酸甜排骨的家常做法？酸甜排骨做法如下：1、排骨洗凈，用糖，鹽，姜汁腌2小時(shí)。2、油下鍋放蒜蓉。3、排骨煎至小小金黃。4、煎排骨時(shí)準(zhǔn)備醬汁，醬汁由蜜糖，番茄醬和醬油混合而成。等排骨煎好放醬汁下鍋，小火燜至收汁即可。5、最后喜歡可以炒一點(diǎn)芝麻撒面。那么，酸甜排骨的家常做法？一起來(lái)了解一下吧。
酸甜排骨
材料排骨500g，米醋30ml，白糖30ml，大蔥1段，姜1小塊，大蒜2瓣，料酒15ml，生抽30ml，老抽10ml，水淀粉15ml，鹽2g。做法1、將排骨洗凈剁成小段，放入碗中用5ml料酒、15ml生抽拌勻后腌15分鐘，姜和大蒜切成片、大蔥斜切成片備用。2.炒鍋倒入適量油，待油7成熱后放入排骨塊，用中火炸至表面金黃色后撈出備用。3.鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜煸出香味，放入炸好的排骨，調(diào)入調(diào)味料生抽、老抽、米醋和白糖，加入足量清水，攪勻后蓋上蓋子煮10分鐘，最后倒入水淀粉勾芡即可出鍋。做法二材料排骨不少于900克，白醋60ml，白糖40克，青椒適量，胡蘿卜適量，番茄漿60ml，生姜5片，蒜5瓣，鹽2小勺，生抽30ml，生粉6大匙。做法1、排骨切小段，沖洗干凈血水、瀝干，用鹽、生抽、姜、蒜、生粉腌1個(gè)小時(shí)以上。2.青椒和胡蘿卜切小塊用開(kāi)水焯一下斷生。3.把排骨粘上一層生粉，把多余的生粉抖掉。4.用小奶鍋里放油，加熱至冒煙時(shí)，把粘了生粉的排骨放進(jìn)去，大火炸1分鐘。轉(zhuǎn)小火把排骨炸熟，最后再開(kāi)大火炸半分鐘逼出油。5.撈起排骨，瀝干油，晾涼。6.白糖、白醋、番茄醬一起放進(jìn)鍋里，加入4湯匙水，煮成濃稠狀的酸甜醬。
第一步把排骨砍成適量大小的段。第二步，起鍋燒水，把排骨焯一遍，里面放入料酒，蔥姜等去腥。第三步把焯好的排骨撈起水分瀝干，然后再起鍋燒油（少量油）然后再倒入幾顆冰糖炒出糖色，下入排骨加少許料酒，老抽，香醋，番茄醬以及適量的清水，煮上20分鐘左右。等排骨軟爛過(guò)后變大火收汁兒。最后放一點(diǎn)兒陳醋和生抽以及適量的鹽和雞精，起鍋后再撒上一點(diǎn)兒蔥花兒。一道家常酸甜排骨變做好了。與家人分享，味道更佳喲。
1、先將排骨用溫水浸泡在個(gè)半小時(shí)。
2、放入姜蒜藥酒煮個(gè)9分熟。
3，再將碗里放好紅糖、香醋、胡椒粉、鹽、蕃茄醬、醬油、涼白開(kāi)。
4、再將這些放入鍋里，爆一下做成料汁。等待煮沸。
5、煮沸后，放入排骨攪拌均勻上色。
6、燉燒十分鐘，加上淀粉水，撒上芝麻、蔥花。
最后起鍋，大功告成了
糖醋排骨大家都會(huì)做，好些人燒出來(lái)的會(huì)很黑，或者吃起來(lái)會(huì)發(fā)苦，到底是啥原因呢？沒(méi)事，請(qǐng)大廚來(lái)給你解答吧！糖醋排骨燒出來(lái)味道苦，大多是燒過(guò)頭的緣故，里頭的糖分太過(guò)焦化，如果過(guò)黑呢？可用紅燒醬油來(lái)替代老抽。
