鹵雞腸的做法大全？2.青紅椒、姜分別切絲 3.雞油放入鍋里，煉出油，油渣撈出不要 4.下入姜絲炒出香味，雞雜倒進鍋里炒至變色 ?5.放入青紅椒一起翻炒 6.放鹽調味，炒至青紅椒斷生 7.出鍋裝盤 二、那么，鹵雞腸的做法大全？一起來了解一下吧。
海鮮鹵水
原料：草果、花椒、干辣椒各5克，當歸、甘草、小茴香各3克，白豆蔻4克，香葉10克，八角8克，桂皮2克，胡蘿卜、精鹽、芹菜段、香菜段、青紅椒、廣東米酒各50克，姜、蔥各20克，味達美醬油100克，蝦油、冰糖各10克，海鮮生抽75克，泰國魚露25克，蔻嘉鹵水汁3克，香糟鹵15克，雞汁5克，特級湯王20克。
制作/江蘇泰州劉永祥
原料：蔥油250克，香油200克，清水15千克。A胡蘿卜、西芹各150克，蒜頭100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大蔥、洋蔥各50克。B豬筒骨4000克，老母雞1200克，火腿、豬皮各400克。C八角、桂皮各15克，香葉、花椒、小茴香各10克，陳皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、蓽撥各10克，羅漢果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。D味精250克，海天生抽王、鹽、冰糖、花雕酒、魚露各200克。
制作：1、B料放入沸水中大火氽10分鐘撈出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，連續煮2小時過濾取清湯。2、A料洗凈，用紗布包扎好待用；C料放入清水中浸泡10分鐘，洗凈、撈出用紗布袋包好待用。3、將包好的A原料和C原料放入已煮好的清湯中大火燒開，改用小火煮40分鐘至湯中有香料味溢出，再調入D料，加入蔥油、香油調味即可。
特點：色澤紅亮，鮮咸香微甜微辣。
應用：在鹵水使用過程中，應交替鹵制雞爪、牛肉、豬爪、鵝翅、兔腿等，這樣以便使鹵水口味更佳。
制作關鍵：C原料需浸泡清洗，以除雜質。再加入D原料時，需認真調味，口味不能偏，不能在C原料
中用過多香茅。由于香料經燒煮有苦澀味，對冰糖的量可適當增加或減少。
鹵菜的做法及配方:
一、鹵水制作：
將鹵料裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水、則需先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。其方法為：取5斤
筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1個小時，以去血腥，清洗干凈，敲斷）用小火熬5－8小時后撈出骨
頭放入鹵料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜適量，燒開后用小火熬1.5小時左右，香味溢出為宜。
用糖色（制法見下）調好鹵汁色澤，再加入料酒250克，鹽、糖、味精適量，即可。
糖色制法：將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時立即加入清水
0.5斤即成糖色。以上配制鹵料加水30－50斤，可鹵生原料70－80斤，就應重新換鹵料包。
二、腌制：需腌制的原料：
大件的腌制辦法，雞、鴨、牛肉、鴨頸、口條、兔肉、鵪鶉、蹄膀等等統稱為大件。首先將以上原料洗
凈備用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，鹽750克（如溫度過低，花椒、千里香需
加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗凈的原料進行腌制。腌制時間：冬天0－20度時，腌制24小時
左右，春天20－30度，腌制12個小時左右，夏天30－40度時，腌制5－6小時左右。蹄花、五花肉等新鮮
料直接鹵制即可。
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一、爆炒雞內臟
1.雞內臟處理干凈備用
2.青紅椒、姜分別切絲
3.雞油放入鍋里，煉出油，油渣撈出不要
4.下入姜絲炒出香味，雞雜倒進鍋里炒至變色
?
5.放入青紅椒一起翻炒
6.放鹽調味，炒至青紅椒斷生
7.出鍋裝盤
二、炒鹵雞內臟
1.鹵好的雞內臟切碎
2.油鍋燒熱
3.把鹵好的雞內臟和鵪鶉蛋放進去翻炒
4.放入適量剁辣椒一起翻炒片刻
5.淋入適量水
6.燒至收汁
7.出鍋前撒入蔥花即可
三、肉燕雞血湯
1.準備肉燕
2.準備雞血
3.準備雞內臟煮熟改刀切小塊
4.肉燕泡水洗凈干凈
5.雞內臟也泡水洗干凈
6.鍋中坐鮮湯加入肉燕
7.加入雞內臟燒開
8.加入雞血再燒開
9.出鍋撒上香末，調勻即可享用
四、大蒜雞雜
1.大蒜洗凈，切短。
2.冬筍去殼，洗凈，切片；雞雜也洗凈，切短。
3.鍋中放油，先炒雞雜。
4.加入料酒后，再倒入冬筍一起炒。
5.然后加入大蒜，充分炒。
6.加點鹽。
7.再加點水，炒熟。
怎么樣處理雞內臟，哪些部位不能吃呢？
1.雞頭：建議大家就不要吃了，特別是老母雞，各種毒素都會集中在頭部哦：)雞在啄食的過程中，不斷將有害金屬及其他有毒物質儲存于腦組織里，雞齡越大，這類物質儲存得越多，毒性就越強。
2.雞脖子：最好也舍棄吧，此處淋巴密集，也是毒素密集地方，如果實在要吃，建議將氣管抽出，淋巴都去掉。
主料
西蘭花 ：300雞腸 ：250
輔料
生抽 ：3勺蠔油 ：2勺鹽 ：1勺花生油 ：2勺蒜頭 ：3個
具體步驟
第一步
第一步
1.西蘭花放冷水里，加一小勺鹽泡三分鐘
第二步
第二步
2.煮開水，把西蘭花放進去焯下
第三步
第三步
3.撈起脫水放一邊待用
第四步
第四步
4.熱鍋，放兩勺花生油
第五步
第五步
5.放蒜頭爆香
第六步
第六步
6.蒜頭飄香后，加入西蘭花翻炒
第七步
第七步
7.大火炒三分鐘后，加入生抽
第八步
第八步
8.再加入蠔油
第九步
第九步
9.炒勻入味
第十步
第十步
10.拿出事先鹵好的雞腸
第十一步
第十一步
11.把鹵雞腸倒進去，加少許的水小火慢煮兩分鐘
第十二步
第十二步
12.收汁后即可出鍋
以上就是鹵雞腸的做法大全的全部內容，清洗干凈雞腸能加工成香辣雞腸或者鹵雞腸。清洗干凈的雞腸焯水，瀝干水份，雞腸切段。鍋中油熱后放入姜、蒜、干辣椒段煸香。放入香辣醬炒岀紅油，放入雞腸翻炒幾下，放入生抽，放入醬油翻炒至熟，岀鍋前放鹽調味。
