鴨腳怎么鹵好吃？1、主料：鴨腳1000克2、調(diào)料：白酒10克、鹽5克、冰糖40克、大蔥10克、姜25克、茴香籽3克、茴香3克、桂皮25克、甘草3克、花椒2克、香葉1克、丁香1克、草果3克、醬油50克、味精1克。3、把鍋放在爐上，倒入清水燒沸。那么，鴨腳怎么鹵好吃？一起來了解一下吧。
鴨腳鹵制作方法
用料
八角 5個
桂皮 2個
干辣椒 100g
鴨掌 1kg
白糖 100g
生抽
老抽
花椒 50g
自制鹵鴨掌的做法
第一步：洗干凈，剪掉指甲
第二步：少許油，蔥段，生姜，加冷水，鴨掌一同放入
第三步：三分鐘后，撈出來，冷水沖洗干凈
準(zhǔn)備鹵水配料
熱鍋加少許油，炒蒜粒和生姜，加水，煮沸后，加入八角，桂皮，香葉，花椒，放入洗干凈的鴨掌，加黃酒去腥味，再加白糖，生抽，老抽
煮2個小時，喜歡吃爛一點的
收汁，裝盤
小貼士
第一次嘗試，哈哈，花椒不要放多，不然很麻
提前用鹵水腌制鴨爪，然后放入鹵水中煮到七八成熟的時候，要撈出來過一下冷鹵水，直至冷卻，再煮開。或者將鴨爪先煮個1分鐘，再撈出來放涼，鴨爪的皮見風(fēng)后再煮就不容易爛了。
方法一
先等水沸騰將鴨爪放進(jìn)去煮個1分鐘，撈出來把水倒了，這樣鴨爪的皮見風(fēng)后再煮就不容易爛了，然后再加水加鹵沸騰后，把去腥的鴨爪放進(jìn)去就可以了。
方法二
鍋內(nèi)加入清水，根據(jù)自己口味倒入適量鹵汁，鹵水煮沸后放涼，鴨腳放入浸泡一個小時以上后撈出。炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入鹵水，放入姜蔥蒜、鴨腳小火煮。煮七八成熟的時候，要撈出來過一下冷鹵水，直至冷卻，再煮開。這樣子鴨腳比較有彈性，比較“膠”。煮熟了即可出鍋。
家人都比較喜歡吃鹵味，而鹵食店賣的又總是擔(dān)心不干凈不衛(wèi)生，所以我便經(jīng)常會選擇親手在家做，其實做鹵菜并不難，大家用對了方法便可輕松做成功，學(xué)會鹵味的配方技巧，不管鹵肉還是菜都好吃，這次要分享給大家的便是鹵鴨掌的做法，醬香濃郁，吃著超過癮，甚至連骨頭都是香的，學(xué)會了鹵鴨掌的做法，以后想吃了隨手便能做，下面我便會將鹵鴨掌的配方做法詳細(xì)分享給大家，相信你即使是新手也能輕松學(xué)得會，鹵鴨掌的做法并不難，喜歡吃鹵味的朋友一定不能錯過了學(xué)習(xí)。
鹵鴨掌的做法：
備用食材：鴨掌15個，生姜1塊，老抽2勺，生抽4勺，蠔油1勺，香葉4片，桂皮1節(jié)，八角2個，花椒1小把，冰糖適量；
制作過程：第一步，鴨掌事先處理干凈，剪去指甲，生姜切成片，在鍋中添上水，冷水放入鴨掌，加上點生姜片，倒入料酒開始煮；
第二步，這個過程中，將所有的香料準(zhǔn)備好，放入清水中浸泡一會，清洗干凈，待將鴨掌焯好水后，即可撈出，用溫水沖洗干凈；
第三步，炒鍋中添上點食用油，先放入香葉、桂皮、八角和花椒，小火將其煸炒至香味出來，將生抽、老抽、蠔油等放入鍋中，同時加上點清水；
第四步，放入處理好的鴨掌，水量需要可以沒過鴨掌，大火開始燒，將其燒開后，繼續(xù)煮20分鐘，轉(zhuǎn)至小火燜30分鐘，待將其煮好后；
第五步，關(guān)火，別急著撈出，將鴨掌在原湯汁中浸泡2個小時，取出后便可享用，特別入味好吃。
1、主料：鴨腳1000克
2、調(diào)料：白酒10克、鹽5克、冰糖40克、大蔥10克、姜25克、茴香籽3克、茴香3克、桂皮25克、甘草3克、花椒2克、香葉1克、丁香1克、草果3克、醬油50克、味精1克。
3、把鍋放在爐上，倒入清水燒沸。
4、大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好。
5、投入鍋內(nèi)，同時，放入精鹽煮1小時。
6、再放入蔥結(jié)、姜片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成紅鹵水。
7、剝?nèi)喣_上的黃皮，用清水洗凈，瀝去水分。
8、鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水。
9、隨后撈出，放在清水中洗去浮沫。
10、鴨腳放在紅鹵水中，旺火燒沸后改用文火繼續(xù)煮。
11、根據(jù)鴨腳的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鐘左右。
12、鴨腳煮爛后撈出，擦上麻油，冷卻后裝盤。
準(zhǔn)備材料：鴨腳300克、鴨翅300只、姜20只、蒜20克、辣椒30克、油少許、鹵水30克、老抽30毫升、鹽少許
1、準(zhǔn)備食材，切好，如下圖所示：
2、下入焯水備用，如下圖所示：
3、然后爆香配菜，如下圖所示：
4、下鴨腳鴨翅和鹽翻炒，如下圖所示：
5、放入鹵水和老抽，如下圖所示：
6、燜二十五分鐘收汁即可，如下圖所示：
以上就是鴨腳怎么鹵好吃的全部內(nèi)容，1、燒水，把姜片，陳皮，放進(jìn)鍋里煮開，再放鴨腳，再放白酒（沒有白酒料酒也可以）。等再次煮開。喜歡肉軟點可以多煮會，為的是給鴨腳去血水，去臊腥，否則會影響鴨腳的口感和香味。2、把鴨腳撈出來然后打開水龍頭沖洗。