食材配料：豬小排、生姜、蔥、紅燒醬油、料酒、冰糖、鎮(zhèn)江醋。 糖醋排骨最好選用豬小排，由于它的肉質(zhì)比較細(xì)膩，最重要的一個(gè)地方，周?chē)性S多小的脆骨，吃起來(lái)更有的嚼頭，技巧一。
將排骨切好洗凈，鍋中放入冷水（如果用熱水煮，會(huì)將它的表面封住，導(dǎo)致里頭的血污無(wú)法排放出來(lái)，煮出來(lái)的腥味較重），技巧二。
水開(kāi)后將排骨撈出，放入清水中清洗干凈，瀝干水分備用。
倒入食用油，先將蔥、姜煸炒出香味，然后將排骨下入鍋中，加入1勺的料酒，2勺紅燒醬油，3勺冰糖，4勺鎮(zhèn)江醋，炒勻，炒至糖融化為止即可。然后加入適量的熱水，以沒(méi)過(guò)排骨為準(zhǔn)，這做的目的，是為了讓肉不容易收縮，吃起來(lái)口感就不會(huì)覺(jué)的太老。
大火燒開(kāi)之后，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉25分鐘。
經(jīng)過(guò)25分鐘的燉煮，小排骨已經(jīng)變的酥軟可口，再把火調(diào)到最大，進(jìn)行收汁。好些人會(huì)把糖醋排骨燒出苦味，另外一個(gè)原因就是把汁水收的太干太厚，其實(shí)大家就忽略了這一步，技巧三。起鍋前再放點(diǎn)醋，讓糖醋排骨的味道更加濃郁些
宮爆排骨
原料:排骨,蒜苗, 調(diào)料:蠔油,料酒,淀粉,辣椒醬,醬油、白糖、少許醋、雞粉,蒜、姜泥 配料(湯用):筍,蘑菇
步驟
1，做開(kāi)水后放入排骨煮一兩分鐘，然后撈出排骨沖洗凈血末，鍋也洗干凈重新接水。
2，蘑菇切片，如果鮮筍也要事先用開(kāi)水煮一分鐘去澀味，已經(jīng)去澀去皮的包裝蒜則省略此步驟。
3，蒜苗洗凈切段備用。
4，把洗干凈的排骨重新放入鍋中，并放入蘑菇片和筍，再放兩片姜去腥。開(kāi)中火煮開(kāi)后,撈出浮末,保持開(kāi)鍋狀態(tài)十分鐘后轉(zhuǎn)小火慢燉。
5，半小時(shí)后，把2/3的排骨撈出，瀝干水分，用蠔油、料酒和少許淀粉抓拌，其余的排骨則留在鍋中繼續(xù)和蘑菇、筍用小火慢燉。
6，如果有現(xiàn)成的宮爆醬就直接放宮爆醬使用，如果沒(méi)有，則用少許辣椒醬加醬油、白糖、少許醋、雞粉和蒜、姜泥調(diào)成汁液,各種佐料味也自己嘗，同時(shí)準(zhǔn)備水淀粉適量。然后燒熱鍋,倒少許油，先放入干辣椒和花椒炒香后撈出，再放入宮爆醬或自己調(diào)的汁液翻炒翻炒。
7，放入排骨翻炒。烹入少許料酒。放入蒜苗段。
8，最后再根據(jù)口味調(diào)入鹽和糖，并澆入事先調(diào)好的水淀粉勾個(gè)薄芡出鍋。
以上就是酸甜排骨的家常做法的全部?jī)?nèi)容，2、將排骨洗凈,用開(kāi)水焯水去血沫和雜質(zhì)。 3、將焯水后的排骨放入鍋中,加入適量的清水、生姜和蔥,大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮。 4、燉煮至排骨七八成熟時(shí),加入適量的糖、醋、料酒和生抽,翻炒均勻。 5、炒至排骨表面呈現(xiàn)出金黃色澤,撒上適量的白芝麻即可出鍋。
