曬干的魚做法大全？1、干鲅魚清洗干凈表面灰塵，切成大塊。2、加入蔥段、姜片、蒜片、辣椒油、麻油、食用油攪拌均勻。3、蒸鍋放清水燒開，放入干鲅魚，上汽后蒸制20分鐘關(guān)火。4、取出后直接食用即可。那么，曬干的魚做法大全？一起來了解一下吧。
材料：干鲅魚1條
配料：蔥段適量、姜片適量、蒜片適量、辣椒油適量、麻油適量、食用油適量
制作方法：
1、干鲅魚清洗干凈表面灰塵，切成大塊。
2、加入蔥段、姜片、蒜片、辣椒油、麻油、食用油攪拌均勻。
3、蒸鍋放清水燒開，放入干鲅魚，上汽后蒸制20分鐘關(guān)火。
4、取出后直接食用即可。
一、糖酥小魚干
這道菜我們選用多春魚干，當(dāng)然大家也可以選擇其他品種。
1.首先我們準(zhǔn)備好腌制過并且曬干了的多春魚。
2.在平底鍋中加入適量的食用油，油溫六成熱左右的時(shí)候把多春魚放入鍋內(nèi)，用小火煎至酥脆。
3.這一步很重要，將魚干推到鍋的一側(cè)，另一側(cè)放入白糖熬化，之后將魚干和白糖混合，讓糖汁沾滿魚干，最后把魚干撈出來放涼。糖就完全粘在魚干上面了。這樣的魚干酥脆鮮甜、美味爽口，不管是用來當(dāng)零食還是下飯菜都是非常好的。
二、香辣小魚干
可能有朋友說了，我喜歡吃辣的怎么做呢，其實(shí)非常簡(jiǎn)單，接下來就帶給大家一道香辣小魚干。
1.我們準(zhǔn)備好蔥、姜、蒜、干辣椒以及小魚干。
2.首先我們把小魚干放到水里浸泡半個(gè)小時(shí)，讓它泡軟，瀝干水分之后再用中火油炸3分鐘，撈出將油瀝干。這一步是為了讓小魚干最后做出來外脆里嫩，口感極佳。
3.然后我們將調(diào)料放入鍋中，加少許油，適量料酒，生抽，糖，翻炒幾分鐘，就可以出鍋啦。大家一定要注意炸小魚干的時(shí)候控制火候別炸焦了。
主料
小干魚
300克
蒜
50克
輔料
油
適量
鹽
適量
辣椒粉
適量
孜然粉
適量
胡椒粉
適量
芝麻
適量
步驟
1.主輔料：小干魚、蒜。
2.把小干魚浸泡5分鐘。
3.洗凈后，瀝干水分。
4.把蒜去皮，切片。
5.把鹽、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、芝麻放入碟中，拌勻備用。
6.熱油，放入蒜片。
7.小火慢慢煸炒。
8.炒至蒜片金黃，盛出備用。
9.鍋留底油，放入瀝干水分的小干魚。
10.中小火將其煸炒。
11.炒至魚已經(jīng)發(fā)干，放入蒜片。
12.反復(fù)翻勺，將其翻拌均勻。
13.加入調(diào)味料。
14.煸炒均勻，即可關(guān)火。
15.出鍋裝盤，即可上桌。
小貼士
1、調(diào)味料按照自己的喜歡搭配即成。
2、煸炒時(shí)最好靠翻勺完成，防止魚碎。
曬干的黃花魚可以做蒸黃花魚干，具體的做法步驟如下：
準(zhǔn)備材料：干黃花魚一條、辣椒兩個(gè)、蔥姜蒜若干、生抽、白醋、白糖、料酒、味精等。
1、準(zhǔn)備食材。將干黃花魚泡一泡，洗凈，瀝干待用。
2、將辣椒切絲，蔥姜蒜等切成小塊備用。
3、把洗好的魚干放在盤中，把切好的蔥姜蒜以及辣椒絲放在魚干上。
4、將料酒、白糖、味精、白醋、生抽一起調(diào)制好，然后倒在準(zhǔn)備好的食材上。
5、上鍋蒸2O分鐘左右即可。
用料
干咸魚1500克
酒釀500-700克
白酒2湯匙
大蒜適量
生姜1塊
小米椒適量
豆豉35克
橘子皮1個(gè)
生抽3湯匙
老抽1-2湯匙
麻辣鮮1湯匙
酒糟魚的做法
家里有的干咸魚都可以做.
有魚鱗的要把魚鱗去掉.
如果沒有干咸魚的話.
可以用新鮮的魚做.
具體見菜譜最后幾步驟喲～
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魚頭部位做酒糟魚不好吃.
