇 干辣椒
鹽 油 料酒 老抽 糖適量
做法: 將海螺洗靜敲去螺尾 酸竹筍切片備用
鍋入油燒熱 加桂皮 八角 丁香干辣椒
炒出香味加姜 蒜 放入酸竹筍 炒至微干
放入海螺翻炒 適時加入鹽 料酒 老抽 糖
加水(或有上湯最佳) 快火熬制約15分鐘
加入紫蘇回火一分鐘起鍋
第二種:用油少許把鍋燒熱炒花椒過一會，把海螺放里爆炒，炒干放黃酒，過一會酒快干了放大料，蔥搞多點切斷，醬油姜幾塊，放鹽，少許味精，都在一塊加水燉個1小時，好了后加點香菜 味道好極了
木耳海螺
一、原料：
1.主料：凈海螺肉200 克，水發木耳20 克，黃瓜100 克。
2.調料：肉湯、味精、料酒、精鹽、姜未、香菜、雞油。
二、制法：
1.將香菜切成未，黃瓜切成片，水發木耳切成瓣，海螺肉切成片。把海
螺放在沸水鍋內汞透。黃瓜放在沸水內氽一下，撈出都放在碗中，海螺放在
黃瓜上面。
2.炒勺內加肉湯、木耳、料酒、鹽，燒開后撇去浮沫，加入味精，澆在
海螺上，淋上雞油撒香菜末即成。
按：此菜看是海螺肉配木耳與黃爪，經烹制而成。菜中海螺肉，內含較
高的蛋白質、無機鹽、多種維生素，肉質肥美，其性味甘涼，清鮮適口，井
具有清熱解毒、明目等功效，民間常用此物治療心痛、眼痛等疾患。
小海螺的正確吃法：
主料：小海螺500克。
輔料：甜面醬一大勺、生抽一大勺、八角2個、蔥適量、姜2片、干辣椒3個、鹽適量、白糖適量、花雕酒一大勺、雞精適量。
步驟：
1、海螺加少許鹽和油泡一會，反復清洗去除污物。
2、準備甜面醬和花雕酒。
3、準備蔥姜等。
4、鍋里加少許油，蔥姜干辣椒和八角熗鍋。
5、加海螺翻炒。全程大火爆炒，時間不要過長。
6、加一勺花雕酒去腥（花雕酒是熱性的，能均衡海螺的寒性）和甜面醬（根據海螺多少放，可以不放鹽了）。
7、放適量生抽和白糖，翻炒，最后加少許鹽和雞精。
8、翻炒關火。
材料
海螺，鹽，蒜，蔥，油，干辣椒，料酒，醋少許，花椒，大料
做法
1.買來鮮活的小海螺置入一個稍大一點的盆中，倒入淡鹽水。
2.蒜，切大片；蔥剝皮洗凈切大段，干辣椒也用清水略微洗一下，切段。
3.炒鍋上火，油熱的時候將蔥段、蒜片和干辣椒一并加入，爆香。
4.將吐凈泥沙的小海螺倒入鍋中，用鏟子不斷攪動，使其均勻受熱，并加入料酒和少許醋。
5.倒入少許開水沒過海螺，水中加鹽，加入花椒和大料，煮大約5分鐘至水基本靠干，取出小海螺，裝盤即成。
以上就是爆炒小海螺的做法的全部內容，1、小海螺洗三遍，一定要沖洗干凈。2、辣椒、蔥切斷，姜片備用。3、油加熱，放上辣椒，蔥姜炒出香味。4、倒入小海螺輕炒。5、加一點點水，倒一點料酒繼續大火翻炒至熟。6、出鍋。
