口袋豆腐的做法視頻？2."口袋豆腐"是用炸和煮的方法制成，關(guān)鍵在于使用堿水的份量和浸泡豆腐條的時(shí)間，使豆腐成形不爛，內(nèi)空有菜。用此操作時(shí)，需要不斷觀察豆腐在堿水中的變化。如稍有疏忽，就可能功虧一簣。3.掌握好炸豆腐的火候;豆腐在堿水鍋內(nèi)提堿時(shí)，水不要太干。那么，口袋豆腐的做法視頻？一起來(lái)了解一下吧。
材料
油豆腐200克豬瘦肉60克荸薺20克冬菇20克青辣椒1個(gè)紅辣椒1個(gè)生姜1小塊淀粉適量食用油500克(實(shí)耗油50克)香油1小匙紅油1小匙高湯2大匙精鹽1小匙味精小匙
做法
1.炸好的油豆腐從一方挖一個(gè)洞，再把內(nèi)部的豆腐取出，然后輕輕地從底部翻卷過(guò)來(lái)；
2.豬瘦肉剁成肉泥，荸薺去皮切成末，冬菇切成末，生姜切成末，青、紅辣椒去籽切成環(huán)狀，把肉泥、荸薺末、冬菇末、生姜末、部分味精、精鹽、干淀粉攪打至起膠，然后填入挖好的油豆腐內(nèi)；
3.鍋內(nèi)放油，燒熱，放入油豆腐，泡炸至內(nèi)熟外脆，呈金黃色撈起；
4.鍋內(nèi)留底油，下入青、紅辣椒、炸好的油豆腐，注入高湯燒開，調(diào)入剩下的精鹽、味精，煮至入味，淋入香油、紅油即成。
注意
葷素搭配，汁濃味厚。豆腐炸好后也可以不放入鍋內(nèi)拌炒，直接把料汁淋在豆腐上即可。
口 袋 豆 腐
簡(jiǎn)介
燴豆腐時(shí)，必須輕輕攪拌，以免豆腐碎裂。
材料
厚塊板豆腐2塊，蛋白2個(gè)，瘦肉片適量，小香菇10朵，紅蘿卜片適量，熟竹筍數(shù)片，豌豆筴隨意，太白粉水適量，番茄醬1大匙，醬油膏11/2大匙，糖1小匙，鹽少許，水11/2碗，胡椒粉少許，鹽少許，太白粉1小匙，胡椒粉少許
做法
（1）取一只干凈的碗，將蛋白打至發(fā)泡，放入去皮壓碎的豆腐，加入腌料一起攪拌，
搗成泥狀。
（2）起油鍋，把作好的豆腐泥用湯匙，一瓢瓢慢慢舀入油鍋中，炸至金黃后撈出備用。
（3）將其余材料入鍋爆香，再加入綜合調(diào)味料煮開，最后用太白粉水芶芡，再放入先前
做好的豆腐燴炒一下即可起鍋。
家常口袋豆腐
材料
豆腐1塊（大豆腐），肉末（菜市有現(xiàn)成的，買3元就夠了，買的時(shí)候加點(diǎn)姜末和蔥花），雞蛋1個(gè)，蒜苗2根，郫縣豆瓣少許，姜蒜顆粒，老抽少許，花椒面，豆粉，雞精
做法
（1）豆腐洗哈，切成4厘米長(zhǎng)，3厘米寬待用。
（2）肉末加個(gè)雞蛋、鹽少許、花椒面少許、豆粉攪拌均勻，蒜苗洗凈切成節(jié)。
（3）用平底鍋加油把豆腐兩面煎黃，撈出。用不銹鋼的小勺子從豆腐的側(cè)面劃個(gè)口子，
再把肉末灌進(jìn)去，一個(gè)一個(gè)地灌好。
（4）用另外一口鍋，加油加熱后，把姜蒜顆粒、郫縣豆瓣、老抽少許炒香。
口袋豆腐
原料：
豆腐750克。冬筍50克、菜心50克。食用堿10克、熟菜油500克、肉湯500克、奶湯500克、胡椒粉2克、料酒10克、川鹽3克、味精1克。
做法：
1、將豆腐去皮，切成6厘米長(zhǎng)、2厘米見方的條，共30條。冬筍切成骨牌片。菜心洗凈。
用炒鍋兩口，分置于兩個(gè)火爐上，其中上鍋放入沸水500克、加食用堿保持微沸。
2、另一鍋放熟菜油燒至七成熱（約175℃），將豆腐條分次放入，炸呈金黃色撈出，放入堿水鍋內(nèi)泡約4分鐘，撈起放入清水中退堿，然后再第二次放入堿水鍋中泡約5分鐘后，用清水再漂。
3、將炸泡好的豆腐再在沸水中過(guò)一次，并用肉湯汆2次。
4、將奶湯入鍋中燒沸，加冬筍、胡椒粉、料酒、川鹽燒沸后，下豆腐條、菜心、味精，起鍋盛入碗即成。
用料
蛋式豆腐 5個(gè)
豬肉餡 少許
姜 1小塊
蔥 1根
雞蛋 1個(gè)
韭菜 3根
淀粉 少許
藕 1小節(jié)
白胡椒粉 1勺
高湯 1碗
皮蛋 半個(gè)
火腿腸(小） 半根
口袋豆腐(簡(jiǎn)易版)的做法步驟
步驟 1
這種就是蛋式豆腐
步驟 2
先對(duì)半切開，去掉口袋
步驟 3
油溫八成熱中大火炸至金黃瀝油盛出
步驟 4
待冷卻后切掉一端的表皮
步驟 5
用勺子把伸進(jìn)去掏出中間的豆腐，剩下一個(gè)口袋狀的外皮
步驟 6
肉餡加入雞蛋、姜蔥水、白胡椒粉、藕丁、淀粉、鹽(如果豆腐偏咸，那么餡可以不加鹽，因?yàn)榧尤肓硕垢?、挖出的豆腐，攪拌均勻。
步驟 7
將肉餡塞入豆腐皮中。
步驟 8
用焯過(guò)水的韭菜葉系起來(lái)形成福袋狀
步驟 9
上鍋蒸8-10分鐘
步驟 10
高湯中加入皮蛋丁、火腿腸丁、清淀粉水煮開
步驟 11
淋在豆腐上即可。
用料
千層豆腐2塊
肉餡100克
雞湯適量
鹽適量
胡椒粉適量
生抽適量
口袋豆腐的做法
先將肉餡用蔥、姜、鹽、五香粉、料酒、生抽、芝麻油調(diào)好備用
豆腐洗凈切成0.5厘米的片，一刀切斷，一刀不要切斷，想切藕夾一樣
把調(diào)好的肉餡夾到兩片豆腐中間
全部夾好肉餡后，平鍋加適量油，油熱把豆腐依次煎一下，兩面略黃即可。
把豆腐擺放在砂鍋里
鍋里加雞湯燒開后加鹽、胡椒粉、生抽調(diào)味。鍋開后中火燉15分鐘左右。
以上就是口袋豆腐的做法視頻的全部?jī)?nèi)容，做好的豆腐燴炒一下即可起鍋。家常口袋豆腐材料 豆腐1塊（大豆腐），肉末（菜市有現(xiàn)成的，買3元就夠了，買的時(shí)候加點(diǎn)姜末和蔥花），雞蛋1個(gè)，蒜苗2根，郫縣豆瓣少許，姜蒜顆粒，老抽少許，花椒面，豆粉，雞精 做法 （1）豆腐洗哈，切成4厘米長(zhǎng)，3厘米寬待用。（2）肉末加個(gè)雞蛋、鹽少許、。