魚肚部位最好吃.做酒糟魚可惜了.
所以把魚頭和魚肚部分分別取下.
另外直接燒來吃比較好.！
把魚身用水浸泡著.
時(shí)間根據(jù)咸度和干度來.
如果比較咸和干的.
期間換水泡一晚比較好.！
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泡好的魚身.剁成小塊.
加白酒和一些生姜絲攪拌均勻.
腌制20分鐘左右..！
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腌好后的魚塊.
放蒸籠里蒸20-30分鐘.！
魚皮最好都朝上擺放.
不然容易粘底.
蒸好后放一邊放涼備用.
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生姜.大蒜.橘子皮切碎.
橘皮要提前一晚凈泡.
祛除一些苦澀味比較好.
豆豉清洗下再用比較好.
容易有灰塵..！
不介意的可以不用哇.(/ω＼)
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小米椒清洗干凈.
用料理機(jī)打碎.
具體用多少.
根據(jù)自己能接受的辣度.
也可以直接用干辣椒殼.
我個(gè)人喜歡用新鮮的小米辣.
比較放心也干凈..(￣▽￣)
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鍋里倒油.
油要能完全蓋過魚塊的.
把放涼的魚塊放入炸.
用大火.
就是要把魚塊炸干炸酥才好吃～
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魚塊炸至金黃色撈出.
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全部炸好后.
把小米辣放入油里炸出香味.
如果是用干辣椒的.
不要先放這.
在下一步之后放.
不然會(huì)一下就糊了.！
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把生姜大蒜放入爆香.
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把橘皮和豆豉放入爆香.
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把酒釀.麻辣鮮.生抽.老抽放入.
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把魚塊放入翻炒.
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一直翻炒至水分都沒有了.
魚和調(diào)料完全攪拌均勻就好..！
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翻炒好的裝出放涼.
用壇子裝最好.
密封2天后再吃最佳.！
（做好后也能吃喲.）
我是因?yàn)榧胰撕芸炀湍芟麥绲?
就直接用碗蓋了個(gè)保鮮膜.
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這是放了一天的.
已經(jīng)非常非常入味啦.！(>^ω^<).
放冰箱冷藏保存的話.
可以放一個(gè)來月呢.
就是每次吃的時(shí)候.
要用干凈無水的筷子夾.
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如果沒有干咸魚的.
就買新鮮的魚.
我喜歡直接買魚背.
便宜又好做.
我買的這是新鮮皖魚背.
3元一斤買的.(^_^)v
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鹽加一點(diǎn)花椒粒.
放鍋里炒至微黃后關(guān)火放涼備用.
10斤魚用150克左右鹽.
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魚清洗干凈后.
切成塊.
魚背可以直接切成厚片.
真心方便.
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撒上涼透的鹽.
攪拌均勻后腌制一晚.
第二天洗凈鹽和花椒.
放太陽底下爆曬2天以上.
天氣允許的話.
可以曬的干一些.
做出來的成品香又有嚼勁.
曬的如果很干.
就按步驟4往下做.
曬的不是很干的話.
就按步驟5往下做.
曬干的圖我后面再補(bǔ)喲.
現(xiàn)在還沒開始曬呢.～(￣▽￣)
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小貼士
關(guān)于酒釀.想特別說一下.
我這是自己做的酒釀.
和超市買的那種不一樣.
超市賣的都是滅活了的.
不會(huì)再發(fā)酵.保質(zhì)期長(zhǎng).
我個(gè)人是從不吃那種的.
覺得特別的難吃.
如果本地買不到新鮮的酒釀.
自己也不會(huì)做的話.
就只能用超市那種啦.
酒釀的甜度不同.
有些人汁多.有些人米粒多.
還有魚的咸度不同.用量也不同.
所以用量要根據(jù)情況來.
可以做好后嘗嘗味道根據(jù)情況來.
魚淡了的話也可以加點(diǎn)鹽.
如果放了1天入味后.
覺得不夠辣.不夠甜的話.
只需要把酒糟魚里面的油.
倒出一些到鍋里.
放一些小米辣爆香.
倒一些酒釀下去煮開后放涼.
再攪拌到酒糟魚里面就行啦～
以上就是曬干的魚做法大全的全部?jī)?nèi)容，做法 1、將小魚干洗凈，用溫開水將其浸泡半個(gè)小時(shí)后撈出瀝干，待用;生姜與大蒜切成末，干辣椒去蒂去籽后剪成絲。2、熱鍋放油，下入花椒，小火炸出香味后撈出不要;再下入小魚干，小火將其炒至金黃酥脆后放入兩小勺料酒，炒勻后將小魚干舀出，待用。3、鍋內(nèi)余油，下入干辣椒絲與姜蒜末、。
